Частини зерна, витрачені під час переробки, містять антиоксидантні та протизапальні сполуки, які можна відновити.
Смаження кавових зерен і подрібнення їх це процес, який проходить видалити зовнішню оболонку -пульпи та у внутрішній її частині, слизової речовини, що оточує насіння як такі. Це, крім того, втрачає під час смаження срібну плівку, яка захищає її насіннєвий покрив. Цей детрит іноді перетворюється на компост або корм для тварин, коли від них не просто відмовляються в полі.
Пов’язані новини
Чи можна їх краще використовувати? Так, на думку дослідників з Університету Іллінойсу (США), які досліджували концентрації протизапальні сполуки з пульпи та насінних покривів кавових зерен. Їхні висновки, опубліковані в «Харчовій та хімічній токсикології», свідчать про те, що його використання може допомогти запобігати хронічним захворюванням, зменшуючи, крім того, відходи, спричинені кавовою промисловістю.
У цьому випадку на ньому експериментували жирові клітини від мишей, яких лікували сироватками на основі екстрактів цих частин кави. Зокрема, з двох фенольні сполуки: протокатехуєва кислота та Галлова кислота. Що вони могли спостерігати, це те зменшено запалення, спричинене накопиченням жиру, і це покращується чутливість до інсуліну, а також здатність поглинати глюкозу з цих клітин.
Ці біологічно активні сполуки, наголошують автори, можуть бути додані як доповнення до дієти як стратегія запобігання хронічним недугам, пов'язаним з ожиріння, такі як діабет 2 типу та серцево-судинні захворювання.
"Матеріал, який надходить із кавових зерен, дуже цікавий, особливо завдяки його складу", - пояснює він. Ельвіра Гонсалес де Мехія, Професор коледжу сільськогосподарських, екологічних та споживчих наук центру. "Показано, що він не токсичний, і ці фенольні кислоти мають здатність антиоксидант дуже високо ".
Чорна кава, бежевий жир
Для дослідження вчені зосередили увагу на двох типах клітин: макрофаги імунної системи та адипоцити жиру. Коли виникає запалення, спричинене ожирінням, входять обидва типи клітин замкнене коло які причини окислювальний стрес, заважає метаболізм цукру і власні жир накопичується, збільшується резистентність до інсуліну незамінний для цього процесу і загалом погіршує ситуацію.
Однак фенольні кислоти "змогли блокувати концентрацію жиру в адипоцитах, не тільки стимулюючи ліполіз або метаболізм жирів, але також допомагаючи створювати" бежевий жир "або адипоцити, подібні до тих, що містять коричневий жир, Поясніть Мігель Реболло-Ернанц, науковий співробітник Мадридського автономного університету та запрошений дослідник в штаті Іллінойс.
"Макрофаги присутні в жировій тканині. Коли вона стає занадто великою через надлишок жиру, виникають взаємодії стимулюють запалення і окислювальний стрес, "який може призвести до загибелі клітин, пояснює Реболло-Ернанц." Ми змогли перевірити, що ці феноли не тільки досягнуті зменшують секрецію запальних факторів, вони також уповільнили окислювальний стрес ".
При взаємодії макрофагів з адипоцитами, клітини втрачають мітохондрії - органели, що забезпечують вас енергією. І таким чином вони втрачають здатність метаболізувати жир. Використовуючи фенольні кислоти, вплив клітин імунної системи на вплив жиру блокувався, і адипоцити зберігали свій повне виконання.
"Деякі маркери, що викликають запалення в адипоцитах, були пригнічені", - ілюструє Де Меджія. "Поглинання цукрів також покращилось, оскільки транспортери глюкози все ще були присутні. Зараз ми знаємо, що ці сполуки можуть зменшити запалення, адипогенез - створення нових клітин із жирової тканини - і закрити порочне коло, що створює шкідливі речовини які шкодять всій системі ".
Зелена революція
Інша перевага використання кавових побічних продуктів, які зараз відкидають, буде для навколишнє середовище, запевняють автори. "Це величезна проблема: коли оболонка відокремлюється під час обробки, вона часто залишається на землі. бродіння, вирощування цвілі та спричинення проблем", - говорить Де Мехія.
Таким чином, за їхніми даними, від них кидають щороку 1 160 000 тонн черепашки кавових зерен, що потенційно може спричинити забруднення. І вони йдуть даремно 43 000 тонн насінних покривів, які можна було б відновити ще простіше, оскільки вони "подорожують" із зерном, яке експортується для обсмаження в іншій країні, ніж та, що вирощує.
"Як тільки виробники побачать їх цінність, вони будуть розглядати ці матеріали як інгредієнт, а не як сміття", - наголошує дослідник. "Для вирішення цієї проблеми знадобиться хороша співпраця між науковими установами, промисловістю та державним сектором, але ринок готовий до цих продуктів".