Закуски з високим вмістом жиру та вуглеводів інтенсивно активізують зони винагороди в мозку, роблячи їх дуже корисними.

дослідження

Їжа з високим вмістом жиру та вуглеводів інтенсивно активізує систему винагороди мозку, тому багато людей продовжують їсти, навіть коли вони ситі. [iStock/gpointstudio]

Картопля фрі, промислові закуски (гачки, скоринки, солом'яна картопля, серед багатьох інших) або шоколадні та карамельні батончики є жирними та нездоровими. Більшість з нас це усвідомлюють; однак нам важко не відводити пальців від цих продуктів. Дослідники з Інституту досліджень метаболізму імені Макса Планка виявили, чому. Як опубліковано в журналі "Клітинний метаболізм", їжа, багата жирами або вуглеводами, інтенсивно впливає на систему винагород нашого мозку, хоча за допомогою різних сигнальних шляхів. Коли обидві поживні речовини знаходяться в одній їжі, ефект винагороди посилюється.

Немає такої натуральної їжі, яка б мала так багато жиру та вуглеводів, як цей тип закуски. Або вони багаті жиром (наприклад, волоські горіхи) або вуглеводами (серед інших - картопля). Але є виняток: грудне молоко. "Цілком ймовірно, що через грудне молоко ми вчимося сильно реагувати на продукти, багаті жирами та вуглеводами, і сприймати їх як дуже втішні, що сприяє нашому виживанню", - пояснює Марк Тіттгемайер, провідний автор дослідження.

Комп’ютер як суперник

Для дослідження експериментатори попросили 40 людей позмагатись із комп’ютером у грі, в якій вони мали отримувати їжу: у деяких з них було багато жиру; інші - у вуглеводах. Метою дослідників було з’ясувати, за які продукти харчування учасники готові платити більше грошей. Таким чином, щоб виграти страву, волонтери мали зробити кращу пропозицію, ніж комп’ютер. Результат: тестувальники готові були платити більше за їжу з високим вмістом жиру та вуглеводів. Мабуть, цей вид їжі був для них найапетитнішим.

Під час гри дослідники досліджували, використовуючи магнітно-резонансну томографію, мозкову діяльність учасників. Вони виявили, що продукти, що містять помітне поєднання жиру та вуглеводів, активізують системи винагороди мозку суб'єктів значно помітніше, ніж інші продукти. Цей висновок відповідав результатам, які вони записали в грі.

Від потреби до задоволення

Дослідження також припускає, що джерело винагороди, яке сприяло виживанню людства впродовж еволюції, перетворило нинішній світ достатку на загибель. Ми не змушені постійно говорити «ні». З цієї причини, загалом, ми не перестаємо їсти, навіть якщо ситі ", - говорить Тіттгемайер. Сигнали винагороди в мозку перекриваються сигналами насичення; наслідками є відчуття насичення і зайвої ваги.

До цього додається, що ми, як правило, зазнаємо невдач при оцінці вмісту жиру та вуглеводів у їжі, на думку дослідників. Коли вони просили учасників вказати калорії в продуктах, що містять як жир, так і вуглеводи, вони, як правило, помилялись у своїх оцінках. По відношенню до продуктів, в яких одного з двох було багато, з іншого боку, відповіді були правильнішими. Слід зазначити, що продукти з високим вмістом жиру та вуглеводів не повинні автоматично бути більш калорійними.

Автори приходять до висновку, що ці висновки можуть сприяти лікуванню людей із надмірною вагою, особливо у випадку з пацієнтами, для яких їжа стала наркоманією.