Гастроблог, щоб побачити, чому ваш рот повинен ходити.

бузини

Наші сторінки.

Четвер, 5 червня 2014 р

Приготування вина з бузини в домашніх умовах - рецепт домашнього трав’яного вина

Інгредієнти для домашнього вина з бузини:
- 30-40 красивих великих парасольок бузини
- 5 г лимонної кислоти або винної кислоти (або два лимонних соку)
- 5 г сухих хлібопекарських дріжджів
- 1,5 г вина
- 1 кг цукрового піску
- 4 літри води

Приготування домашнього вина з бузини:

Це дуже просте вино, оскільки немає необхідності мити, подрібнювати, віджимати, подарувати, віджати тощо. Фрукти. Більше того, тут справа не в тому, щоб мити квіти перед використанням, оскільки тоді втрачається справді цінна частина, пилок, і в ній багато смаку та аромату. Отже, тут перший крок - закип’ятити вказану кількість води, кинути очищені квіти (мабуть, найважче зібрати квітку в цьому, але я зробив це під час перегляду телевізора приблизно за тридцять хвилин), і варити близько десяти хвилин. Коли під жаром квіти підрум’яняться, це буде добре. Перемішайте кілька разів, а потім процідіть все. Перемішайте цукровий пісок до повного розчинення, а потім залиште теплим (макс. 30 градусів) щоб все це охолодити. Потім налийте в п’ятилітрову банку для каменів і додайте лимонну кислоту або винну кислоту (Я особисто віддаю перевагу лимонній кислоті, оскільки винна кислота також виготовляється з натуральних інгредієнтів, але для її вилучення використовується сірчана кислота, і це мені не так прихильно). Коли додається кислота, вона більше не повинна знаходитися в металевій ємності, оскільки кислота може розчиняти солі металів з ємності, що може завдати шкоди людському організму.

Опинившись у п’ятилітровій пляшці, або демізоні, або повітряній кулі, або тому, що ви збираєтеся бродити, вийміть з неї кілька плям, і якщо вже дуже круто, нагрійте її приблизно до 30 градусів, а потім додати порошкоподібні дріжджі. Нехай вони добре в ній розмножуються. Свідченням цього є те, що він добре піниться, зверху утворюється сірувато-коричневий шар піни. Коли це буде зроблено, добре перемішайте і перелийте назад у пляшку (Це сталося з нами 18.05.2014).

Звідси процес починається дуже швидко, тому спробуйте закупорити пляшку вина (або еквівалентна саморобка) брязкальцем, щоб вироблений вуглекислий газ міг вийти, але повітря не могло потрапити, бо тоді виготовлене вино бузини могло маринуватися і псуватися. Оскільки це вже багато наших домашніх вин, ми не хочемо повторно описувати, як виготовляється домашня брязкальце, кожен може побачити це в її описі. Помістіть герметичну пляшку при температурі від 15 до 25 градусів і дайте бродити. Бродіння має три фази: шумне бродіння, коли вино справді закипає. У цьому випадку рідина знаходиться в дуже інтенсивному русі. Цей процес займає близько 8-10 днів. Друга фаза - це тихе бродіння, яке може зайняти до декількох тижнів, і, нарешті, після бродіння, коли вино якраз збирається бісерувати. Цей заключний етап також може зайняти тижні, але і тут (а також для двох інших фаз) факторів, що впливають, може бути багато, тому було б важко точно сказати, для кого це триватиме.

Справа в тому, що коли вино просто ігристе, давайте скуштуємо. Якщо ми почуваємось досить добре, ми можемо навіть зупинити процес. Якщо ми хочемо це зробити (ми зробили це 2 червня 2014 року), тоді нам залишається лише додати його як вино. Для цього візьміть трохи вина в ємність, розмішайте його як вино до повного розчинення, а потім налийте назад. Накрийте дихаючим матеріалом, щоб забезпечити вентиляцію. Вам не потрібно боятися маринування, бо ви не залишите цього на своєму вині. Весь процес у ньому зупиняється досить повільно, і наше вино починає осідати. Однак із кількістю винної сірки будьте обережні, щоб не додати більше, ніж описано будь-яким способом, тому що якщо у вині занадто багато сірки, це спричинить головний біль, коли ми п’ємо. Отже, накрийте і відкладіть сидіти.

Через 1-2 тижні після осідання (це вино не займає багато часу, щоб осісти) налити в склянку з гумовою трубкою. Якщо ми відчуваємо себе недостатньо чистими, ми можемо навіть дати йому відстоятися протягом декількох місяців, але якщо нас не турбує те, що він просто напівпрозорий, а не прозорий, ми можемо навіть розлити його в пляшки, а потім осісти в пляшці з часом. Ми не такі максималістичні, тому, коли ми вже прозорі, ми схильні розпаковувати та розливати по пляшках (цього разу ми зробили це 5 червня 2014 року). Досвід наших попередніх вин показує, що повне осідання до прозорого рівня становить принаймні півроку. Ми не можемо так довго чекати, бо нам потрібні п’ятилітрові банки.:-) Для нас воно сидить чисто в пляшках.;-) На малюнку також видно, що це вино не мало багато осаду на дні. Після розливу в пляшки нам вдалося наповнити з цієї п’ятилітрової пляшки 5 0,75-літрових та 2 0,5-літрових винних пляшок, а ще залишився один-два децині, які я пив місцево. Отже, 5 літрів стали 4,8 літра, що є дуже хорошим співвідношенням.

З книги рецептів (Klára Bencsik - Magdolna Koronczai: Домашня консервація, консервація/Kossuth Könyvkiadó - 1995.) який я позичив у матері своєї дружини.