Зосереджуючись на наукових дослідженнях, ми збираємося пояснити переваги для загального стану здоров'я та здоров'я серцево-судинна зокрема споживання темний шоколад. Не без попереднього ознайомлення зі світом цього різнобічного делікатесу.

здорове

Просто звикання.

Це одне з найбільш піднесених і незаперечних задоволень у світі і активізує всі органи чуття. Абсолютно унікальний, той дивовижний сластолюбство, який повністю заливає нас, насолоджуючись цим захопленням, здавна приписували афродизіак і стимулюючі властивості; що в даний час підтримується науково. Він має велику здатність пристосовуватися до різних видів препаратів: десертів, страв, соусів тощо; у поєднанні з іншими інгредієнтами, з якими він робить вишукані сполучення або просто чистий. Благородство цієї їжі підносить все, до чого вона торкається.

шоколад отримують змішуванням цукру з двома продуктами, отриманими в результаті маніпуляцій з насінням какао: тверда речовина ( какао-паста) і жир ( какао-масло). З цієї базової комбінації різні типи шоколад, які залежать від пропорції між цими елементами та їх сумішшю чи ні з іншими продуктами: молоком та горіхами.

Види шоколаду.

  • Темний шоколад. (Також його називають помадка, амарго, гіркий, америк, пуро) шоколад результат змішування паста і масло какао з цукром, без додавання будь-якого іншого продукту (крім ароматизаторів та емульгаторів). Пропорції залежать від виробника. Зрозуміло, що а темний шоколад повинен представляти частку какао-паста більше 50% продукту, з цієї кількості припадає гіркота какао це починає бути помітним. На ринку вже є планшети темний шоколад з різними пропорціями какао, навіть 99%.
  • Кришка шоколаду. Шоколадники та кондитери використовують його як сировину. Це може бути чорне або молочне, це a шоколад зі співвідношенням вершкового маслакакао близько 30%. Покриття використовується для досягнення високого блиску при загартуванні шоколад, легко плавиться і легко формується.
  • Гарячий шоколад. Чи він темний шоколад (із співвідношенням какао менше 50%), до якого додано невелику кількість крохмалю (зазвичай кукурудзяного борошна), так що при варінні він збільшує свою товщину. Зазвичай він розчиняється в молоці. Сьогодні його також можна знайти в магазинах у форматах, вже упакованих у рідкій формі.
  • Молочний шоколад. Він походить від какао більш популярні. Частка какао-паста це зазвичай нижче 40%. Найважливіші марки шоколад випускають таблетки молочний шоколад з пропорціями какао незвичне, навіть вище 50%, орієнтоване як на ринок Росії гурмани як кондитерська справа. молочний шоколад додали сухого або згущеного молока.
  • Білий шоколад. Йдеться не про шоколад оскільки йому не вистачає у своєму складі какао-паста, що є матерією, яка забезпечує властивості какао. Це зроблено за допомогою какао-масло (щонайменше 20%), молоко (сухе або згущене) та цукор. Це дуже енергійний і солодкий продукт. Візуально дуже привабливий, це декоративний елемент, який широко використовується в кондитерських виробах.
  • Начинений шоколад. Це обкладинка шоколад (у будь-якому з його варіантів і вагою більше 25% від загальної кількості), що охоплює горіхи (фундук, мигдаль ...), лікер, фрукти тощо.
  • Шоколадна пудра. Його мета - розчинити його в молоці. Це зроблено з пропорцією какао Він коливається від 25 до 32% і є більш-менш знежиреним. Є також у порошку т. Зв чисте какао, що вже не є належним чином шоколад в його складі немає цукру. Вміст жиру зазвичай нижчий, від 8 до 22%.

Властивості темного шоколаду.

Він також містить: фосфор, магній, залізо, калій, кальцій, вітамін Е (відповідальний за профілактику серцево-судинні захворювання), тіамін (В1) та рибофлавін (В2). Його калорійність на порцію 20 грам становить 106 кілокалорій. Він не містить холестерину, але його жир насичений. Оскільки це гіперкалорійна їжа, її рекомендується вживати негайно, в помірних кількостях та в рамках збалансованої дієти.

І звичайно шоколад Він також трансформується в мистецтво і присутній на міжнародних подіумах, у скульптурах, музеях та безлічі форматів, якими можна насолоджуватися за допомогою п'яти почуттів.

Енциклопедія гурманів. Мистецтво та наука про хороше харчування.