Дієту без глютену не слід починати до підтвердження захворювання, оскільки це ускладнить остаточний діагноз

дієта

Целіакією страждає 1% населення. Целіакії не можуть їсти глютен. Клейковина - це білок, що міститься в пшениці, ячмені, житі, вівсі та тритикале (гібрид пшениці та жита).

Безглютенову дієту не слід починати до встановлення діагнозу у фахівця, оскільки це ускладнить діагностику захворювання.

Які продукти містять глютен?

Продукти, які зазвичай містять глютен, є тими виготовляється з борошна, такого як хліб, хлібобулочні вироби та макарони, а також пиво. У невеликих кількостях вони містяться також у багатьох інших продуктах харчування. Клейковина забезпечує еластичність і пухнастість, з цієї причини харчова промисловість включає її до багатьох продуктів харчування, які спочатку її не містять. Крім того, існує ймовірність того, що продукт оброблявся там же, де оброблялися продукти з глютеном, і тому він може бути забруднений.

Важливо привчити дітей до раннього віку їсти натуральні продукти та мінімізувати споживання виготовлених продуктів, оскільки в останньому ризик забруднення більший. Хворі на целіакію повинні базувати свій раціон на таких продуктах: овочі, фрукти, бобові, овочі, м’ясо, риба, яйця, молоко, олія та безглютенові каші (рис і кукурудза).

Будь-який продукт, що містить перелічені нижче інгредієнти, повинен бути відхилений, якщо тільки він не вказаний у списку продуктів, придатних для целіакії, приготованих FACE (Федерація целіакії Іспанії):

  • Модифіковані крохмалі:
    • E1404 Окислений крохмаль
    • E1410 Монокрохмальний фосфат
    • E1412 Дистарх фосфат
    • E1413 Фосфат дисперсний фосфат
    • E1414 Змащений фосфат дистарху
    • E1420 Крохмаль жирний
    • E1422 Ацетильований дидихролдидиат
    • E1440 Гідроксипропіламід
    • E1442 Гідроксипропільований дисперсний фосфат
    • E1450 Натрій крохмаль октенилсукцинат
    • Крохмаль
    • Крохмаль
    • Аромати
  • Крохмаль
  • Клітковина
  • Гофіо
  • Борошно
  • Білковий гідролізат
  • Рослинний білковий гідролізат
  • Крупи
  • Приправи
  • Згущувачі
  • Дріжджовий екстракт
  • солод
  • Солодовий сироп
  • Солодовий екстракт
  • Білок
  • Рослинний білок
  • Манна крупа

Який особливий догляд рекомендується проявляти на кухні?

Бажано уникати спільного використання олій для смаження продуктів з клейковиною та без неї. Також хліб не повинен підсмажуватися в тостері, який використовується для хліба з клейковиною, або спільним кухонним начинням.

У тих будинках, де є целіакія, рекомендується виключити пшеничне борошно та звичайні сухарі. Натомість ви можете використовувати рисову, нутову або кукурудзяну борошно, безглютенові панірувальні сухарі, картопляне пюре тощо. для покриття, панірування або загущення соусів.

Щоб уникнути помилок, рекомендується залишити полицю або шафу для продуктів, що не містять глютену.

Як визначають продукти, що не містять глютену?

Новий регламент від 20 липня 2016 р. Підкреслює:

  • Визначено, що заява "без клейковини" Він може використовуватися лише тоді, коли їжа, що продається кінцевому споживачеві, не містить більше 20 мг/кг клейковини.
  • Декларація "Дуже мало глютену" Він може застосовуватися лише тоді, коли продукти, що містять пшеницю, жито, ячмінь, овес або їх гібридні сорти, або які містять один або кілька інгредієнтів, виготовлених із цих злаків, спеціально оброблених для зменшення вмісту клейковини, не містять більше 100 мг/кг клейковини в їжі, як продається кінцевому споживачеві.

Є символ, утворений перекресленим шипом всередині кола, який є міжнародним символом для ідентифікації товарів "без клейковини ". В Іспанії ми можемо спостерігати, крім цього, інші відмінності, характерні для різних асоціацій целіакії та самої харчової промисловості. Наприклад, є інший символ, який вказує на те, що продукт не містить глютену і що зовнішня компанія (сертифікатор) схвалює його, будучи більш обмежувальним щодо вмісту клейковини (10 проміле). Це гарантійний знак "FACE Controlled", що супроводжується зеленим шипом всередині восьмикутника.

Целіакія повинна вживати продукти, позначені як "без клейковини".

Продукти, що містять менше 20 ppm клейковини, можна вживати, але якщо ними зловживати, кінцева кількість споживаної клейковини може бути високою, тому рекомендується вживати їх у невеликих кількостях.

Якщо ви сумніваєтеся, чи містить продукт глютен чи ні, найкраще це зробити не споживайте його.