фрикадельками
Одного разу моя мати повернулася з візиту до нашої родини в Мартіні і була в захваті від капусти, яку їй запропонувало моє хрещення. Основа була такою ж, як багато років готувала мама на Різдво, з тією різницею, що крім капусти та грибів, у ній плавали також котлети, приготовані з ковбасної суміші. Але не можна було не спробувати, і мушу визнати, що я поділяю її ентузіазм.

Що нам потрібно (8 порцій):

0,5 кг справді кислої капусти
50 г сушених грибів
0,6 - 0,8 кг домашнього копченого м’яса (шия, стегно)
0,4 кг копчених кісток/ребер
сіль
2 лаврових листа
4 шматки цільного чорного перцю
4 шматочки нового чорного перцю
0,25 кг фаршу на ковбасну суміш (оптимально подрібнений для більш грубого)
5 чайних ложок меленого червоного перцю
менша вирівняна столова ложка солі для ковбасної суміші
2 1/4 чайної ложки меленої або подрібненої раски
2 зубчики часнику, надруковані

Готуємо ковбасну суміш за 24 години наперед. Змішайте фарш зі спеціями, добре обробіть і зберігайте в холодильнику.

Вимийте м’ясо і кістки. Покладіть в казан, додайте капусту, гриби, сіль, спеції і залийте водою, щоб все було під водою + якийсь зайвий сантиметр. Доведіть до кипіння, зменште полум’я до мінімуму і варіть приблизно 2-3 години або поки м’ясо повністю не стане м’яким.

Відберемо м’ясо та кістки. М’ясо відкладаємо і подаємо окремо з гірчицею та соліннями/гострим перцем/гострим перцем. Так само м’ясо з кісткою.

З ковбасної суміші сформуйте 12 куль, які поміщають у киплячу капусту, гасять полум’я і варять 15 хвилин. Ми служимо.