підходить для: лактози палео
потенційно проблемні інгредієнти: сметана, томатне пюре, гірчиця

одна хвилина

Я поставив рецепт Строганова на варимепалео серед перших рецептів. У нього хороші відгуки, але я все-таки приношу новий рецепт. Не лише тому, що він смачніший, а тому, що з часом мій погляд на палео «трясеться». Я читаю, експериментую, спостерігаю за собою та іншими, і тому я вчусь і вдосконалююсь. Поступово все більше збігається, і, на моє розуміння, формується краща картина палео їжі. Оригінальний рецепт включає солодкі вершки, яких ви довго не знайдете в моїх рецептах. Я віддаю перевагу кисломолочним продуктам, тому солодкий крем у наступному рецепті був замінений сметаною, яка також належить там у своєму оригінальному вигляді. Крім того, новий рецепт також включає якісний бульйон, який я розбавляю і поливаю м’ясом. Бульйон - це буквально повсякденна частина моєї кухні. Їжа красиво загусає і в той же час значно підвищує свою харчову цінність.
Новий рецепт перемістився на порядок вище не лише за смаком та харчуванням, але також, як ви можете помітити (старіша версія кук), якість обкладинки цієї дивовижної страви також значно змінилася

Що нам потрібно (4 порції):

750 г яловичини назад (оригінал Строганов працює з філею, поради щодо використання цієї яловичини можна знайти в кінці рецепту)
1 середня цибулина, дрібно нарізана скибочками
1,5 чайні ложки гімалайської солі (будьте обережні, менше солі, ніж класична)
100 г свіжих грибів, нарізаних скибочками або восьмими
50 мл горілки або інший відповідний алкоголь
8 столових ложок оливкової олії
2 столові ложки томатної пасти
1 столова ложка діжонської гірчиці
1 літр яловичого бульйону (несолоний замовлений бульйон, якщо ви використовуєте солоний бульйон, відрегулюйте кількість солі)
100г солінь
250 мл сметани
сіль і чорний мелений перець для приправ

Як готувати:

Ми промиваємо м'ясо і ріжемо його на вузькі скибочки розміром приблизно 1 см, а на довжину локшини довжиною 1 см, яку ми натискаємо. Покладіть в миску, посоліть (1,5 чайної ложки), приправте чорним перцем і ретельно перемішайте.

На великій глибокій сковороді розігрійте шість ложок оливкової олії і смажте м’ясо порціями на середньому полум’ї. Я роблю це, обсмажуючи приблизно п’ять разів (залежно від розміру каструлі, локшина не повинна перекриватися або бути дуже близько одна до одної), завжди витягуючи м’ясо з однієї партії спочатку з одного боку, гортаючи та тягнучи з іншого боку і, нарешті, смаження ще хвилину, постійне перемішування. Я кладу м'ясо збоку від каструлі, яка знаходиться безпосередньо над полум'ям, а для решти частини перемішую ще одну дозу таким же чином, тоді як останню хвилину смаження змішую м'ясо з м'ясом, відкладеним на край каструлі. Я знову ставлю сковороду на край сковороди і запікаю ще одну дозу таким же чином (одна хвилина з одного боку, одна хвилина з іншого, остання одна хвилина запікання всього м’яса). Після закінчення смаження, яке триває близько 15 хвилин, на сковороді не повинно залишатися соку. У цей момент м’ясо залийте горілкою і продовжуйте перемішувати, поки горілка не випарується, що в основному становить кілька секунд.

Перекладіть смажене м’ясо з каструлі в миску і накрийте кришкою.

На ту саму сковороду, на якій ми смажили м’ясо, додаємо ще дві столові ложки оливкової олії і обсмажуємо на ній цибулю (близько трьох хвилин), додаємо гриби і смажимо близько хвилини. Додайте томатну пасту/пюре і дайте їй карамелізуватися при постійному помішуванні. Додайте гірчицю, перемішайте і, нарешті, перемішайте м’ясо. Замочіть приблизно 0,5 літра бульйону (так, щоб він знаходився нижче краю м’яса) і тушкуйте на повільному вогні на повільному вогні, час від часу помішуючи і дбаючи про те, щоб наша вода не випаровувалась. Якщо потрібно, налийте. Я використав ще близько 0,5 літра відвару. Тушкувати до м’якості м’яса (1,5-2 години). У цей момент сік зменшується до більш густої консистенції. Додайте нарізану кислу крихту, перемішайте і зменште полум’я до мінімуму. Розмішайте сметану і відкладіть. При необхідності приправте сіллю і свіжомеленим чорним перцем. Ми одразу подаємо його, наприклад, до солодкої картоплі фрі.

Якщо ти зробиш Строганов з правої філе, будьте обережні, щоб не просушити м’ясо. Можливо, для нього буде достатньо коротшого періоду відпочинку, ніж для задньої яловичини. Після запікання ми продовжуємо подібно до того, як у випадку використання яловичини назад, тобто. перекладіть м’ясо в миску і поступово обсмажте на сковороді цибулю, гриби, томатну пасту/пюре, гірчицю, а також соління. Нарешті, додайте м’ясо, яке ми більше не тушкуємо, покрийте його лише невеликою кількістю води, в якій ми даємо бульйону розчинитися (стільки, скільки ми використали б на 1 літр бульйону/розведеного бульйону). Він прекрасно згустить наш сік. Коли бульйон розчиниться, зменшіть полум’я до мінімуму і змішайте сметану. Якщо потрібно, додайте ще трохи води, відставте від полум’я і приправте сіллю та свіжомеленими спеціями на ваш смак.