Місяць тому ми повідомляли про конкурс угорських тортів без цукру, організований Єгипетським фондом уваги. Давайте уважніше розглянемо творця найкращого трав'яного торта, мученицю Ету Мотона Конью, яка виграла спеціальну нагороду «Діабеса», і познайомимось з аспектами оцінки старшого члена дієтологічного журі Ілони Дюрчане Кондрат!

Члени серйозного професійного персоналу, що оцінювали роботи, спочатку встановлювали остаточний рейтинг, аналізуючи отримані рецепти, а потім на фіналі, який проводився в кафе Zsolnay, дегустуючи та оцінюючи чудові апетитні торти. Ми були свідками змагання з дуже хорошою атмосферою: один із кондитерів-хобі, який пройшов у фінал домашнього конкурсу, вже міг почувати себе обраним, оскільки пройшов найсуворіший фільтр. У Жолнай Сильна Антонія тепла похвала та розуміння уваги журі, добрі поради чекали на фіналістів.

Членами журі, що оцінювали домашній конкурс, були:
Дьєрдж Бехман, кондитер кафе Zsolnay, голова журі,
Ласло Нандорі, кондитер із золотим вінком, переможець угорського конкурсу без цукру на торти у 2013, 2014 та 2018 роках,
Дюрчане Кондрат Ілона, Керівник терапевтичної дієтологічної робочої групи Національної асоціації угорських дієтологів, член правління,
Зсуза Лопес-Сабо, для Diabess-Györgytea,
Ілдіко Лукач, від імені Beurer Medical Hungary Kft,
Петő Адрієнн, дієтолог з фонду «Одна крапля уваги».

торт

Журі домашнього конкурсу. Ілона Дюрчане Кондрат - дієтолог посередині, Зсуза Лопес-Сабо.

Один із членів журі, Дюрчане Кондрат Ілона, від Національної асоціації угорських дієтологів (MDOSZ), він поділився з нами, на що звернув особливу увагу при оцінці рецептів, що надійшли на тендер. (Попередній скринінг проводив Адрієнн Пете, дієтолог Фонду уваги Єгипту Чеппа. Як член журі, Ілона Дюрчане Кондрат зіграла важливу роль в оцінці 10 найкращих рецептів.) Вона підкреслила, що критичний момент енергії та вуглеводів воно зберігається, оскільки це найчутливіші риси для діабетика. Він враховує тип і кількість підсолоджувачів також, оскільки постраждалі можуть споживати лише обмежену кількість цих речовин, і якщо шматочок торта містить всю добову дозу підсолоджувача, це прикро. Йому також важливо включити в рецепт інші речі Інгредієнти, наскільки корисними є вітаміни, мінерали, клітковина з точки зору.

Він згадав, що цього року до 10 найкращих рецептів тортів також потрапили 4, з якими він не повністю погоджується професійно, оскільки на його досвіді набагато більше людей на дієті без глютену та лактози, ніж вони дійсно знадобиться. Однак це позитивна тенденція для зацікавлених сторін. Він зазначив, що у фіналі, під час дегустації, звичайно, окрім вищезазначених аспектів, це вже є смак, склад поживних речовин, різноманітність інгредієнтів, інновації, унікальність виходить на перший план. Він наголосив, що це було майже в кожному торті винахідливість, креативність, насправді він виявив, що навіть члени журі шукали нову, незвичну сировину.

Ми шукали найкращого виробника трав'яних тортів, Kónya Mártonné Etát також представити нашим читачам. Ми познайомилися з веселим, експериментальним, рутинним, але постійно розвивається кондитером-хобі. Звичайно, він також поділився з нами нагородженим рецептом торта.

Я хотів би привітати вас зі спеціальним призом Diabess! Я скуштував його торт, і мені дуже сподобався його кислий смак, а також той факт, що смак бузини інтенсивно відчувався у вершках. Будь ласка, представтесь нашим читачам!
Я Марта Ета Коня, я працюю в галузі охорони здоров'я медсестрою. Ось чому я ніколи не думав, що якщо комусь скажуть, що він не сказав щось, він може зупинитися. Я теж це бачив у матері: вона страждала на цукровий діабет, але також вважала, що напр. лимонний пиріг, будучи кислим, безумовно, не містить цукру. Не можна очікувати, що жоден діабетик відмовиться від усього, саме тому важливі здорові та смачні рецепти. Я завжди любив випічку, раніше ходив на домашній конкурс Фонду One Drop Увага, а зараз шукаю аромат, якого раніше не було, тому згадав бузину.

Що робить смак бузини таким інтенсивним у його фантазійному торті «Дар природи»?
Я використовувала бузину в сирно-сирному кремі: я змішувала сир із спеціальною виготовленою мною «бузиною водою», детальний опис якої можна знайти в рецепті. Я також хотів використати ягідні плоди бузини, я уявляв з нього червоний шар у торті. Біля нашого будинку багато бузинових дерев, і наприкінці літа, на початку осені, колір бузини був уже прекрасно-бордовим, але він ще не дозрів, його справжнього аромату ще не було . Ось чому мені довелося вибрати інший червоний фрукт, щоб на торті було щось протилежне білому вершково-сирному крему. Згодом він став малиною.

Хто раніше тестував нові рецепти тортів?
Зазвичай мої колеги спочатку дегустують нові експериментальні торти. Я також приніс першу версію на своє робоче місце, коли ще використовував ягідну бузину для червоного крему. Ну, це їм не сподобалось, пташенята сказали, що їм потрібно переробити дизайн. В іншому випадку я попросив їх спокійно критикувати, підказувати, що модифікувати, не потрібно бути обережним. І вони мали рацію, бо хоча ця бузина вже була бордовою, вона не отримувала достатнього аромату від сонця. З іншого боку, новий торт з малиновим шаром вже перевірений моєю родиною.

Скільки разів потрібно спекти пиріг перед тендером?
Це залежить від того, що ви вигадали. Я пекла це три рази, один раз з шаром бузини і два рази з малиною. Мені подобається, що ми можемо попросити поради президента журі на цьому заході заднім числом, Від Дьєрдя Бехмана, майстра-кондитера, адже всі хочуть розвиватися і вчитися. Я запитав його про малиновий крем: мій крем був виготовлений із чистої сирої малини, і він порадив, що, можливо, його аромат був би ще сильнішим, якби я його приготувала. Також дуже добре бути тут у цьому змаганні через такі уважні професійні поради.

Дар природи

Спеціальний приз трав'яний торт Diabess, рецепт "Дару природи" від Марти Мартонне Коні

Вуглеводи: 4,6 грам/шматочок
Енергія: 77,8 калорій на скибочку

Інгредієнти для тіста: 45 г вівсяного борошна, 45 г меленого еритритолу, ½ чайної ложки розпушувача, 3 яйця, 1 чайна ложка натертої цедри лимона.
Яйця відокремлюються. Натріть цедру лимона і вичавіть сік. Білок збивають у тверду піну з меленим еритритом. Закінчивши, обережно розмішайте жовтки, потім розпушувач, змішаний у борошні, і нарешті натерту цедру лимона. Вилийте в 26-сантиметрову формочку для торта, вистелену пергаментним папером. Ми випікаємо його як традиційний бісквіт - при 160 ° C у мене приблизно 18 хв. Після закінчення вийміть його з форми після охолодження, витягніть папір і покладіть назад у форму для торта.

Інгредієнти крему: 375 г нежирного сиру, 2 таблетки Danone Activia натуральний йогурт (250 г), 250 г соку бузини, 18 г желатину (приблизно 1 ¾ cs.), 120 г меленого еритритолу, 4 чайні ложки лимонного соку.
Сік бузини роблять, коли зацвітає кущ бузини. Наповніть велику банку з мулярами квітками бузини якомога більше! Обведіть на ньому лимон і залийте водою. Покладіть на нього трохи бензоату натрію і дайте дозріти 4-5 днів. Потім його проціджують і готовий сік бузини, який можна покласти в пляшку або навіть заморозити невеликими порціями. Замочіть желатин у бузині. Додайте в блендер 375 г сиру, йогурту, меленого еритритолу і лимонного соку. Желатиновий сік бузини добре нагрівають і додають. Ми добре працюємо з верстатом.
Малинове желе: 250 г малини, 30 г меленого еритритолу, 1 чайна ложка лимонного соку, ф. желатин (5 г).
Почистіть малину за допомогою паличного міксера. Додайте еритрит, лимонний сік, потім 2 столові ложки розігрітого желатину, змоченого у воді.

Компіляція: вилийте сирний сир на бісквіт прибл. і поставте в холодильник до заморожування. (До цього часу покладіть гарячу воду у велику миску і додайте залишок вершків з чаші, щоб запобігти замерзанню.) Потім залийте малинову порцію. Можна ходити до холодильника, поки він не замерзне. Тоді ви зможете знайти залишився сирний сир. Посипте натертою цедрою лимона, і ви можете знову йти до холодильника. Після повного застигання його виймають з форми і розрізають на 16 скибочок. Смачного!