Інтерв’ю з Іштваном Франчіком, власником чайної в Будинку музею.

потреби

На додаток до запахів, те, що застало вас у чаї?

Коли я заглибився в її історію, ця рослина ставала дедалі цікавішою, знайшовши її в Китаї понад 5000 років тому, але лише в Європі в 1700-х роках. Чай - це не продукт, а культова рослина. Мені виявилося, що існує безліч десятків тисяч із особливими, захоплюючими смаками та ефектами. Наприклад, у Китаї офіційно існує 3000 видів зеленого чаю. Коли хтось копається в чаї, не може від нього позбутися.

Багато людей не замислюються, якою кольоровою є палітра чаїв, що крім чорного та зеленого існують ще білий, жовтий, червоний. Які основні речі ми поки не знаємо?

Що таке чай кунгфу?

Урочисте заварювання чаю: вам потрібен піднос, сітка на ньому та глечик з гарячою водою, щоб нагріти та промити чашки, щоб вони були правильної температури та чисті, оскільки зерна пилу інфікують та забруднюють чай. Запорукою гарного чаю є чиста вода, чистий горщик і якісна чайна трава. Чайна церемонія кунг-фу - це душевний спокій, очищення, досвід віддавання собі того, що відбувається, і забуття світового шуму на кілька хвилин.

На додаток до задоволення, фізіологічний ефект чаю також є значним. Які наслідки для здоров’я при регулярному споживанні?

Ми можемо зіпсувати ефект цукром?

Не тому, що ароматична терапія працює так, а на діючі речовини цукор не впливає. З іншого боку, наша організація це робить. Ми знаємо, що цукор є однією з найбільш шкідливих речовин. Не соромтеся експериментувати з альтернативними, здоровими підсолоджувачами, такими як березовий цукор. Однак не кладіть мед у гарячий чай, оскільки діючі речовини меду пошкоджені. Чорний чай, до речі, має 240-250 смаків, на сході чай не підсолоджують, так нас використовують у Європі.

Навіщо рекомендувати чай замість кави при втомі?

Ми всі відчували сонливість після їжі: кров тече з мозку в шлунок. Ми п’ємо каву, швидко свіжішаємо, це раптово відштовхує кров, але ефект триває близько півгодини. Чай, навпаки, повільно всмоктується, надаючи свіжості протягом 3-4 годин.

Чаї-фільтри "від диявола"?

Ні, фільтруючий чай так само, як волокнистий, може бути неякісним і якісним. У хорошому випадку порошок надходить із якісного чайного заводу, який утворюється під час виробництва, оскільки кожен сухий чай має пил і фракцію. І порошок також можна використовувати. Проблема в тому, що фільтрується не оригінальний чай, а чайний порошок, зібраний звідусіль. Іноді це продається компаніям, які виготовляють фільтри, банки та пишуть, наприклад, що цейлонський чорний чай має апельсиновий смак. Частина фітонцидів видаляється пульверизацією, тому вони збагачуються певним ароматом, що робить його смаком, як чай. Вони часто можуть містити сторонні речовини, такі як бруд птахів або мишей. Різниця між гарним чаєм і поганим чаєм полягає в тому, що один трактується як чай, а інший - як декаграма. Однак різниці в ціні немає. Якщо підрахувати, фільтрувальний чай коштує стільки ж, скільки додати десять дека волокон в упаковку з ароматизатором.

Ми не просто чаюємо з вами, ваш бізнес - це набагато більше. Яке його вірування щодо гостинності?

Мені пощастило, що у мене були відмінні вчителі. Вони навчали хороших товарних знань та чесності торгівлі. І що клієнт, який одного разу буде задоволений, повернеться вдруге, а втретє - ви будете постійним клієнтом. Те, що я знаю, я не хочу залишати в собі, мої знання надходять до покупця. І немає ніякої хитрості, ми говоримо, що верхня брунька чаю означає 4600 форинтів десять чаїв дека, нижній четвертий ряд, який є битим, коштує 1400 форинтів. Я випиваю по кілька літрів чаю в день з офісу, бо не можна сказати, що чай з улуну з апельсинового цвіту дуже хороший, але що зелений чай має трохи гіркий, терпкий присмак, а дубильний смак чорного чаю відчувається аромат мускатного горіха. Настільки справжні. У моєму чаї ви знайдете не лише продукт, але й культуру та спокій. І якщо вони просять у мене чогось, чого там немає, я сідаю в машину і беру її, якщо пекло їсть пекло. Я ношу з собою буклет, в якому пишу свої побажання. Бо той, хто увійшов, повинен бути справедливим при будь-яких обставинах.

«Я був дитиною в 1950-х, тоді ми взимку вишиковувались за вугіллям, і тепло означало спархельт і гарячий чай. Для мене вже тоді китайський та російський чаї були запахом ароматів. І це було трохи краще за чай. Ми часто бавилися з дітьми в магазині Meinl у кутку, щоб відчути повзучі аромати кави та чаю », - розпочав розповідь Іштван Франчікс, власник Чайного дому Музею. І визначальним досвідом, який в підсумку прив'язаний до чаю, була поїздка до Грузії в 1969 році: вони відвезли його на чайне поле, де рослину збирали за допомогою комбайнів. Їх також брали під час виробничого процесу, «аромат, який є в чайному комбайні, не можна описати. Вони також прийняли нас по-справжньому по-грузинськи.

Почуття того часу тривало вічно ». Потім він почав читати, досліджувати чай, йому ставало все цікавіше. Однак життя завело його в інше місце, він вчився на комерційного фермера, який займався чаєм лише як хобі до своєї пенсії. Його також завжди цікавило, що робить торговця добрим, як віртуозно обслуговувати клієнтів. Прикладом може служити традиційний малий бізнес Дьора, пристойний бізнес, батько радіотехніка теж мав бізнес. «Зміна режиму наблизила ідею відкрити магазин, я навіть склав бізнес-план, але відмовився від нього з фінансових причин. Однак після виходу на пенсію він з’явився, бо я не люблю сидіти на одному місці. І мої доньки сказали: «Ти знаєш чай, ми збираємо трохи грошей, давайте домовимось! Моя молодша дочка вивчала маркетинг та комунікації, мої старші міжнародні зв'язки, мій зять - міжнародний комерційний юрист, інша - банкір, хіба це не ідеальний сімейний конгломерат? " Так, Іштван Франчікс керує чайною крамницею біля підніжжя Капталандомба та магазином у торговому центрі, і сім’я допомагає. В епоху Інтернету вже не проблема, що одна дівчина живе в Швейцарії, а друга - в Будапешті.