Листкове тісто не повинно бути опудалом. Хоча його приготування вимагає трохи більше часу, це проста, навіть розслаблююча річ. І той дивовижний здобний смак того вартий!

листкове

Інгредієнти

Підхід

Покладіть холодне масло (ідеально охолоджене в морозильній камері на 10 хвилин) на папір для випікання, додайте ще аркуш паперу.

Вдаряючи валиком і сильно натискаючи, ми формуємо кубик вершкового масла в тонку прямокутну пластинку, яку загортаємо в папір і зберігаємо в холодильнику близько півгодини.

З борошна, яєчного жовтка, оцту та води (воду додаємо поступово) зробіть на присипаній борошном дошці не липке, блискуче тісто. Перемішування до бажаної консистенції може зайняти до 20 хвилин - залежно від обраного борошна. Дайте тісту відпочити покритим на тарілці близько 15 хвилин.

Потім розкачайте тісто у квадрат товщиною близько 0,5 см, а посередині поставте охолоджену масляну тарілку.

Загортаємо аркуш вершкового масла в доріжку, складаючи краї, як у конверт.

Тісто розкачати в тонкий прямокутник,

скласти на третини,

загорніть у фольгу і зберігайте в холодильнику близько 30 хвилин.

Повторюємо цей процес (розкочування у прямокутник, складання та затвердіння) ще 2 рази, кожен раз розкочуючи довший прямокутник і складаючи його на кілька частин (чверті та п’яті).

Ми продовжуємо працювати з останнім жорстким шляхом згідно з передбаченим рецептом.

Поради - поради:

Ласощі з листкового тіста завжди ставити в піч, нагріту до високого рівня температура (її можна знизити пізніше) на короткий час. Цей процес забезпечує швидке випаровування води з масла та рівномірне надування тіста між окремими шарами (листям).

Листкове тісто завжди випікайте на сухому деко або папір для випічки, він містить достатньо жиру і не липне.

Поверхня шляху проїзду завжди перед випіканням втирайте збиті яйця, що додасть йому прекрасного блиску.

Якщо ви збираєтеся використовувати тістові палички, рулетики для піци або солоний штрудель, додати щіпку до шляху солі вже знаходяться в процесі приготування. Він буде добре поєднуватися з солоною начинкою або посипанням.

Домашнє листкове тісто швидко сохне, тому добре використовувати його якомога швидше або заморозити.