Автор: Мег Кемпбелл

лужною

Оновлено: 19 грудня 2018 р

Залежно від сполук, які вони виробляють при метаболізмі, харчові продукти, за винятком чистої води, мають певну лужність або кислотність в організмі. Отже, кожен з’їдений прийом їжі тимчасово та незначно впливає на рН-баланс.

Лужна їжа підтримує природний гомеостаз організму і сприяє критичним запасам лугу. При надмірному споживанні кисла їжа виснажує запаси лугів і змушує природний лужний стан організму ставати більш кислим. Картопля - це лужна їжа з низьким вмістом кислоти, залежно від способу її приготування.

Вміст кислоти

Кислого органічного вмісту майже у всіх продуктах харчування достатньо, щоб надати їм значення за шкалою рН, яка коливається від 0 до 14. Чиста вода має значення 7 і є нейтральною. Продукти з рН нижче 7 є кислими, тоді як ті, що мають значення вище 7, є основними або лужними. Кислі продукти харчування поділяються на дві категорії: ті, що мають високий вміст кислоти, тобто продукти, що мають значення менше 4,6; і ті, що мають низький вміст кислоти, або ті, у кого значення рН становлять від 4,6 до 6,9. Картопля, як і більшість овочів, має низьку кислоту і має значення рН 6,1. Порівняно з картоплею, спаржа однаково кисла, солодка картопля дещо більш кисла, а горох трохи менш кислий.

Метаболізм і рН

Значення pH харчового продукту не вказується його природним pH. Хоча майже всі овочі мають слабокислі значення рН, більшість з них виявляються лужними в нашому організмі. Це пов’язано з тим, що метаболічний процес змінює природу сполук у продуктах, оскільки вони розщеплюються. Багато фруктів та овочів містять, наприклад, цитрат калію, який при метаболізмі перетворюється на бікарбонат калію, високолужну сполуку. Згідно з "Керівництвом по кислотному лужному харчуванню", картопля потрапляє в організм помірно лужно. Печена картопля, включаючи шкірку, має найбільш лужну форму, за якою йде картопляне пюре, виготовлене з маслом і молоком. Домашні картопляні чіпси мають невелику лужність в організмі, тоді як більшість картопляних чіпсів швидкого харчування, як правило, кислі в організмі.

Кислотність проти лужності

Для нормального функціонування клітин і тканин потрібне дещо більш лужне середовище. Серед лужних продуктів, що потрапляють в організм, є трав’яні чаї, мінеральна вода, більшість овочів, трав, фруктів та спецій, а також деякі зернові, бобові та горіхи. Коли ви вживаєте їжу, яка стане кислою, включаючи їжу з цукром та напоями, молочні продукти, алкоголь, кава, м’ясо, птиця, риба та більшість зерен, горіхів та бобових, ваш організм повинен збалансувати та усунути кислотні відходи для підтримки гомеостазу. Дієта, яка підкреслює кислу їжу, може призвести до накопичення кислот у ваших тканинах, оскільки в організмі є така кількість кислоти, яку вона не може вивести за день. Безперервне утворення кислотних згустків може спричинити хронічний ацидоз із низьким рівнем метаболізму, стан, що відзначається низьким рівнем рН організму. Згідно з "Посібником з кислотної лужної дієти", метаболічний ацидоз створює основу для виникнення різних захворювань та станів, включаючи рак, хронічну втому та запалення.

Міркування

Пестициди зменшують лужний потенціал продуктів. Щоб отримати найкраще харчування та лужний потенціал картоплі, купуйте органічні продукти та споживайте їх шкіру, а не видаляйте її. Органічно запечена картопля, приправлена ​​петрушкою, морською сіллю та зеленою цибулею, набагато лужніша у вашому організмі, ніж традиційно запечена картопля, приправлена ​​невеликою кількістю масла, сметани та сиру. Морська сіль, рослинна сіль та петрушка - це продукти з високою лужністю, що потрапляють в організм, і ви можете використовувати їх замість вершкового масла, щоб додати смаку стравам. Однак масло, сметана та сир - це кисла їжа, яка потрапляє в організм. Сир дещо менш кислий, але має менше калорій і зазвичай вважається кориснішою приправою до вищих страв.