Хоча яйце - цікаве джерело білка, його високий вміст в холестерин (переважно в жовтку) означало, що протягом декількох десятиліть його не рекомендували вживати людям із серцево-судинним ризиком і, особливо, тим, у кого підвищений рівень холестерину в крові.

серце

Однак a нове міжнародне дослідження проведена десятьма експертами з університетів Іспанії, Італії, Польщі, Данії, Голландії та Швейцарії приносить хороші новини для тих, хто вирішив взяти «яйце смажене, варене або в омлеті. Це недороге високоякісне джерело білка не збільшує серцево-судинний ризик”, Як пояснюється Обережно плюс Мігель Анхель Мартінес-Гонсалес, дослідник Ciberobn в Університеті Наварри.

Слідство, яке має оглянув 39 досліджень опублікований про яйцеклітину та її взаємозв’язок із серцево-судинними захворюваннями до початку 2020 р., робить висновок, що не існує ризику підтримувати a регулярне вживання до чотирьох яєць на тиждень. Мета-аналіз даних 1,8 мільйонів учасників вирішує суперечку і позбавляє яйце його слабкої до цього часу слави здоров'я серця.

Насправді Мартінес-Гонсалес пояснює, що, згідно з результатами аналізу, як частина здорового харчування, так і у здорового населення, в день можна з’їдати в середньому одне яйце без асоціювання з підвищеним серцево-судинним ризиком або зі збільшенням смертності. Так, це рекомендація не діє для людей з діабетом, де розсудливість і науковість вказують на те, що “їсти більше чотирьох яєць на тиждень не рекомендується оскільки ці пацієнти мають різні метаболічні характеристики ”, головним чином через інсулінорезистентність та функціональний дефіцит інсуліну.

яйце забезпечує вітамінами та мінералами дуже цікаві для харчування, а також високоякісні білки. "Це оптимальна харчова комбінація", яка також дозволяє виробляти принцип заміщення. «Вживання яєчного білка не залишає місця для заміни його іншими менш здоровими продуктами, а отже, менше його з’їдається. червоне мясо або оброблені харчові продукти », які справді негативно впливають на здоров’я.

Однак, за словами Мартінеса-Гонсалеса, реальність полягає в тому, що повідомлення про обмеження споживання яєць, яке розпочалося двадцять років тому, пронизало населення, а їх споживання замінено переробленими продуктами, шкідливими для здоров'я.

Чому яйце має погану репутацію?

Яйце, як їжа, яку зневажають через високий вміст холестерину, обумовлено часом, коли проводилося харчування хімічний аналіз їжі. Таким чином, яєчний жовток вийшов переможцем за вмістом холестерину. Те, що показує це дослідження, полягає в тому, що ці стосунки є плоскими і підвищеного серцево-судинного ризику не спостерігається за рахунок збільшення споживання яєць.

"Що збільшує рівень холестерину в крові, це споживання Насичені жири Y Транс-жирів, присутній у промислових хлібобулочних та шоколадних плитках. І це робить набагато більше, ніж споживання холестерину з яйця, оскільки між ними є метаболічний етап ".

Яйця з беконом

Здається, споживання яєць є вплив на розвиток серцевої недостатності (клінічний синдром, при якому функція серця порушена або серцевий м’яз не здатний перекачувати достатньо крові), хоча цей ефект, схоже, зустрічається лише серед населення США проаналізовано в роботах.

Естефанія Толедо, інший з авторів дослідження і дослідник з Ciberobn в Університеті Наварри, уточнює, що "припускають, що суперечка, яку в свій час могло викликати дослідження, проведене в США, могла бути пов'язана з тим, що яйце зазвичай супроводжується там іншими менш корисними продуктами як бекон, особливо під час сніданку. Незрозуміло, що це матиме ці несприятливі наслідки, якщо воно є частиною здорового харчування, такого як традиційна середземноморська схема харчування ".

Це правда, що визначення середземноморської схеми як такої не включає споживання яєць, оскільки вони не є характерною їжею середземноморського басейну, але їх «можна включити в дозволене споживання білка». Те саме відбудеться в у випадку з картоплею, споживання якої не є типовим для Середземноморська дієта.

Смажена, варена або коржик

Наука не проводила емпіричного аналізу який спосіб приготування яйця найкращий для здоров’я: якщо смажена, варена або в омлеті. “Існують епідеміологічні дослідження, які прийшли до висновку, що надмірне споживання смаженої їжі може підвищити рівень ожиріння та метаболічний синдром. Однак дослідження EPIC дійшло висновку, що ніяких шкідливих наслідків не спостерігається для здоров'я до для смаження використовуйте оливкову олію першого віджиму. Тож вам доведеться вигнати міф про те, що ви не можете смажити яйця з оливковою олією.

Звичайно, якщо те, що ти хочеш, є щоб схуднути, найкраще вибрати приймати його у вареному вигляді або в омлеті.