своє

04 листопада 2020 Can Roca запускає своє щоденне меню на винос

За ціною 12 євро найбільш доступна версія і популярним у сім’ї Рока стає формат їжі на винос із Can Roca, «батьківського бару», який в даний час закритий, як і вся індустрія гостинності в Каталонії. “Це спосіб ділитися теплою кухнею в часи економії [...]. Доступність до зручної, простої, економічної кухні", Рока визначає їх щоденне меню в "Take away", заснований на тій самій пропозиції, що діяла більше 50 років у "материнському будинку" в районі Тайала в Героні, який вони заснували в 1967 році Монтсеррат Фонтане і Хосеп Рока «батько».

Так, всього за 8 місяців Іспанська гостинність і світ Він зазнав найбільшого удару в своїй недавній історії через Covid, він також переживає постійні зміни, що породжують більш-менш інноваційні формати, які, можливо, були б несподіваними до березня минулого року. Для тих, хто стежить за галузевими новинами через Instagram, минулого вечора деталь не могла залишитися непоміченою: у соціальній мережі через акаунт приземлився новий актор «Чи може Рока дати життя усім». Або що те саме, Може Рока, автентичний і найдавніший «Материнський дім» саги про Року, "офіційно" здійснив свою технологічно-соціальну адаптацію прем'єрою Обліковий запис Instagram. Завдяки цьому новому "DNI", він дає зрозуміти, з одного боку, що прізвище "на все життя" має тут більше сенсу, ніж будь-коли, коли додається до Може Рока, будинок, заснований Монсеррат Фонтане і Хосеп Рока «батько» в 1967 році, в Тайала, передмістя Герона, де вони подають страви, такі як їх знамениті каннеллоні або запіканка з локшиною, в меню дня (яке, в останні роки, коштує від 11 до 12 євро), і до якого ви можете додати такі екстри, як їх знакові кальмари а-ля-романа.

«Материнський дім» сім’ї

Є матріарх і патріарх саги про Року, які вже мали коріння гостинності в попередньому поколінні, і це продовжується із дітьми: Джоан, Хосеп («Піту») та Жорді Рока, архітектори Celler de Can Roca. Прямо перед ним, це один з 11 іспанських триестреладо, також перетворений в один з найкращих ресторанів світу, двічі очолюючи список «50 найкращих у світі ресторанів», чий клуб Ресторан "Best of the Best" у Героні Це частина разом з рештою колишнього світу номер один.

У «Всесвіті Роки» більше членів сім'ї та більше підприємств: Анна Пайє, Енкарна Тірадо та Алехандра Рівас, одружений з трьома братами і брав участь у таких проектах, як ферма Іспан Мас Маррох, кафе морозива Рокамболеск і нового готель Какао-дім. Тим часом, четверте покоління з'являється через Марк та Марті Рока, діти Джоан та Хосепа і вже починають працювати на сімейних кухнях.

Походження Can Roca

Так Може Рока не народився за рішенням матері саги, цілком імовірно, що сьогодні прізвище Рока він не мав би тієї ваги, яку він досяг на світовому гастрономічному ринку, досягнутому завдяки вивченню "вдома" культури зусиль, засвоєної батьками.

Монтсеррат Фонтане підбадьорила свого чоловіка, водієм автобуса, щоб зупинитися в місці, яке продавалось дуже близько від місця проживання. "Ми купили його як могли відкрити Can Roca в 1967 році. Я почала тут одна, а мій чоловік продовжував автобус; пізніше він залишив його і залишився на 100% тут, у барі. Ми багато працювали, і все більше людей стало приїжджати », - згадує готельєр. Клієнтела множилася між ними сусіди Тайала і працівники сусідньої фабрики "Нестле" та робітники, які будували шосе по сусідству.

Вони встановили прямо на верхньому поверсі Can Roca його дім жити і там виховували своїх дітей. В 1986 рік, Джоан, якій тоді було 22, та Хосеп, якій було 20, відкрили Celler de Can Roca, чия перша штаб-квартира розташовувалася безпосередньо біля бару батьків, який, у свою чергу, отримав цей простір, коли дитячий ресторан переїхав у 2007 році навпроти, до Може Санєр.

Меню дня з кінця 60-х

Окрім свого графік з самого ранку, пропонуючи сніданки та бутерброди, її пропозиція незабаром була визначена у форматі, який до сьогодні це все ще працює: Може Рока меню дня. Чи існував цей бізнес з самого початку? «Я одягнув його одразу, бо про це просили боси Nestlé; вони також вимагали вечері. Я робив усе, щоб клієнти приходили ", - згадує він Монтсеррат Фонтане. Він навіть тут почав робити весілля. «В останні роки ми одружилися з дітьми та онуками тих, хто святкував своє весілля тут, у Мас-Марроку. Ми багато працювали; багато-багато років ми жодного дня не "вечірували" ".

Can Roca продовжує функціонувати через 53 роки після свого відкриття зі своїм щоденним оперативним меню, якими він харчувався десятки років сусідські сусіди і, в останні роки, Команда El Celler, який святкує «сімейну трапезу» в барі батьків.

Вплив пандемії

Як і решта підприємств Рока, Чи може Рока закритися 13 березня в результаті пандемії. 8 червня, Can Roca знову відкрито, буквально через чотири дні після урочистого відкриття проекту, який народився проти наслідків Ковіда: Agora del Mas Marroch Чи він новий ресторан відкрився 4 червня на його фермі подій, розроблений для пошуку нових застосувань цього простору (який влітку зміг скористатися відкритим небом) і, крім того, для переселення частини команди El Celler.

минулого 15 жовтня, Чи може Roca та інші компанії Roca знову закритись, як і вся каталонська гостинність, дотримання наказу Женералітату закрити бари та ресторани в цьому регіоні як захід для боротьби з Covid-19.

Меню дня в "забрати"

Минулої ночі, Чи може Рока запустила профіль в Instagram З якої передав свій новий формат: ваше меню дня стає формулою на винос, без необхідності попереднього бронювання, щоб клієнт міг зайти до ресторану, щоб забрати своє меню.

Він пропонує 3 закуски, 3 основні та 3 десерти, щоб вибрати один із кожного розділу та скласти a меню за ціною 12 євро. Тобто формат "Чи може Рока на все життя". Крім того, страви цього меню дня продаються окремо, утворюючи невелике меню як альтернативу: 3 закуски по 4 євро, основні по 5 та десерти по 3.

Наприклад, його Сьогоднішнє меню в середу, 4 листопада Що стартери Рагу з яловичини та картоплі, гарбузовий флан або тушкована ‘Монгета’; Що головний, Свиняча щока, лосось з песто або яловичина з грибами; і як десерти, Запечене яблуко, миша манго або маракуя.

А) Так, сага "Рока" пропонує "забрати" найпопулярнішу, доступну та демократичну кухню. "Це спосіб поділитися теплою кухнею в часи економії. Це лише запропонувати те, що було зроблено з тих пір більше 50 років тому в Кан-Рока: служити для району та сектору міста Жирони від нормальності, намагаючись дати життя і кругову економіку в нашому районі ", - стверджує" Піту "Рока. Може Рока "є одним із барів-ресторанів яка зараз у Каталонії з закриттям пропонує кухню на винос. Активуйте постачальники майбутні та генерувати динамізм позитивно це необхідне як ніколи. Маленькі жести, доступність зручної, простої, економічної кухні", Додає" винний офіціант ".

Схід «Заберіть» найтрадиційнішу та найпопулярнішу кухню родини Рока виглядає майже a символ «нових часів» гостинності: вірність корінню бізнесу продовжувати обслуговувати закусочних у власному домі, хоча блайнда бару чи ресторану не працює.




Джерело фото: Can Roca та MFG-Гастроекономіка.