Автор: Aglaee Jacob

масло

Оновлено: 20 листопада 2017 р

Важливо знати, який тип жиру ви використовуєте для приготування їжі, не всі вони утворюються однаково, і не всі вони повинні піддаватися високим температурам. Наприклад, при нагріванні оливкова олія першої віджиму втрачає свій цінний вітамін Е та інші фенольні сполуки, які є антиоксидантами. Щоб смажити яйця, слід вибирати жири, що мають високу температуру копчення. Наприклад, сало, звичайна оливкова олія та кокосова олія - ​​хороші приклади стабільних жирів для смаження яєць.

Кокосове масло

Кокосове масло витягується з жиру в кокосовій м’якоті. На відміну від більшості рослинних олій, кокосова олія багата насиченими жирами. Однак, як пояснює Мері Г. Еніг, дієтолог та автор книги "Знай свої жири", насичені жири в кокосовій олії не викликають холестерину та проблем із серцем. Тип насичених жирів, які містяться в кокосовій олії, називаються тригліцеридами середньої ланцюга, або МСТ, подібні до жирів, що містяться в грудному молоці. МКТ допомагають досягти здорової ваги та зменшити ризик зараження.

Точка диму

Температура копчення кокосової олії відносно висока: 350 градусів за Фаренгейтом (176,6 градусів за Цельсієм), така ж, як і при регулярному вкорочуванні. Сало має температуру диму 370 градусів (187,7 градусів Цельсія), тоді як оливкова олія має температуру диму 420 градусів (215,5 градусів Цельсія). Олія, що нагрівається вище точки куріння, може утворювати певні сполуки, шкідливі для вашого здоров'я. Ніколи не нагрівайте масло до температури, яка спалює його або створює дим. Ви можете сміливо використовувати кокосове масло в сковороді для смаження яєць, але ви повинні тримати його при помірній температурі, щоб уникнути виходу за межі його копчення.

Використання кокосової олії

Кокосова олія кімнатної температури може бути рідкою або твердою, залежно від температури вашого будинку. Температура плавлення кокосової олії становить 76 градусів за Фаренгейтом (24,4 градуса Цельсія), що означає, що воно буде твердим нижче цієї температури і рідким, коли температура буде вище. Для приготування їжі використовуйте приблизно столову ложку кокосової олії (рідкої або твердої) у сотейнику. Нагрійте сковороду на середньому вогні, щоб кокосова олія розплавилася, якщо вона тверда. Завжди намагайтеся не перегрівати сковороду, щоб триматися подалі від точки копчення кокосового масла. Додайте яйця і обсмажте їх, як зазвичай, на будь-якій іншій олії або жирі.

Найкраще кокосове масло

Виберіть кокосову олію незайманого виробництва замість рафінованої для більш плавного та приємного смаку яєць. На відміну від рафінованої кокосової олії, незайману олію добувають із м’якоті кокосового горіха без використання хімічних речовин. Спробуйте різні марки, оскільки смак може відрізнятися залежно від типу кокосового горіха. Використовуйте кокосове масло, щоб замінити будь-який тип олії або жиру, який ви використовуєте в даний час, будь то для смаження яєць, соте овочів або приготування креветок, курки або м'яса.

Більше статей

Як замінити яйця в млинцях →