яйця

Яйце - одна з тих продуктів, які породили і викликають багато суперечок. Це як говорити про футбол чи релігію під час сімейної трапези, кожен має свою думку. Є ті, хто захищає споживання яєць, і навпаки є ті, хто має певні занепокоєння щодо введення цієї їжі до здорового та стійкого плану харчування. Сьогодні ми побачимо, чому яйцеклітину так критикують і чи є ця критика підґрунтям чи є простими міськими легендами.

Яйце - це їжа з дуже цікавим харчовим профілем з тих пір забезпечує велику кількість білків, вітамінів і мінералів. Але також це одна з тих продуктів, яка не може не бути в холодильнику будь-якої кухні. Це кулінарний порятунок, до якого ми всі звертаємось, коли трапляється непередбачена подія або коли ми не знаємо, яку страву приготувати. Є завжди там.

Однак, незважаючи на безперечну корисність, деякі теорії припускають, що велике споживання яєць може призвести до підвищеного ризику серцево-судинних захворювань. За даними Іспанського товариства громадського харчування (SENC), його споживання має встановлюватися від 3 до 4 яєць на тиждень, тому більше 4 яєць на ТИЖДЕНЬ вважатимуться надмірними. Але було б несправедливо звинувачувати в цьому ціле яйце, оскільки ці теорії оголошують провину виключно до жовтка (жовтий, який насичений), залишаючи яйце розділеним між здоровою частиною (білою) і нездоровою частиною, якої нам слід уникати (жовтком).

Погана репутація жовтка тому, що він є частина яйця, де зосереджений весь жир і хоча яйця є дуже збалансованою їжею, яка містить приблизно таку ж кількість жиру, як білок у співвідношенні 50/50 і не має вуглеводів, ми повинні знати, що весь жир і частина білка містяться в жовтку, а приблизно половина білка - у білку.

Знаючи це, проблема, яку представляє для багатьох жовток, є його жирність а конкретніше, його зміст у насичених жирів. Існує багато страху перед цим видом жиру, оскільки вважається, що вони збільшуються холестерин, але якби я сказав вам, що яйця також містять велику кількість холестерину, ви, напевно, вигнали б їх із холодильника прямо зараз.

Слово холестерин занадто дратує наші вуха. Засоби масової інформації відповідають за щоденне повідомлення про те, що холестерин шкідливий і що є однією з основних причин серцево-судинних захворювань. Очевидно, один Danacol на день ... Фізичні вправи та здорове та збалансоване харчування є другорядними, коли виробники Danacol платять тисячі євро за рекламу, щоб продати продукт, який знизить рівень холестерину протягом декількох тижнів (поки ви продовжуєте споживати продукт, звичайно). Вони хочуть, щоб все вікове населення страждало від цих серцевих проблем, щоб використовувати цей революційний продукт для зниження/запобігання холестерину. Я їх не звинувачую, Білл Гейтс також мріяв, щоб у кожному будинку був комп'ютер.

Очевидно, і після цього саркастичного абзацу слово холестерин має бути кваліфіковане. Холестерин має життєво важливі функції в організмі І воно є необхідне для гормональних показників. Кров несе холестерин з кишечника або печінки до органів, які цього потребують, і для цього вона повинна приєднатися до дзвінків ліпопротеїди які поділяються на два:

  1. ЛПНЩ або низька щільність: Він також відомий як поганий холестерин. Зв’язуючи холестерин з цими ліпопротеїнами, частинки холестерину осідають на стінках артерій, перешкоджаючи кровотоку.
  2. ЛПВЩ або висока щільність: Вони, зі свого боку, відомі як хороший холестерин і вони відповідають за збір надлишку холестерину, який ваші клітини не використовували, і відправлення його назад у печінку для зберігання або подальшої секреції.

Проблема з холестерином починається, коли клітини не може поглинати весь холестерин, що циркулює в крові (ЛПНЩ> ЛПВЩ).

Пояснивши поняття холестерину, повернемося до яєць.

Найважливіший момент цієї статті - пояснити, чи справді ви споживання яєць безпосередньо пов’язане з холестерином, але з поганим холестерином (більше яєць = більше холестерину ЛПНЩ). Гарна річ у цьому полягає в тому, що на щастя було проведено багато досліджень, за допомогою яких ми можемо раз і назавжди зняти цей сумнів.

У наступних дослідженнях (1, 2, 3,) показано, що помірне споживання яєць взагалі не збільшує співвідношення ЛПНЩ/ЛПВЩ. Насправді споживають не тільки яйця не підвищує рівень холестерину але збільшує концентрацію лютеїну та зеаксантину (дослідження), які мають антиоксидантні властивості та допомагають захистити організм від вільних радикалів. Вживання яєць у підлітків також не виявилось шкідливим (дослідження). І нарешті, я хотів би додати останнє дослідження, де викладали суб’єкти, які споживали яйця щодня половина ризику нестачі вітаміну D., що є дуже поширеною проблемою серед сучасного населення.

Однак, хоча є дані про те, що вони нешкідливі, я б не рекомендував їх високе споживання людині, яка має схильність до високого рівня холестерину або інших проблем із серцем, але в цих випадках, Я б обмежив не лише яйця, але й цукор, червоне м’ясо та сіль, але для активних людей із нормальними показниками здоров’я та без діабету, яйце - відмінний варіант.

Після спростування хибних переконань, пов’язаних із споживанням яєць із підвищенням рівня холестерину, ми маємо піти на крок далі і подивитися, яку роль відіграють яйця в дієті для спортсменів, особливо тих, хто працює в спортзалі.

Білки, що містяться в яйцях, мають дуже висока біологічна цінність, більше, ніж будь-яка інша їжа Що це означає? Що організм може засвоювати та синтезувати цей білок краще, ніж будь-яка інша їжа. Це найкращий білок, який ви можете споживати.

Як ми вже говорили, яйце ділиться на білок і жовток, але найбільше вітамінів і мінералів міститься в жовтку. Це ще одна причина переконати вас у цьому не витрачайте жовток.

У дієті для збільшення м’язової маси яйця повинні бути ключовим елементом і їжа, яка не повинна бракувати на столі. Однак ми також не можемо їсти лише яйця.

Яйця - це фантастична, здорова їжа з багатьма корисними властивостями та високоякісним білком, але ми не можемо базувати все споживання білка на споживанні яєць.

Більшість досліджень проводили із суб'єктами, які їли від 1 до 3 яєць на день, не виявляючи жодних проблем з маркерами крові та іншими показниками здоров'я. Враховуючи це, 3 яйця на день не будуть шкодити вашому здоров’ю. Безумовно, більше яєць на день також не зашкодить вашому здоров’ю, але доказів щодо цього немає.

Особисто я налаштував би максимум на 3 яйця на день, оскільки, на мою думку, їх більше, ніж достатньо для отримання всієї його користі, хоча це також залежатиме від решти раціону, калорійних потреб людини, цілей тощо. . Але в якості посилання я думаю, що від 1 до 3 яєць на день - це хороший інтервал.

Ну, ми вже глибоко проаналізували яйце, але це також зручно додати не всі яйця однакові.

Очевидно, що тварина, від якої походять яйця, надасть йому свої особливості. Страусине яйце - це не те саме, що куряче яйце або перепелине ... Окрім типу тварини, важливо знати, в якому стані живе ця тварина і як вона годується з тих пір все це вплине на якість яйцеклітини що ми згодом споживатимемо.

Якщо говорити про курячі яйця, якими зазвичай користуються на кухні, існує дуже простий спосіб перевірити тип курки, від якої походить яйце. У всіх яйцях ми знайдемо таку нумерацію:

Якщо ми подивимось на перше число (0), ми зможемо визначити, від якого типу курки воно походить.

  • Якщо це 0 як у прикладі, яйце походить від кури на вільному вигулі (вирощений на свободі) с натуральні харчові продукти (Я думаю, природний без інсектицидів або трансгенних).
  • Якщо це 1, яйце походить від курей з вільного вигулу, але годується ними Я вважаю традиційним.
  • Якщо це 2, кури були підняті на землю (кораблі без виходу назовні) та живлення з Я вважаю традиційним.
  • Якщо це 3, курей вирощували в кондиціоновані клітини і їх нагодували Я вважаю традиційним.

Всі яйця, незалежно від цифри, контролюються здоров’ям, тож ніхто не є небезпечнішим за інший. Однак я один з тих, хто так думає питання походження і всі стреси, наркотики та їжа, яким тварина зазнала, якимось чином вплинуть на продукт, який вони виробляють, тому я рекомендую взяти це до уваги та споживайте яйця з мінімально можливою нумерацією (в ідеалі 0), хоча правда, що зі зменшенням нумерації ціна зростає. У цьому дослідженні, проведеному Політехнічним університетом Валенсії, де якість органічних яєць порівнюється з показниками інтенсивного вирощування, показано, що органічні яйця мають вищу якість, маючи більша свіжість і один більше білка (хоча різниця не була статистично значущою в цьому останньому пункті).

Яйце повинно потрапити в групу "суперпродуктів" самостійно, і ми повинні споживати його в помірних кількостях, як і будь-яку іншу їжу, але не боячись негативно вплинути на наше здоров'я. Догори ногами, це дуже корисна їжа які повинні бути включені в будь-який план харчування.

Ми не можемо демонізувати яйце або будь-яку іншу їжу, тому не викидайте жовток з яйця знову! Цілі яйця - це смачна, доступна, недорога їжа, яку можна включити до ста рецептів. Важко знайти більш повноцінну їжу, ніж яйця, тому скористайтеся її перевагами і насолоджуйтесь цією чудовою їжею. смачного.