Опубліковано Gourmet Reporter, 8 грудня 2019 р. .
Вчені заявляють, що какао може повністю зникнути через кліматичні зміни за три десятиліття, заявила вчора конференція. Ми мало що можемо зробити, щоб здійснити моторошне пророцтво. У будь-якому випадку, обізнаність споживачів змушує виробників включати все більше і більше екологічних міркувань у свій бізнес.
Через десять років виробництво "лише" впаде, але до 2050 року клімат у Західній Африці зміниться настільки, що ця територія буде непридатною для виробництва какао, сказав він. Діана Юрге-Ворзац, Заступник голови Робочої групи з питань скорочення викидів Міжурядової групи експертів з питань зміни клімату на конференції, що тривала днями. Однак через три десятиліття буде дуже важко знайти плантацію какао не лише в Африці, а й загалом. Додайте до цього різке зменшення популяції бджіл та нижчий урожай меду, що дійсно може викликати занепокоєння.
Тому великі кондитерські компанії самі ведуть шлях зменшення викидів шкідливих речовин, пояснив віце-президент. Nestlé пообіцяла бути до 2050 року нейтральною до вуглецю, Coca-Cola зменшить викиди на 35 відсотків у всьому ланцюгу поставок, тоді як Марс складе 27 відсотків до 2035 року та 67 відсотків до 2050 року. Остання компанія скоротить власні викиди на сто відсотків до 2040 року. Володимир Рахманін, заступник генерального директора ФАО також зазначив, що населення зростає у всьому світі, тобто більше голодних ротів потребуватиме більше їжі (звичайно, не солодощів, але навіть тоді). У той же час посіви знижуються через ерозію ґрунту - до 2050 року площа розміром з Індію може випасти з обробітку.
Багато що залежить від молодих людей, додав він, хоча все більше людей знають, що потрібно щось робити, тому що так тривати не може. Тільки тому, що, крім цих багатьох поганих, кількість людей із зайвою вагою зростає у всьому світі. Питання адекватне: чи стабільне виробництво кондитерських виробів за таких обставин? Напевно, додав Володимир Рахманин, що попит на преміум-продукти зріс, все більше людей шукає високої якості.
Важливо дотримуватися традицій різноманітним харчуванням, тому Рахманьїн, як і упаковка, повинні прагнути замінити пластик на матеріали, що розкладаються. Він порадив кондитерській промисловості отримувати сировину із стійких джерел. ФАО докладе всіх зусиль для досягнення цих цілей.
Трюк непростий, оскільки угорський уряд, як і інші держави ЄС, приділяє особливу увагу сільському господарству. Як Роберт Ззіго, за словами державного секретаря з нагляду за харчовими ланцюгами, наше сільськогосподарське минуле просто зобов'язує Кабмін це зробити. Звичайно, це не обмежилося лише тим, що було сказано про кондитерську промисловість, але в будь-якому випадку це показовий факт, що харчова промисловість становила більше половини надлишку зовнішньої торгівлі, а доходи сектору зросли на 50 відсотків з 2010 року. Звернувшись до кондитерської галузі, він зазначив, що в цьому секторі працює понад двісті підприємств, в яких працює п’ять тисяч людей. Торік компанії отримали прибуток у дев'ять мільярдів форинтів, експорт збільшився на 30 мільйонів євро.
Державний секретар також зазначив, що споживчі звички змінюються повільно, але чітко: все більше людей купують менші кількості, але якісніші. Шандор Санта, Президент Конфедерації виробників кондитерських виробів додав, що очікування якості завжди було важливим, але останнім часом доповнювалося потребою в натуральних інгредієнтах та вибраних інгредієнтах, і що продукт є стійким протягом усього свого життєвого циклу.
Це також є проблемою для виробників, оскільки, як зазначалося, солодощі є традиційним продуктом, іноді заснованим на сотнях років рецептів, вони повинні служити джерелом задоволення та зберігати свою насолоду. Компанії прагнуть підтримувати і збільшувати цінність насолоди, а також впроваджувати інновації досить рубіновий шоколад або подумайте про ліофілізовані інгредієнти. Окрім цього, зростає попит на так звані „безкоштовні” продукти зі зменшеними, укріпленими, невеликими серіями, кустарними та функціональними солодощами.
Hungaricum може бути різдвяною цукеркою
Роберт Ззіго відповів на запитання, що стосується кондитерської промисловості: вплив податку на охорону здоров'я населення ще вивчається, але вже розпочато переосмислення, що, безумовно, є гарною новиною для дітей або тих, хто стурбований власним здоров'ям. Він також повідомив, що незабаром салонний цукор може бути офіційно Hungaricum.
Фото: Габор Месарос, дестинація, comunocaffe, Gourmet Reporter