Мені пощастило, що завдяки своїй професії я насолоджуюсь гнучким графіком, що дозволяє мені робити короткі перерви для виконання інших домашніх справ. Я намагаюся виділити годину, кожні два-три дні, щоб поїхати на ринок, щоб купити свіжу рибу, що є однією з моїх пристрастей, особливо побитої риби. ви Чи знаєте ви, як правильно смажити рибу?
Питання поставлене мені з вчорашнього дня. Я стояв у черзі, чекаючи подачі в одному з рибних кіосків, і я не міг не почути розмови двох жінок, які поруч зі мною сперечались про те, чи смажений анчоус візьміть стільки олії, що з’їсти його неможливо.
Очевидно, що смажені анчоуси беруть більше олії, ніж хек на пару, але здається дуже перебільшеним, щоб не їсти його, оскільки він занадто жирний. Але, замислюючись над цим, я прийшов до висновку, що проблема не в рибі і не в тому, що вона смажена, але як це смажиться. Ось чому я хотів би поділитися з вами, як я його готую.
Асортимент риба, придатна для смаження Він дуже широкий: підошва, анчоус, півень, путасу, кальмари, креветки, тріска тощо. Жирна риба не така хороша, хоча є винятки, наприклад, готувати їх у крокетах. Для покриття великої риби найкраще нарізати її філе. Можна також нарізати соломкою або нарізати кубиками для шампурів.
Досі пам’ятаю, коли в дитинстві мама подавала нам щось "скажена" путаса, яка кусає їх за хвіст, те, що я також роблю для своїх дітей, хоча їм це не подобається так само, як це моїм сестрам, вони воліють, щоб я відривав їхні голови від риби.
Яку б рибу не вибрали, ми повинні переконатися, що вона є максимально свіжий і має тонкий запах. Якщо ми використовуємо заморожену рибу, ми повинні переконатися, що вона повністю розморожена, перш ніж панірувати, обмазувати та смажити. Жир, який мені найбільше подобається для смаження, - це оливкова олія, але не всім подобається його смак.
Приготування та приготування їжі
Обов’язково ретельно висушіть рибу перед початком роботи використовуйте абсорбуючий кухонний папір або чисту тканину. Якщо риба була заморожена, ми повинні сушити її з особливою обережністю перед паніруванням, тому що якщо ні, покриття не буде прилипати.
Риба повинна мати покриття, якщо її потрібно смажити, щоб захистити своє ніжне м’ясо. Найкращі покриття панірована і клярова паста. Маленькі шматочки риби, які збираються використовувати для шашлику, просто пропустіть їх через борошно перед смаженням.
Панірована риба краще ніж залишаємо в холодильнику перед смаженням, протягом п’ятнадцяти хвилин. Це зробить паніровку міцною і не розвалиться при контакті з гарячою олією. Але це не повинно тривати більше п’ятнадцяти хвилин, тому що якщо риба холодна, її смажить довше, і вона згорить зовні, перш ніж робити це всередині.
Рибу краще смажити партіями, не заповнюючи сковороду або кошик, тож у нас буде достатньо місця, щоб перевернути її, і вона скрізь добре просмажиться. Якщо потрібно, ми зменшимо вогонь, якщо стане занадто жарко і почне диміти.
Після смаження ми виймаємо рибу, злегка струшуючи, і кладемо на тарілку, застелену абсорбуючим папером, так злити надлишок олії. Ми можемо тримати смажену рибу гарячою в духовці при дуже низькій температурі, але не накриваючи її, щоб вона залишалася хрусткою і сухою. Найкраще подавати його відразу.
Як його подають
чіпси вони є гарним супроводом, найкориснішим, смаженої риби. Якщо вони здаються занадто смаженими, ви можете супроводжувати це салатом. Кислотність лимона або оцту також добре поєднується з рибою. Але якщо ви віддаєте перевагу, ви можете супроводжувати його кислотним соусом, таким як майонез зі смаком табаско, зеленню, зеленою цибулею та імбиром. Я рекомендую це вам.
Ти думаєш ти знаєш, як правильно смажити рибу? Розкажіть нам, як ви це приготуєте, або ваші хитрощі, якщо вони у вас є. Для мене цей спосіб приготування покращує свіжість рибного м’яса і вишукано контрастує з хрустким і золотистим покриттям. І що ти думаєш?