Хав'єр Колладо

Добус

Складання проекту.- Звичай їсти равликів не сучасний, але з давніх часів їх розводили для споживання. Відомо також, що римляни їли равликів і використовували спеціальні сади для їх розвитку.

знали

Але чи хочете ви знати, якими є його властивості та харчова цінність?

Равлики практично забезпечують усі амінокислоти, необхідні для харчування людини. Ось чому равлик має велику цінність у багатьох культурах, де їх вживають досить регулярно.

Ці характеристики роблять м’ясо равликів a ідеальна їжа, легкозасвоювана, корисна та поживна.

Багато разів, коли ми думаємо про молюсків, на думку спадають продукти з морепродуктів, з оболонкою або без неї (молюск, мідія, устриця, кальмари, каракатиці ...). Але на суші ми також можемо знайти: равликів.

Равлики мають цінні харчові властивості

Молюски відносять до групи білкової їжі, що вже дає нам підказку щодо того, яке саме поживне речовина повинно бути найбільш присутнім.

Основною енергетичною поживною речовиною є білок, і в них дуже мало жиру.

З бази даних BEDCA (іспанської бази даних про склад продуктів харчування) ми виявляємо, що вони включають такі елементи:

Кількість на 100 г їстівної порції:

Енергія (ккал) 86
Білки (г) 16.1
Жир (г) 1.4
SFA, насичені жирні кислоти (г) 0,36
AGMI, мононенасичені жирні кислоти (г) 0,26
ПНЖК, поліненасичені жирні кислоти (г) 0,25
Холестерин (мг) 50
Вуглеводи (г) 2
Вітамін А (еквівалент ретинолу) (мкг) 30
Вітамін Е (еквівалент а-токоферолу) (мг) 5
Тіамін (мг) 0,01
Рибофлавін (мг) 0,12
Ніацин (мг) 1.4
Вітамін В6 (мг) 0,13
Вітамін В12 (мкг) 0,5
Кальцій (мг) 10
Залізо (мг) 3,5
Калій (мг) 382
Магній (мг) 250
Натрій (мг) 70
Фосфор (мг) 272
Селен (мг) 27.4
Цинк (мг) 1

Ми можемо це оцінити, що равлики містять досить низький відсоток кілокалорій, тому що в них багато води (понад 79%). Основною енергетичною поживною речовиною є білок, який містить деяку кількість дуже низька кількість жиру. Хоча в дуже незначній кількості присутність вуглеводів вражає, поживної речовини, яка зазвичай відсутня в м’ясних продуктах.

Що стосується неенергетичних поживних речовин (вітамінів та мінералів), однак, вони не є чудовим джерелом вітамінів. Серед усього, що ми можемо знайти, виділяється вітамін Е, який покриває 33% потреб дорослої людини. Або вітамін В12, з відсотком покриття 25%. Решта становить від 5 до 7%.

Вітамін Е - це вітамін з антиоксидантною функцією, присутній у жирній їжі, такі як рослинні олії, горіхи або яєчний жовток, а також деякі зелені листові овочі та цільні зерна. Захищає нас від агресії вільних радикалів, які атакують наші клітини.

Вітамін В12 необхідний для уникнення так званої мегалобластної анемії або перніціозної анемії. Це поживна речовина, присутня лише у продуктах тваринного походження.

З мінералів - магнію, що покриває 70% потреб чоловіків та 80% дорослих жінок. Він також є хорошим джерелом заліза і покриває потреби дорослого чоловіка майже у 40% (19% у випадку жінок).

Магній допомагає у підтримці нервово-м’язової системи та є частиною кісткової структури, серед іншого.

Як і всі молюски, він містить цинку, мінерал, який ми в основному отримуємо, споживаючи морепродукти. Цинк пов'язаний із статевою зрілістю, а також виконує велику антиоксидантну роль.

Тому, якщо ви любите равликів, ви можете споживати їх зі спокоєм, оскільки це дуже цінний у харчовому відношенні продукт. Основна обережність при вживанні равликів полягає в тому, як вони готуються. Рагу та соуси перевищують калорійність (особливо у вигляді жиру), і тим більше, якщо до них додається хліб.