- додому
- Інформація про волокно
- Що таке харчові волокна?
- Харчові волокна на харчових етикетках
- Відповіді на ваші запитання
- Переваги волокна
- Для медичних працівників
- Механізми харчових волокон
- Переваги дієти з високим вмістом клітковини
- Факти про харчові волокна
- Для споживачів
- Рекомендовані статті
- Висновок експерта
- Факти про харчові волокна
Зокрема, переваги дієти з високим вмістом клітковини (> 25 г/день) включають:
Загальне самопочуття та самопочуття
Загальновідомо, що збільшення споживання харчових волокон допомагає підтримувати здоров’я та добробут. Волокна мають численні переваги для здоров’я, і з кожним днем їх виявляють дедалі більше. Вони можуть зменшити запор і сприяти здоров’ю товстої кишки; знизити рівень холестерину, артеріального тиску та ризик серцево-судинних захворювань; і поліпшити контроль рівня цукру в крові після їжі та допомогти у зниженні ваги. Вони також можуть допомогти зменшити діарею в деяких випадках.
Зокрема, конкретні переваги цих конкретних видів харчових волокон включають:
- Зменшення запору (генерація об'єму)
Харчові волокна, включаючи клітковину, додану в їжу, можуть допомогти зменшити запор, додаючи об’єм до стільця. Об’ємний стілець швидше проходить через кишечник, що призводить до збільшення маси стільця та покращення регулярності. Збільшений об’єм стільця також «розріджує» дію токсичних речовин в товстій кишці. Консистенція стільця, вага стільця і частота дефекації - показники функції товстої кишки. Збільшення обсягу та скорочення часу транзиту вважаються найбільш відомими корисними ефектами харчових волокон загалом. Різні типи харчових волокон можуть мати різну об'ємну здатність, залежно від основного механізму. Насипний ефект харчових волокон, які погано ферментують в товстій кишці, пов'язаний із самою клітковинною масою і в деяких випадках посилюється зв'язуванням з водою, яка зберігається по всій шлунково-кишковій пробірці. Ферментовані харчові волокна забезпечують об’ємний ефект, головним чином, завдяки збільшенню бактеріальної маси.
- Зниження рівня холестерину (в'язкості)
Деякі типи в'язких волокон (наприклад, бета-глюкани, подорожник, гуарова камедь) згущують вміст кишкового тракту і зменшують всмоктування холестерину та глюкози.
Дослідження пов’язують дієту з високим вмістом клітковини із покращенням рівня ліпідів у сироватці крові, загального холестерину, холестерину ліпопротеїдів низької щільності (LDL-C), холестерину ліпопротеїдів високої щільності (холестерин ліпопротеїдів високої щільності, HDL-C) та тригліцеридів.
Епідеміологічні дослідження виявили зниження частоти ішемічної хвороби серця у осіб, які споживали велику кількість харчових волокон. Дослідження, опубліковане в 2011 році в Archives of Internal Medicine, повідомляло, що дієта з високим вмістом клітковини знижує ризик смерті в молодому віці з різних причин, включаючи серцеві, респіраторні та інфекційні захворювання, а у чоловіків рак.
Зниження рівня глюкози в крові (переважно в'язкості)
Підвищення здоров'я травної системи (генерація об'єму та бродіння)
Загальновідомо, що харчові волокна підтримують здоровий травний тракт. Деякі типи волокон забезпечують обсяг і допомагають регулярно. Ферментовані волокна можуть бути навіть важливішими за об’ємні волокна для здоров’я товстої кишки, оскільки SCFA, що утворюються в процесі ферментації, активно сприяють здоров’ю органів травлення. Зокрема, бутират і пропіонат, дві первинні коротколанцюгові жирні кислоти, що утворюються при бродінні харчових волокон, є важливими для здоров’я та добробуту, оскільки вони оптимізують рухову активність товстої кишки, допомагають регулювати фізіологічну рухливість кишечника та сприяють захисні механізми кишкових бар'єрів.
Крім того, бутират є основним та переважним паливом для клітин товстої кишки. Нові дані свідчать про те, що SCFA можуть також мати протизапальну та протиракову переваги.
- Збільшення поглинання мінеральних речовин (бродіння)
Ферментовані джерела клітковини можуть покращити засвоєння мінералів, особливо кальцію. Існує кілька потенційних механізмів, що пояснюють сприятливий вплив пребіотичних олігосахаридів на поглинання мінеральних речовин:
- Пребіотики стійкі до гідролізу шлунково-кишковими ферментами в тонкому кишечнику і досягають товстої кишки майже неушкодженими, де селективно ферментуються мікробами. Ферментація товстої кишки спричиняє значне збільшення виробництва коротколанцюгових жирних кислот (SCFA) та інших органічних кислот, які сприяють зниженню рН просвіту товстого кишечника, що, в свою чергу, породжує модифікацію видової кількості кальцію та отже, розчинність у просвіті фази, так що покращується її пасивна дифузія:
- Вважається, що SCFA мають прямий ефект на поглинання поглинання кальцію, збільшуючи клітинний обмін водню на просвітній кальцій. Модуляція активного позаклітинного транспорту кальцію за рахунок підвищення рівня кальцієзв’язуючого білка кальбіндину. Це внутрішньоклітинний транспортний білок, який бере участь у транслокації кальцію до базолатеральної мембрани епітеліальних клітин слизової. Підвищення рівня кальбіндину може бути опосередкованим бутиратом.
- Пребіотики мають тропічну дію на кишечник, напр. наприклад, ріст клітин та функціональне поліпшення зони поглинання.
У щурів, які перенесли оофоректомію, Chonan et. до. (1995) вивчали вплив галактоолігосахаридів (ГСН) на всмоктування кальцію та запобігання втраті кісткової маси. Щури, які отримували дієту, що містить ГСН, засвоювали кальцій ефективніше, ніж ті, хто отримував контрольну дієту. Крім того, вага кісткової золи та вміст кальцію в гомілці щурів, які отримували дієту ГСН, були значно вищими, ніж у контрольних тварин. Ферментація ГСН, подальша продукція SCFA, зниження рН сліпої кишки та підвищення розчинності кальцію згадуються як важливі фактори, що пояснюють спостережувані ефекти, які також залежать від вмісту кальцію в раціоні.
У людини товстий кишечник, як правило, не пов’язаний з всмоктуванням кальцію; проте показано, що бродіння пребіотиків у товстому кишечнику збільшує там всмоктування кальцію (Macfarlane та ін., 2006).
- Підвищена підтримка імунної системи (бродіння)
Показано, що специфічні ферментовані волокна підтримують здорову функцію імунної системи. Цій перевазі сприяють два механізми: підвищений рівень корисних бактерій (тобто біфідо- та лактобактерій) та знижена адгезія патогенних мікроорганізмів до клітинних стінок товстої кишки, що сприяє їх виведенню з травного тракту.
- Підвищена чутливість до інсуліну (бродіння)
Однією з нових переваг харчових волокон є підвищена чутливість до інсуліну. Показано, що стійкий до їжі крохмаль, а також високий амілазний ізолят кукурудзи підвищують чутливість до інсуліну. Дослідники припускають, що ферментація в товстому кишечнику може сприяти цій перевазі, оскільки SCFA, що утворюються при бродінні стійкого крохмалю, активують вироблення гормонів (глюкагоноподібний пептид-1 [глюкагоноподібний пептид-1, GLP-1]) до чутливості до інсуліну та пептиду YY (PYY).
Крім того, бутират викликає нутрігеномічні зміни обміну речовин між кишковими шляхами (збільшує вироблення гормонів, важливих для метаболізму ліпідів та вуглеводів, тобто GLP-1, PYY та адипонектину.
Епідеміологічні дослідження показують, що зернові волокна можуть забезпечити захисний ефект проти діабету 2 типу.
- Управління вагою (в'язкість та утворення об'єму)
Харчові волокна можуть допомогти підтримувати здорову вагу. Епідеміологічні дослідження постійно показують, що споживання харчових волокон у дорослих із ожирінням нижче, ніж у дорослих. Існує значна кількість досліджень, яка зосереджується на перевагах управління вагою певних видів харчових волокон. Загальні дані не є однорідними, що свідчить про те, що певні типи харчових волокон мають переваги в регулюванні ваги, тоді як інші типи харчових волокон можуть мати менш значний ефект.
Всі види клітковини потрібні щодня, щоб організм добре функціонував.