Петрушка - представник сімейства морквяних, до складу якого входять селера, кріп, аніс та кріп. Корінь петрушки світло-бежевий у формі моркви, але тонкий, як пастернак. Його смак описується як між морквою та селерою з невеликою кількістю пастернаку та ріпи. Він має більш ніжний, солодкий і трав’яний аромат, ніж пастернак. Зазвичай його їдять у вареному вигляді, хоча деякі люди їдять його сирим; сорти петрушки, що мають м’ясисте коріння, використовують для приготування їжі в Центральній та Східній Європі.

петрушки

Опис та історія

Їстівні як корінь, так і листя петрушки, яку ще називають петрушкою кореня ріпи. Вперше цей корінь був використаний в 16 столітті в Німеччині, де він відомий як гамбургська петрушка і має коренеподібні коріння та листя, як кріп, тоді як за смаком схожий на селеру. Корінь петрушки здавна використовується в Німеччині, Нідерландах та Польщі як зимовий овоч.

Підготовка

Вибирайте коріння петрушки твердих, блідо-бежевих, без позначок та середніх розмірів, бо це буде найсмачніше. Щоб їх приготувати, потрібно видалити листя та вторинні коріння та вимити їх, обережно помазавши щіткою, щоб видалити грунт. Шкірка на коренях смачна, тому не здирайте її. Вимийте, обсушіть і зарезервуйте листя, щоб використовувати їх, оскільки петрушку регулярно використовують.

Приготовлені

Коріння можна нарізати кубиками або скибочками і готувати, коли ви готуєте моркву, коріння селери, пастернак та ріпу. Коріння стають ніжними приблизно за п’ять хвилин, але смак не зменшується, навіть якщо ви їх пересмажили. Використовуйте їх у супах або рагу в поєднанні з морквою, картоплею, ріпою, цибулею або м’ясом. Його можна смажити або запікати з м’ясом або птицею, смажити або смажити на тофу, а також додавати до страв з сочевиці. Корінь петрушки можна відварити, змастити кремом або пюре, або відварити з картоплею, щоб створити смачну варіацію картопляного пюре. Ви також можете висушити їх і використовувати для заправки.

Сирий

Коріння з їх інтенсивним смаком петрушки можна використовувати цілими, натертими на кубиках або нарізаними кубиками, щоб надати незвичайний смак зимовим салатам. Ви можете зробити смужки з чіткою текстурою і змішати їх сирими з іншими овочами, щоб зробити сирий або капустяний салат. Ви можете їх подрібнити і використовувати як гарнір і аромат для їжі.

Лікарська

Листя, корінь та насіння петрушки використовувались у традиційній грецькій медицині для лікування метеоризму, розладу травлення, спазмів та розладів менструального циклу. Екстракт кореня петрушки використовується для лікування хронічних захворювань печінки та жовчного міхура, оскільки вони мають властивість бути сечогінними та очищати кров. Висушений корінь та ефірна олія використовуються при аюрведичному лікуванні.

Поживні речовини

Корінь петрушки та її листя містять багато вітамінів А, С і К, міді, заліза та йоду. Вони також містять натрій, фолієву кислоту, калій, кальцій, фосфор, білки та клітковину. Має значну кількість флавоноїдів і є сильним антиоксидантом.

Попередження

Уникайте великої кількості кореня петрушки під час вагітності, оскільки його олії можуть стимулювати матку, перетинати плаценту та посилювати серцебиття плода. Коріння містять природні речовини, що називаються оксалатами, які можуть викликати проблеми зі здоров’ям, якщо вони занадто концентровані і кристалізують рідини. Тому особам із захворюваннями нирок та жовчного міхура слід бути обережними при його споживанні. Якщо ви приймаєте літій, ви повинні споживати корінь петрушки під наглядом лікаря, згідно з медичним центром Нью-Йоркського університету Лангоне.