краще

Чим товщі, тим краще ... та інші уроки ситості

Ампаро Таррега * - Голод і відчуття ситості є механізмами регулювання споживання їжі, на думку вченого CSIC.

1- ситна їжа
Наше тіло використовує відчуття ситості та голоду, щоб регулювати кількість їжі, яку ми вживаємо, вказує дослідник з Інституту агрохімії та харчових технологій CSIC (IATA) Ампаро Таррега Гіллем. Однак, "це не завжди є фізіологічною реакцією нашого організму, але це свідоме рішення людини, яка хоче отримати задоволення та насолоду, що забезпечуються сенсорними характеристиками їжі", додає експерт.

Але чи є спосіб у рівних кількостях калорій викликати більше відчуття насичення однією їжею, ніж іншою? Експерт CSIC пояснює загальні уроки ситості.

2 - Чим більше білків, тим менше їжі
Їжа, багата білком, забезпечує більше почуття ситості, ніж їжа з однаковими калоріями та низьким вмістом білка. Вони допомагають нам довше залишатися голодними та зменшувати кількість їжі, яку ми з’їдаємо при наступному прийомі. На даний момент єдиний фізіологічний механізм, який пояснює це збільшення насичення, не визначений, але різні механізми були запропоновані і в даний час досліджуються.

3 - Їжа, багата клітковиною для втамування голоду в другій половині дня
Продукти, що насичують клітковиною [такі як зелені листові овочі], не є рішенням проблеми ожиріння, але вони уникають прийому їжі між прийомами їжі. Я б нікому не казав їсти їх, оскільки це означатиме дисбаланс у дієті, хоча вони можуть бути опорою в середині дня тим, хто намагається дотримуватися дієти з контролем ваги.

4 - Чим товщі, тим краще
Більш товсті продукти зі складними або інтенсивними текстурами та ароматизаторами здатні заповнювати раніше, а отже, зменшуючи кількість споживаного, згідно з останніми дослідженнями (так, цілком попередньо). Наприклад, один з Оклендського університету показав, що люди, які їли складну текстуровану закуску перед основною стравою (макаронами), споживали менше цієї страви. Ми провели дослідження в нашій лабораторії, які доводять, що ситість споживачів вища з в’язкістю йогурту або якщо включити шматочки фруктів. Здається, ми відчуваємо задоволення і перестаємо їсти, коли отримали достатню кількість сенсорних відчуттів.

5 - Продукти, створені для насичення, підтримка, щоб уникнути перекусів між прийомами їжі
Моя порада - не промовляти нас до продуктів, які продаються в аптеках та супермаркетах, щоб продати їх між їжею, - просто спробуйте їх. І якщо це допоможе вам не перекусити між прийомами їжі, це буде дійсним продуктом. Але я наполягаю: небезпечно базувати свій раціон лише на них.

* Ампаро Таррега Гіллем - науковий співробітник Інституту агрохімії та харчових технологій (IATA), CSIC.