Чому біле м’ясо корисніше червоного

ua.howwwblog.info - Кроки, щоб схуднути завтра

З деяких років, червоне м’ясо має погану репутацію. Погана репутація цілком виправдана: численні наукові дослідження, які вказують на ризики для здоров'я від надмірного споживання. Найбільше говорили про рак. У жовтні 2015 року Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) класифікувала споживання червоного м’яса як „ймовірно канцерогенну для людини”. Цей висновок підтримав група з 22 експертів з десятка країн, які проаналізовано понад 800 досліджень, Це було отримано на основі "обмежених доказів", що червоне м'ясо збільшує ризик розвитку переважно раку прямої кишки, а також підшлункової залози та простати.

Сім продуктів, які можуть допомогти нам попрощатися з м’ясом

Дізнайся більше

Діагноз був ще гіршим по відношенню до обробленого м’яса, тобто, той, який зазнав будь-якого процесу з метою його збереження протягом тривалого часу або модифікуйте його смак: солоний, в’ялений, копчений або ферментований. У цьому випадку висновки не базувалися на "обмежених" доказах. "Це було класифіковано як канцерогенне для людини, - йдеться в заяві агентства, - на основі достатніх доказів у людей, що споживання переробленого м'яса викликає рак прямої кишки".

Через дорогу є біле м’ясо та риба, про що немає жодних доказів того, що їх споживання збільшує ризик раку. На це вказує Всесвітній фонд досліджень раку. Ця та інші причини змушують багатьох фахівців, таких як Фонд іспанського серця, вважати біле м'ясо "союзником здорового харчування".

Це тому, що він має високий вміст білка багатий вітаміном В12 і ненасиченими ліпідами, на відміну від червоного м’яса, вміст насичених жирів у якому високий. Частково як наслідок останнього, біле м’ясо також призводить до нижчого ризику зайвої ваги та ожиріння, а отже, також рідше страждає від серцевих проблем.

Червоне м’ясо та його проблеми

Поділ м’яса на червоне та біле не відповідає науковій класифікації, а є зручним спрощенням для повсякденного використання. Що їх у будь-якому випадку відрізняє наявність речовини, яка називається міоглобіном, білок, який надає м’язам характерний червоний колір, а також робить їх багатими залізом, але є сильно окислювальним та запальним. М’ясо з найбільшою кількістю міоглобіну - це вакцини (телятина, бик, яловичина), баранина, свинина (хоча її зазвичай плутають з білим м’ясом), коза та кінь. Тим часом біле м’ясо - це птиця (найбільше споживається курка та індичка) та кролик.

Ризик раку - не єдина проблема вживання занадто багато червоного м’яса. Згідно з дослідженням, проведеним південнокорейськими вченими, його споживання також збільшує ризик інсульту. Ця ж робота, опублікована в 2017 році в журналі Американської асоціації серця, стверджує, що біле м’ясо корисне, оскільки з ним відбувається навпаки: зменшує ризик нападу такої природи.

Ще в 2012 році в дослідженні говорилося про підвищений ризик серцево-судинних захворювань та смертності від раку для людей, у яких у раціоні багато червоного м’яса. Проаналізувавши дані за два десятиліття про приблизно 38 000 чоловіків та 84 000 жінок - на початку спостереження всі вони не мали серцево-судинних та ракових захворювань - дослідники виявили, що Вживання в їжу необробленого червоного м’яса щодня збільшує ризик смертності на 13%, в той час як щоденна порція переробленого червоного м'яса робила це на 20%.

Ще одна проблема: у пацієнтів із серцево-судинним ризиком споживання червоного м’яса також допомагає розвиватися метаболічний синдром. Це було встановлено розслідуванням, проведеним експертами Центру біомедичних досліджень з мережевої фізіопатології ожиріння та харчування (CIBEROBN), що базується в Мадриді.

І перероблене червоне м’ясо теж асоціюється з ризиком діабету, особливо для тих, хто їсть п’ять і більше порцій на тиждень. Це було підтверджено численними дослідженнями, включаючи довгострокове, проведене вченими з Франції, Мексики та США на групі з понад 66 000 французьких жінок у період з 1993 по 2007 рік. Навпаки, ці дослідники не виявили зв'язку між діабетом і споживання свіжого червоного м’яса. Подібних результатів досяг мета-аналіз десяти перспективних досліджень, проведених вченими з Греції.

Біле м’ясо також підвищує рівень холестерину

Однак не всі є чеснотами білого м’яса. Багато років холестерин пов’язують із споживанням червоного м’яса. Однак нещодавнє дослідження здивувало, виявивши, що в цьому сенсі ефект білого м'яса подібний до ефекту червоного. З цієї причини автори роботи - дослідники з Дослідницького інституту дитячої лікарні Окленда (США) - вказують, що для зменшення ризику страждання від високого рівня холестерину слід вдатися до дієти на основі рослинних білків, таких як бобові та горіхи та молочні продукти, та зменшити або виключити споживання всіх видів м’яса, як червоного, так і білого.

Крім того, багато досліджень, таких як дослідження ANIBES (Антропометрія, споживання та енергетичний баланс в Іспанії), підготовлене Іспанським фондом харчування, вказують, що в нашій країні "споживання білка значно перевищує рекомендовані верхні межі, без різниці статі та вікова група ". Інакше кажучи, ми могли б жити з набагато менше білка, це означає, що ми могли б жити - і нам би жити краще - їсти набагато менше м’яса.

У будь-якому випадку жоден офіційний орган не виступає за викорінення м’яса з раціону людини. Просто раджу поміркувати їх споживання. Порада, до якої слід звернути увагу іспанцям: незважаючи на зменшення споживання м’яса, показане статистикою за останні роки, наша країна все ще є дуже м’ясоїдною країною.

Споживання м’яса в Іспанії

Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує споживати червоне м’ясо максимум близько 500 грамів на тиждень а той з обробленого м’яса «мало або нічого». Півкіло на тиждень еквівалентно 26 кіло на рік. Іспанське товариство громадського харчування (SENC), у свою чергу, у своєму Посібнику з здорового харчування вказує, що "зручно споживати від 3 до 4 порцій м’яса на тиждень, надаючи перевагу пісним шматкам". І це уточнює, що порція м’яса вважається приблизно 100-125 грамами нетто. Це означає, що рекомендований цим організмом споживання коливається від 300 до 500 грамів м’яса на тиждень.

Ну, згідно з останньою Доповіддю про споживання їжі в Іспанії, відредагованою Міністерством сільського господарства, рибного господарства та продовольства (MAPA) з даними 2017 року, середнє споживання м'яса становить 47,6 кіло на людину на рік. З них більшість відповідає червоному м’ясу. Зі свого боку, звіт "Гарматне м'ясо: чому ми їмо стільки м'яса і від чого нам нудно", підготовлений громадською організацією Justicia Alimentaria-Veterinario Sin Fronteras і представлений у квітні минулого року, гарантує, що іспанці споживають шість разів більше м'яса, ніж рекомендувалося, і у вісім разів більше у випадку з обробленим м’ясом. Згідно з повідомленням, дитяче населення споживає від 3,5 до 4 разів більше, ніж рекомендується.

Споживання, яке зменшується

Позитивним фактом є те, що за останні роки споживання було зменшено. Відповідно до згаданого звіту MAPA, "споживання свіжого м'яса в іспанських домогосподарствах протягом 2017 року зазнало падіння попиту на 2,2%". У документі додається, що «у 2017р, триває постійна тенденція до зниження попиту на м’ясо, який розпочався в 2012 році, причому головним фактором цього скорочення було свіже м’ясо ".

Це зменшення також видно з даних бази даних споживання домогосподарств Міністерства сільського господарства, рибного господарства та продовольства. Додано до останнього року, за який є записи (другий семестр 2017 року та перший 2018 року), споживання м’яса на душу населення становило 47,27 кілограма, тобто, На 11,5% менше, ніж 53,41 кілограма п’ятирічної давності (2012-13), коли тенденція розпочалася.

З іншого боку, у звіті «Зелена революція 2019», проведеному консалтинговою компанією «Lantern», що базується в Мадриді, зазначається, що кожен третій іспанець зменшив споживання червоного м'яса за останній рік. Незважаючи на те, що всеїдна популяція (та, що їсть все) продовжує залишатися переважною більшістю, за останні два роки - з часу опублікування свого першого дослідження "Ліхтар" - вони збільшили відсоток веганів (з 0,2 до 0,5%), вегетаріанців (з 1,3 до 1,5%) та флекситаристів, тобто тих, хто вживає м'ясо лише зрідка (від 6,3 до 7,9%). Група всеїдних впала з 89,6 до 87,8% від загальної кількості.

А інший консультант, Ipsos Global Advisor, що базується в Парижі, каже, що розширення немісних дієт ще більше: згідно з доповіддю про декілька країн, опублікованою в листопаді 2018 року, всеїдні складають 80% населення Іспанії. Це означає, що кожен п’ятий чоловік у нашій країні був би вегетаріанцем, веганом, флекситариантом або песцетаріанцем (вони не їдять червоне м’ясо, але їдять рибу).

Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на наші бюлетені