Вівсянка

Автор: Luisina Troncoso-mamasabebien.com

вісь

ЗЕРНЕ: Овес

МОЖЕ ВМІСТИТИ: ГЛЮТЕН часто через перехресне забруднення при обробці. Тому, якщо він не має логотипу TACC Free, він не підходить для целіакії.

МОЖЕ ВИКОРИСТОВУВАТИ: Як добавка до заквасного хліба та інших хлібобулочних виробів, таких як печиво, млинці тощо.

Харчові внески: Марганець, фосфор, залізо, цинк, мідь, тіамін, ніацин, фолат, рибофлавін. Джерело пребіотиків.

МОЖЛИВІ АНТИУТРІЄНТИ: інгібітори ферментів, фітинова кислота та лектини
ЯК ПІДГОТОВИТИ ЦЕ ДО ГОТУВАННЯ ТА ПЕЧЕННЯ ДЛЯ ДЕАКТИВАЦІЇ АНТИУТРІЄНТІВ І ПРАВИЛЬНО ПРИГОТУВАННЯ КРОХМАЛУ:

1 склянка товстого прокату вівсяних пластівців (ніколи не використовуйте знімок, оскільки антиелементи в процесі не деактивуються) з 2 столовими ложками кислого середовища: лимоном, кефіром, яблучним оцтом, пахтою або йогуртом у достатній кількості води, щоб покрити рівень вище вівсянки приблизно на 2 пальці. Зазвичай це така ж кількість вівсянки, як і вода (наприклад, 1 склянка вівсянки на 1 склянку води)

Дайте замочуватися принаймні 8-12 годин, накривши тканиною або тканиною, у прохолодному місці, подалі від світла. Важливо не помішувати суміш, щоб вона не стала липкою. Після закінчення часу витягніть овес з рідини щілинною ложкою або делікатно, не помішуючи, ложку.

Ви можете використовувати вологу суміш у рецептах, де це вказано, або якщо вона вам потрібна для рецепту, де вона повинна бути сухою, як вівсяна каша, ви можете покласти її в одну або кілька великих страв із духовки. Ви можете помножити рецепт на потрібну вам кількість і висушити, щоб мати можливість зберігати його. Я викладаю на сковороду пергаментним папером тонкий шар попередньо змоченої вівсянки, намагаючись не помішувати занадто сильно, щоб вона не виділяла крохмаль і не стала великою глобусом. Віднесіть його в розігріту духовку дуже низько протягом багатьох годин, чим вона сухіша, тим довше вона буде тривати пізніше (це багато в чому залежить від кожної печі, ідеально робити це в дегідраторі, але майже нікого немає вдома, я добре суху суміш можна обробити, щоб зробити її більш дрібною, і зберігати в герметичних банках у холодильнику.

Перед приготуванням вівсянку важливо замочити.

Таким чином, це підвищує засвоюваність вівса і дозволяє поживним речовинам, що знаходяться в зерні, краще засвоюватися організмом. Овес, як і всі зерна, містить фітинова кислота які можуть перешкоджати правильному засвоєнню мінеральних речовин, таких як цинк, магній, кальцій та залізо, з інших продуктів харчування, якими ми супроводжуємо їжу. З іншого боку, в таких препаратах, як гранола, паніровані міланези та печиво, овес в даний час використовується і зловживається у сирому стані. Смаження або випікання, які використовуються в більшості рецептів, які ми бачимо сьогодні, недостатньо для приготування крохмалю. Велика проблема полягає в тому, що вівсяне зерно прокатується, його подрібнюють (так, нібито його легше використовувати), і в цьому процесі воно погано попередньо готується.

Попереднє приготування, яке не трансформує антиелементи та погано готує крохмаль.

крохмаль (що в зернових, таких як овес, займає не менше 50% його складу) це частинка, яка повинна бути перетворена, щоб засвоїтися і засвоїтися. Ця трансформація відбувається лише тоді, коли крупа замочена і згодом зварена.

Кожна рослина, яку ми їмо, містить невелику кількість токсини, оскільки так рослини захищаються від хижаків. Ці токсини відомі як антиелементи, деякі з них можуть бути: інгібіторами ферментів, фітиновою кислотою та лектинами.

Чи слід уникати їжі з лектинами?

Лектини - це тип білка, який може зв’язуватися з клітинними мембранами, і дослідження на тваринах показали, що лектини можуть погіршити ріст, пошкодити слизову оболонку кишечника та, в тому числі, впливати на роботу підшлункової залози.

Це звучить досить погано, так? Однак не так швидко. Є кілька причин, чому ці результати на тваринах, мабуть, не слід екстраполювати на людей:

  • По-перше, тварини в цих дослідженнях споживали величезну кількість лектинів, набагато більше, ніж те, що людина отримала б від різноманітного раціону, що включає деяку кількість зерен і бобових.
  • Кулінарія інактивує більшість лектинів.
  • Крім того, інші компоненти їжі, такі як прості цукри, можуть зв’язуватися з лектинами та зменшувати їх токсичну дію. Навіть якщо після варіння залишається невелика кількість лектину, це навряд чи матиме згубний ефект, враховуючи наявність простих вуглеводів як у бобових, так і в зернових, які можуть зв’язуватися з цими білками.

Чи слід уникати їжі з фітиновою кислотою?

Знову ж таки, на перший погляд це звучить досить погано, так? Здається, нам взагалі не слід їсти жодну фітинову кислоту. Хоча правда, що дієти з високим вмістом фітату сприяють дефіциту мінералів, правда також те, що люди можуть переносити помірні кількості, не завдаючи шкоди своєму здоров’ю. Це може бути тому, що наші кишкові бактерії виробляють ферменти, які розщеплюють фітат і таким чином дозволяють нам витягувати поживні речовини, необхідні організму. Насправді є навіть деякі докази того, що фітинова кислота має сприятливу дію. Показано, що він запобігає утворенню вільних радикалів, що робить його антиоксидантом; запобігає накопиченню важких металів в організмі і відіграє роль у клітинному зв'язку.

Важливо також зазначити, що фітинова кислота часто може бути принаймні частково розщеплена певними методами обробки їжі, такими як замочування та обсмажування. Що стосується зерен, це дійсно змінюється залежно від зерна. Деякі зерна, природно, містять фітазу, яка є ферментом, що розщеплює фітинову кислоту, природно присутню в зерні, тому ці зерна не повинні вимочуватись так довго. У той час як інші зерна не мають фітази і їх потрібно замочувати довше, і взагалі краще додавати в мочучу воду якийсь тип кислого середовища, як ферментовані молочні продукти, кефір, лимонний сік або щось інше, щоб активізувати ферментативний процес.

Зернові культури в різних культурах.

Деякі з вас можуть бути знайомі з підходом Вестона А. Прайса до їжі. Наприклад, якщо ви збираєтеся їсти вівсянку, замочіть вівсянку на ніч у воді кімнатної температури з невеликою кількістю кефіру, а потім ви зцідите її вранці, а потім зварите мокрий овес. Те саме, якщо ви їсте коричневий рис або їсте сочевицю чи інші бобові, ви б правильно замочили та приготували їх.

Пухнасті батончики вівса та фруктів.

  • 8 чашок товстого вівса.
  • 1 склянка подрібнених горіхів.
  • ¼ чашка простого йогурту (бажано органічного) *
  • 1 чайна ложка меленої кориці
  • ½ чайна ложка нерафінованої дрібної морської солі
  • 6 яєць, попередньо збитих.
  • 1 склянка цільного або рослинного молока *
  • ½ чашка меду або ½ чашка цукру мусковадо для дітей, які ще не мають меду
  • 1 апельсин
  • 1 склянка кураги, нарізаної невеликими шматочками, попередньо зволоженими в теплій воді протягом декількох хвилин (або інших сухофруктів на ваш вибір)
  • 2 столові ложки вершкового або кокосового масла, а також трохи більше для змащення сковороди *

Процедура:

* Якщо ви не вживаєте молочних продуктів, замініть ¼ склянки йогурту більшою кількістю води та додайте столову ложку кислого середовища, наприклад: лимон, кефір або яблучний оцет, наприклад. Замініть масло кокосовим маслом, а молоко густим рослинним молоком.

Луїзіна Тронкозо:

Працівник догляду за дітьми, вчитель і кухар. Незалежний дослідник та консультант з питань здорових звичок для жінок гестаційного та лактаційного віку та дітей від народження до молодості.

У неї є блог під назвою "Мама добре знає" і керує групою Facebook "Первинна їжа для всіх віків", де циркулює інформація про їжу, рецепти та постачальників органічної та стійкої їжі.