Баранина має вишуканий смак, рекомендується в раціоні, а на Апеннінському півострові особливо асоціюється з Великодніми святами.
27. березня 2018 о 15:10 Яна Неметова
ЖЕМБЕРОВЦЕ. Цими днями останні партії дрібних овець відправляються зі Словаччини на італійський ринок. Саме тут запечена баранина є частиною святкового столу під час Великодня.
Сільськогосподарський кооператив у Жемберовцях є найбільшим селекціонером у районі за кількістю поголів’я та є одним із лідерів у Словаччині. Хоча вирощування овець є збитковою діяльністю, за словами голови Мілана Халмеша, це вважається сільськогосподарською честю.
Від стайні до коліс
Вони народилися на початку лютого. Минулого понеділка, 19 березня, двомісячних молочних ягнят повантажили на вантажівку, яка прямувала до Сабінова. Баранину в агрофермі охолодили та відвантажили постійним споживачам в Італію.
"Це ягнята із середньою живою масою від 12 до 12,5 кілограмів", - пояснив голова колективу. Якщо раніше всі вони завантажували їх у вантажівку, зважували та обчислювали середню вагу, виходячи з кількості, то зараз вони важать кожного баранчика окремо перед завантаженням. Клієнт більш вимогливий, він не хоче дрібних або занадто великих шматків.
"Ми доставимо до 800 ягнят до Великодня цього року", - сказав Мілан Халмеш.
Живі косарки
Як сказав Едуард Янічек з Асоціації тваринників овець та кіз Словаччини, у нас є близько 8000 селекціонерів, які мають у своєму стаді близько 400000 овець.
Перші поставки розпочались 14 березня. "Цього року Словаччину покине близько 60 000 - 70 000 ягнят".
Однак, за його словами, це не прибуткова діяльність: "Закупівельні ціни низькі і не відображають витрат селекціонерів".
Ціни на рівні 2,2 євро за кілограм живої ваги. Тому Мілан Халмеш згадує в цьому контексті інші, хоч і незначні, позитиви вівчарства: «Вони пасуть луки та пасовища, навіть мають їх десь як« живих »косарів. Вони також створюють сільські робочі місця. Але скоріше я вважаю розведення овець сільськогосподарською честю ".
Просто скуштуйте
Баранина - традиційна їжа в італійських домогосподарствах. У Словаччині, яка є гірською країною, і вівці сюди належать історично, одним з фаворитів у меню немає.
"Це не традиційно в цьому регіоні, а навпаки, за кордоном", - каже Зузана Карлікова, власник пансіонату "Левіце". Водночас він додає, що коли їхні гості з Італії просять про це, не є проблемою отримати баранину та приготувати її.
Співробітники кооперативу «Жемберов» також звикли до тонкого м’яса. "Раніше ми не отримували близько ста штук баранини за одну доставку, тому пропонували м’ясо своїм працівникам. Зараз вони завжди питають, чи щось залишиться ", - з посмішкою згадує випадок із минулого, який змінив мислення та, можливо, смаки місцевих жителів. "Йдеться про тест. Після того, як ви скуштуєте баранину, ви отримаєте від цього насолоду ", - каже голова правління, додаючи, що свідченням цього є посилений інтерес словаків до продуктів з овечого молока в останні роки.
Травневе молоко та бринза - найкращі
Вівці та решта ягнят зараз чекають у кошарі в кооперативі «Жемберов» перший день, коли вони виходять пастись. Це буде на межі квітня та травня, коли буде найкраща якість пасовища, а отже, також найкраще молоко та травнева бринза.
Для Бача та його помічників розпочинається розпорядок дня: вранці з чотирьох до дев’ятої години, спочатку доїння, потім випас худоби. Стадо повернеться до сараю близько трьох годин дня і буде поступово доїтися ще протягом чотирьох годин. Це приблизно від 500 до 600 літрів молока на день. Сезон закінчується у вересні. Зимують тварини знову в кошарі.