Сьогодні я підготував для вас одну, трохи довгу, Інтерв'ю. 😛 У нас ще не було цієї концепції, і я вірю, що зможу регулярніше вводити її в свій блог, оскільки я вважаю, що це, безумовно, було б корисно. 🙂
Я запросив Мартінку з Kakaw Co на своє перше інтерв’ю+ тому що я все ще це відчуваю тема ХІТУ та какао зрозуміла не всім і після діагностики непереносимості гістаміну кожен автоматично викидає з голови какао та шоколад. Йому б не довелося. Так, в перші кілька тижнів елімінаційної дієти, звичайно, не рекомендується тестувати какао і кількість і якість також відіграють важливу роль, але Я б точно дав шанс якісному какао чи шоколаду і помірковано включив їх у меню, принаймні через деякий час.
Як я вже писав кілька разів, якісне какао та шоколад не можна порівняти з тим, що багато хто називає шоколадом. Отже, якщо у вас є шоколад або какадо без іменних марок, які містять інші додані речовини, такі як сухе молоко, стабілізатори або підсилювачі смаку, цілком можливо, що ви реагуєте не на сам шоколад, а на деякі з перерахованих.
Тоді є випадок, коли знову ми не можемо віднести реакцію до гістаміну, оскільки, якщо вона виникає негайно або після мінімального сліду какао, вона просто не може бути пов’язана з ХІТ. Це може бути алергія, а також пов’язана з чутливістю до стимуляторів (які є не лише у шоколаді, але й у зеленому чаї чи каві…).
А як щодо смаження, несмаження та підлужування какао?
З дозволу мого друга Кашульки я зараз трохи опишу, як це з обжаркою vs. не обсмажується та пов’язана з HIT. Принаймні це я зрозумів. 😀 Поясню. У Kašulka ви знайдете багато рецептів та статей про какао (я підкидаю вам рядки в кінці інтерв’ю), але я розумію, що це непросто всім зрозуміти, і не всі сприймають чеську мову, особливо якщо це так. більш вимоглива стаття. Тому я попросив її пояснити мені це трохи напівпатістично, і я трохи інтерпретуватиму це і узагальню для вас. 🙂
Коли ми говоримо про гістамін про шоколад та какао, ми завжди згадуємо переважно про несмажене. Однак, можливо, зовсім не правило, що ви реагуєте на якість смаженого. Це головним чином про кількість. Якщо ви їсте торт "чоко-бомба", його можна смажити, не смажити, можливо, ви все одно зреагуєте. Однак якщо ви покладете чайну ложку в торт або бісквіт, проблем виникнути не повинно (ми говоримо про зв'язок какао з HIT, це, звичайно, не стосується алергії на какао !).
Деякі в HIT несмажене какао вважають більш придатним, оскільки обсмажування змінює структуру інших хімічних речовин і руйнує деякі поживні речовини. Процес обсмажування в основному використовується для підвищення сенсорних властивостей какао (тобто більш виражений смак і запах). Тож ось питання, чи хочемо ми підійти до сенсорних какао та шоколаду, мати сильний, специфічний смак, аромат і довше зберігатися (смажений) або терапевтично - протизапальні речовини, антиоксиданти (сирі).
Якщо ми обираємо останній випадок, дуже важливо також вибрати якісну продукцію, оскільки несмажене какао може бути більш сприйнятливим до цвілі.
Однак нам ще належить зробити ще один процес, а саме підщелачення. Однак я вже залишив місце для Мартінке, щоб пояснити це, оскільки какао з Kakaw Co + не лужується!
Отже, ми сказали таке базове вступ, яке, на мою думку, було зрозумілим, і що завдяки йому віра в толерантність до якісного какао повернеться до багатьох з вас, а тепер ми перейдемо до співбесіди, адже в ньому ви дізнаєтесь багато цікаві речі про саме какао. 🙂
Мартіна Матейчкова
Мартіна Матейчкова, яка займається какао та кавою, залишила світ корпорацій та фінансів та почала зосереджуватись на соціальному підприємництві.
Він імпортує какао найвищої якості з Колумбії і тим самим сприяє розвитку громад в Латинській Америці.
Як воно виниклоі ідея ведення бізнесу з какао?
ви ти є тому також були безпосередньо "в центрі подій" ... 🙂
Так, я був. 🙂 Я намагаюся регулярно ходити на плантації, з якими ми працюємо. Це дуже важливо для контролю якості та належної обробки квасолі відповідно до наших уявлень, а також смакових рецепторів:). Наші "какатеорети" - це сім'ї дрібних фермерів, які раніше були змушені вирощувати коку та мак, і поступово, завдяки допомозі державних військ, витіснили воєнізовані групи та почали займатися какао чи кавою.
Чим вас надихнули чи здивували місцеві жителі? Чому ви вирішили, що хочете їм допомогти?
Я був свідком і жив у світі контрастів, між різними соціальними класами та індійськими громадами, я мав можливість пізнати їх у повсякденному житті. Майя повні знань про зцілення, сьогодні вони мають доступ до дивовижних культур, в основному їдять генетично модифіковану їжу та п’ють підсолоджені синтетичні напої, тоді як вони є одними з найдешевших та доступних у своїх громадах. Вони дешевші за фільтровану воду. Ці корпорації можуть забезпечити своє постачання навіть у місцях, куди ви можете поїхати, крім як на 4 × 4 або пішки. На жаль, це одна з причин, чому, наприклад, діти в цих районах страждають на діабет у дітей та мають такі «гнилі» ясна, що у них більше ніколи не може бути зубів, і я навіть не кажу про канцерогени. Я бачив багато соціальної та харчової несправедливості, і відчував сильну потребу щось змінити. Можливо, просто крапля в морі, але я хотів, щоб ця крапля почала робити круги у воді, тобто мати вплив і примножуватися. І какао прийшло мені на шляху, як прекрасний засіб, посередник цих змін.
А що з назвою Kakaw Co+ ?
Kakaw Co + - це не випадкове ім'я, хоча фонетично в наших краях це звучить приємно і навіює спогади про дитинство. Какав походить від ієрогліфа майя, який вони назвали какао, А як щодо латини представляє все, що створено разом, таким чином також співпраця, співпраця тощо. та займенник “+”, оскільки ми намагаємось зробити з нами щось більше, а саме діяльність із соціального впливу в Словаччині чи в Латинській Америці.
Чому ти полюбив какао?
Прямо зараз за його ефекти, різноманітність, смаковий профіль та якісні властивості какао, які, мабуть, менш відомі. Тим не менше, какао - це їжа, яку масово споживають майже всі групи людей - від дітей до дорослих. Це прекрасний "двоюрідний брат" людей, який покращує їх настрій, забезпечує енергією, а в деяких випадках допомагає у лікуванні. Звичайно, не кожне какао або шоколад має такі ефекти.
Розкажіть, чим ви особливіí?
Перш за все, треба сказати, що Kakaw Co + призначений для какао, а не знежиреного какао-порошку. Какао як харчовий сорт включає все, від квасолі до маси какао. З маси какао при видобутку какао-масла утворюється залишковий какао-пиріг, який вже не належить до категорій какао, а до "какао/кокоа".
У харчовому відношенні какао не можна порівнювати з біохімічним складом справжнього какао. Часто цей залишковий какао-порошок додатково підлуговується для забезпечення міцності та кольору. Ця форма какао може бути токсичною для нашого організму, разом із цукром вона створює дуже агресивне поєднання, що може призвести до алергічних реакцій, таких як екзема, порушення травлення тощо. Але про це ми поговоримо далі в наступному питанні. 🙂
Навпаки Какао у своєму первісному вигляді та при правильній обробці містить величезну кількість антиоксидантів (біофлавоноїди), магній, мінерали та ін. Він також багатий речовиною, яка є типовою для какао, це дивно теобромін. Теобромін - приємний стимулятор, який збуджує нас, але також утримує увагу. Він не такий сильний, як кофеїн, але може також мати ефект протягом усього дня. Какао підтримує вироблення серотоніну та гормонів щастя - ендорфінів. Тож після какао ми правильно концентруємось і почуваємось щасливішими.
Яких видів какао та шоколад ти маєш і що вони містять (деякі додані речовини)?
Ми маємо справу лише з одним різновидом, і це є Какао Кріолло, який описують як найстарішу і найрідкіснішу генетику какао, і на нього припадає лише близько 1% світового виробництва. Звичайно, через географічне розташування плантацій смак, а також візуальні профілі (колір, розмір) цього какао відрізняються. У Kakaw Co + ви знайдете продукти лише у вигляді оброблених зерен, де ми використовуємо панель для підсолоджування, який є нерафінованим соком цукрової тростини. Це традиційний підсолоджувач в Латинській Америці і дуже багатий харчовими продуктами. Ви не знайдете в нас інгредієнтів консервантів, хімічних добавок, емульгаторів та цукру.
То як щодо смаження та підлужування? Ви можете пояснити нам це трохи? 🙂
Оскільки какао має природний кислий РН подщелачивание служить для нейтралізації цього кислого середовища, і в той же час це процес, який забезпечує більш тривале споживання і більш виражений смак какао. Чим сильніше лужність, тим темніше шоколад. Однак про це забувається цей процес вимагає присутності карбонату калію, і ось ми дійшли до того, чому алкалізоване какао (шоколад) може викликати проблеми - алергічні реакції.
Наше какао не підщелачується, і хоча ми також пропонуємо несмажене, ми все ще віддаємо перевагу тому чудовому смаженню а також поясню чому. Also Ви також можете смажити важко, при високих температурах, коли стає ясно, що всі цінні речовини в какао розкладаються, але, звичайно, ми не. Ми смажимо помірно, явно лише для забезпечення продовольчої безпеки (для знищення можливих мікроорганізмів, грибків) і звільнити какао-масло. Як згадувала Патка вище, обсмажування руйнує частину поживних речовин, але ми все одно переконуємось, що це насправді лише мінімальна частина.
Що ви думаєте про правильне зберігання какао та терміни придатності?
Ви коли-небудь визначали активність стимуляторів у своєму какао? Гістаміни часто розглядають свою реакцію на какао/шоколад може бути спокійною щодо чутливості до стимуляторів.
У нас ще не було точного аналізу, але з інших досліджень ми знаємо, що в какао ми маємо цілком пристойну присутність двох стимуляторів, а саме кофеїну та теоброміну. Разом з магнієм та калієм вони створюють стимулюючий ефект на ту діяльність, яку ми зараз виконуємо, тоді як ми відчуваємо себе більш збалансованим (антистресовий ефект) та більш комфортним (антидепресивний ефект). Що цікаво, Какао є стимулятором завдяки своєму складу, але вважається дуже хорошою профілактикою, навіть допомагають у лікуванні серцево-судинних захворювань та обох типів діабету. Ви можете почути більше інформації від нашого відомого кардіолога проф. MuDr. Бада. У цьому подкасті він обговорює какао та його ефекти.
Чому б ви також рекомендували свої продукти гістамінам?
я думаю що належним чином оброблені какао-боби і подальше виробництво какао-продуктів, яке відбувається без підлужування какао це також має дати можливість гістамінам насолоджуватися цим "напоєм богів", відомим ще за часів майя, без будь-яких неприємних реакцій. Звичайно, завжди добре перевірити джерело та спосіб виробництва, а також склад. Наприклад, щоб уникнути шоколадних цукерок з наявністю какао-порошку, з одного боку, якісний шоколад повинен містити лише какао-масу та підсолоджувач, а з іншого боку, часто цей порошок сильно залужується, і це може викликати неприємні алергічні або нетерпимі реакції в нашому організмі .
Дякую за інтерв'ю, Мартінка і я дуже задоволений тим, що Kakaw Co + вирішив стати одним із спонсорів моєї нової, майбутньої книги, і що ми разом покажемо вам у кількох рецептах, що насправді не потрібно боятися какао. 😉
Детальніше про них та особливо про всю їх продукцію ви можете дізнатись ТУТ. 🙂
На закінчення я також хотів би подякувати Кашульці, “подрузі по телефону”, за професійну допомогу, з якою мені потрібно було проконсультуватися з певними речами, і одночасно додаю обіцяні посилання на її статті, що стосуються даної теми - какао vs. ХІТ.
Джерело фото:
Kakaw Co+
фотобанк