"Аргумент", про який я буду говорити, настільки ж поширений, як і неправильний:

чому

Це здається логічним, але це лише зовнішній вигляд. Я спробую пояснити пастки, які він містить.

1. Якщо замість споживання 2000 ккал/день ви споживаєте 3000 ккал/день, ви набираєте більше ваги

Припустимо, що для цілей набору жиру на тілі насправді важливо,

  • скільки жиру в організмі ми зберігаємо протягом дня, щось визначається скільки інсуліну виділяє нашу підшлункову залозу у відповідь на їжу, яка, в свою чергу, залежить від
    • що ми їмо, і з
    • наш метаболічний стан (якщо, наприклад, ми маємо інсулінорезистентність, і перед тим самим прийомом їжі ми виділяємо більше інсуліну, ніж здорова людина)
  • яку здатність має наше тіло, щоб почати спалювати жир поки ми спимо.

Будучи суворішим, ми б також говорили про інші гормони та інші фактори, такі як години сну або швидкість секреції інсуліну. Але корисно як спрощена гіпотеза зрозуміти підводні камені підходу, про який ми говоримо.

Припустимо, що ми здорові і споживаємо наступні продукти, а також припустимо, що інсулін, що виділяється у відповідь на їжу в цілому, є тим, який буде виділятися, коли їжа вживається окремо (див.):

Їжа Кількість інсуліну
Хліб 100
Яйця 31
Телятина 51

У типовий прийом їжі, що складається з вищезазначених продуктів, мій організм виділяє 182 одиниці інсуліну. Припустимо, що якби ви з'їли вдвічі більше їжі, ви б виділяли вдвічі більше інсуліну (364 одиниці). Чи з’їв би мене вдвічі більше їжі? Мабуть. Виробляючи більше інсуліну, ви накопичували б більше жиру протягом дня, і, хоча наше тіло має систему регуляції, яка намагається підтримувати вагу стабільною, можливо, вночі воно не змогло звільнити весь жир, накопичений протягом дня. Кінцевим результатом було б, мабуть, того дня набрати на кілька грамів більше, ніж якби він з’їв менше. І якщо ми маємо певну стійкість до інсуліну, це, швидше за все, буде так, оскільки а) вдень ми виділяємо більше інсуліну, ніж здорова людина (див.), І б) вночі наш організм не має можливості для звільнити жир, накопичений за день (див.).

Якби ми провели експеримент із 100 людьми, споживання яких було подвоєне, одні отримали б більше, інші менше або нічого, але в середньому було б більше жиру. Чому вони споживають більше калорій? Ні, це було б тому, що споживання більше їжі призведе до збільшення кількості інсуліну. І чи не означає це, що калорії мають значення? Ні. У цьому прикладі випадково подвоєння калорій співпало з подвоєнням інсуліну, але це не обов'язково так.

Наприклад, якщо замість того, щоб їсти Хліб + Яйця + Яловичину, ми споживаємо ті самі калорії, що і Яйця + Яйця + Яйця, то інсулін, що виробляється, склав би лише 93 одиниці, що становить половину попереднього прийому їжі. З однаковими калоріями!

Я хочу дійти до наступного: той факт, що (гіпотетично) людина товстіє більше, якщо їсть удвічі більше їжі НЕ обов'язково дозволяє визначити, що калорії мають значення. У нашому прикладі відгодівля виробляється за допомогою певної реакції в організмі людини, яка визначається не калоріями їжі, а інші його якості і для нього метаболічний стан від кожної людини. Можливо, така реакція також посилиться, якщо споживання збільшиться, зберігаючи склад дієти. Але це не обов’язково зробить це, якщо змінять його склад, оскільки не калорії визначають результат. Говорити про калорії було б неправильно.

Згідно з нашим припущенням, калорії мають значення так само, як важлива вага або обсяг їжі. Якщо ви підтримуєте склад дієти та споживаєте подвійний обсяг, Ви, швидше за все, наберете більше ваги, особливо якщо у вас вже є резистентність до інсуліну. Але це не означає, що ви можете керувати вагою свого тіла, контролюючи Скільки літрів їжі, яку ви споживаєте на день, правильно?

Зрештою, давайте не будемо обманюватись мовою: доведений факт - це те поведінка нашого тіла НЕ визначається кількістю калорій у їжі, ні з точки зору жиру, ні здоров'я. Це не означає, що зміна кількості їжі не може впливати на наш організм. Але говорити про те, що калорії мають значення, це обманювати, оскільки це означає надіслати повідомлення про те, що саме вони контролюють поведінку нашого тіла, і це неправда.

Потрібно набагато більше зусиль, щоб пояснити і зрозуміти, де обман, ніж обдурити людей, кажучи їм, що калорії мають значення.

2. Тому калорії мають значення і визначають приріст жиру в організмі

Як ми бачили, з попереднього пункту не випливає, що калорії мають значення, а тим більше що вони визначають жир у організмі. Але це також помилково, оскільки виражаючи це таким чином, "калорії визначають" означає, що з урахуванням споживання калорій результат повинен бути цілком передбачуваним, без будь-яких змін/слабкості та незалежним від метаболізму конкретної людини. Не зовсім так: якщо наукові експерименти дозволяють вивести щось, це саме те при тій же зміні дієти результат непередбачуваний, і це тому калорії НЕ визначають збільшення жиру в організмі. Кілька прикладів: вивчити, вивчити, вивчити. Якщо хтось каже інакше, вони обманюють нас (див.).

Як ми вже бачили раніше, помилкою є думка, що якщо я вношу зміни в систему (я збільшую калорії) і бачу, що отриманий результат В (я набираю більше ваги), виходить, що А виробляє Б. Калорії визначають масу тіла! Спробувати продемонструвати цю ідею, що можна зробити - це спробуйте довести, що це неправда, наприклад, збереження фіксованих калорій та зміна складу дієти. І ми тестували з різними складами дієт, різними калорійними навантаженнями і, перш за все, з достатньою тривалістю, щоб виявити довгострокові ефекти. Якщо ми не можемо довести, що це помилкова ідея, ми припускаємо, що це, мабуть, правильно. Оскільки такі експерименти вже були зроблені, і зміни у складі тіла, рівні калорії, Вони залежать від складу дієти, метаболічного стану людини, часу доби, коли вживається їжа, чи ви нещодавно схудли, чоловіком чи жінкою, генетикою тощо., можна твердо сказати, що калорії НЕ визначають змін у складі тіла.

3. Склад дієти не здається важливим, лише загальна калорійність їжі

Якби калорії дійсно визначали приріст жиру в організмі, наслідком було б: "склад дієти не має значення". Але ми побачили, що твердити, що калорії визначають зміни в жирі в організмі, є обманом.

Для захисту цієї ідеї зазвичай використовують дві брехні.

перша брехня Іншими словами, "коли в рамках наукових досліджень споживання учасників контролюється до міліметра, немає різниці щодо втрати ваги/жиру в організмі". Брехня, яка має певний успіх, оскільки люди не знають цих досліджень з перших вуст. Я вже коментував у своєму блозі, що повідомлення неправдиве (див.), Але також такий тип досліджень, як правило, короткочасний і з невеликою кількістю людей (здається, нелегко переконати когось провести два роки в замку і їсти лише те, що говорять дослідники), тому ці дослідження не можуть надати дані щодо такого важливого питання, як довгострокова метаболічна адаптація після короткочасної втрати ваги, яка може залежати від складу дієти.

Крім того, ця ідея передбачала б інші наукові дослідження, де раз за разом це підтверджується з однаковими калоріями дієти з низьким вмістом вуглеводів дозволяють втратити більше жиру в організмі (див.), вони погано виконуються, з помилкою, яка систематично надає перевагу дієтам з низьким вмістом вуглеводів. Нерозумно думати, що це сталося. Або ви вважаєте, що існує міжпланетна змова на користь дієт з низьким вмістом вуглеводів?

З іншого боку, походженням брехні є великий обман харчування, кажучи нам, що вживання калорій накладається/схвалюється законами термодинаміки. "Оскільки це продиктовано загальними законами, всі дослідження повинні бути помилковими, і коли ви контролюєте споживання, перевіряється, що саме калорії мають значення". Це насправді повідомлення, яке дається брехня "метаболічного відділення". Але експерименти на тваринах, де немає обману чи картону, викривають цю брехню, оскільки ці експерименти постійно показували, що немає підстав вважати, що калорії визначають приріст жиру в організмі (див., Див., Див., Див.). Якщо підрахунок калорій підтримується законами фізики, як щодо мишей? Чи застосовуються ці універсальні закони лише до людей? Можливо, всі експерименти на тваринах також погано проводяться, щоб виставити лічильники калорій ... Існує всесвітня змова проти лічильників калорій!

Чи дотримані закони термодинаміки? Безумовно. Чи вони мають значення, коли ми говоримо про ожиріння та схуднення? Ні, вони не мають значення. Насправді, на мій погляд, розмова про калорії є основною причиною проблеми ожиріння, яку має населення світу (див.).