Автор: Хосе Медіна
Неділя, 02.02.2020 08:13
Через великі спекуляції, що спостерігаються останніми днями в соціальних мережах, внаслідок появи коронавірусу щодо великої різноманітності страв у китайській харчовій культурі, я розглянув можливість проведення першого дослідницького розслідування з метою з’ясування причин і походження такої різноманітної кулінарної дієти.
Розуміння цих причин може допомогти багатьом загострити свої думки щодо азіатського населення.
Перші та остаточні результати розслідування дали такі результати:
Різноманітність китайської їжі походить від кількох аспектів, таких як: географічні умови посівів, стихійні лиха, такі як посуха та повені, висока щільність населення, періодичний голод, медицина, філософія та забобони.
Китайська їжа має давню історію, понад п'ять тисяч років історії, яку можна додати до популярного вислову, який говорить: "Їжа - це народне небо", ця думка відображає важливість гастрономії для китайського народу.
У Китаї існує в основному вісім кулінарних традицій, це: YUE, Чуань, Сян, Мінь, Лу, Чже, SU, Хуей, кожна з яких пов'язана відповідно з провінціями Гуандун, Сичуань, Хубей, Фуцзянь, Шаньдун, Чжецзян, Цзяньсу та Аньхой.
У давнину мисливці, рибалки та збирачі поселялися в різних регіонах, присвячуючи себе сільському господарству, складаючи таким чином основу давньої кулінарної традиції.
За 8000 тис. Років до Різдва в річці Янцзи були відкриті рисові поля, протягом неоліту птахи, собаки та свині були частиною щоденного раціону китайців, зберігаючись протягом декількох тисяч років.
Для (1066 - 221 рр. До н. Е.) Кулінарний асортимент включав пшеницю, рис, пшоно, ячмінь і кукурудзу, ці продукти були основними і поєднувались із нарізаними овочами; до цього часу палички з деревини, бамбука або тваринних кісток вже використовувались. за часів династій та в урядовому палаці понад 2000 чоловік працювали у приготуванні щоденних страв та придворних бенкетів.
На китайську кулінарну культуру вплинули такі філософські течії, як буддизм, даосизм та конфуціанство, буддизм забороняє споживання м'яса, даосизм зосереджується на терапевтичних аспектах, тоді як конфуціанство вкладає гармонію в інгредієнти.
За династії Хань (202 р. До н. Е. - 220 р. Н. Е.) Споживання складалося переважно з кукурудзи, сої, сушеного м’яса та риби. Через велику територію, яка сьогодні є значною частиною південного Китаю, імператори династій розробили різні звичаї, на півночі споживали сорго, м'ясо та пшеницю, тоді як на півдні їли рис, овочі, фрукти та рибу . Завдяки шовковому шляху та обміну товарами кулінарні традиції отримали багато нових інгредієнтів і нав'язали нові кулінарні делікатеси.
За династії Тан (618 - 907) та Сун (960 - 1279) пом. C. було відносне процвітання, і це також дійшло до кухні. Споживали рибу, курку, свинину, ведмежі кігті або верблюжий горб, ці страви, як чай і лікарські рослини, не були виключними для імперської кухні, вони також доходили до людей, які могли отримати ці страви в тавернах. Бажання чистоти, молодості та родючості змусили багатьох з тих, хто відповідає за кухню, зайнятися лікарським мистецтвом, прагнучи сформувати засоби для лікування різних захворювань.
У той час, коли монголи розселилися з династією Юань (1279 - 1368) і перенесли місце перебування уряду в Пекін, в китайській кулінарній культурі не було великих забруднень, вони зберігали свої традиційні страви, тільки баранину можна назвати цілком вареною, ферментоване кобиляче молоко та китайський котел як тонкий внесок монгольських коренів у китайський раціон.
У пізніші часи в династії Мін (1368 - 1644) і Цин (1644 - 1911) китайці відновлюють владу і починається новий кулінарний етап завдяки контактам з іноземними людьми та модернізації сільськогосподарських методів. З шістнадцятого століття китайська кухня збагатилася новими сортами овочів: помідорами, кукурудзою, чилі, картоплею, арахісом і солодкою картоплею, інгредієнтами, які надали нове обличчя китайській кухні.
Вживання рідкісних продуктів харчування народилося в більшості випадків через потребу бути винахідливим і скористатися усім, що було у них для виживання, Китай завжди був сільськогосподарською країною, де бракує ріллі, саме так вони починають споживають коріння лотоса, стебла бамбука та інші види, яких не зустрічається у західній їжі. Ці екзотичні страви часто вважають делікатесом і пропонують на спеціальних бенкетах.
Вищезгадана потреба призвела до формування нових страв, створення нового і великого кулінарного меню, де представлені всі види рослин, видів, тварин та використання всіх можливих частин живої істоти, таких як кишечник., хрящ, голова, серце, все, що жує, використовується як приправа при приготуванні супів для кращого смаку.
Говорячи про китайську їжу, тема їжі диких тварин або собак неминуча, не можна заперечувати, що китайці сміливо досліджують нові продовольчі ресурси, популярне висловлювання говорить: «Ви їсте все в повітрі, крім літаків, все, що повзе на суша, крім танків, все, що плаває в морі, крім човнів, все, що має дві ноги, крім людей », щоб зрозуміти цю популярну думку, потрібно прогулятися історією Китаю. Ця країна завжди мала велику кількість населення і часто страждала від стихійних лих, таких як посуха чи повені, це спричиняє втрату зернових та худоби, змушуючи людей їсти кору дерев та коріння трав, коли вони нічого іншого, як їсти диких тварин, використовуючи всі частини тіла, ноги, нутрощі і навіть кров, інакше виживання було дуже горим.
Що стосується їжі собак, то це звичка як на північному сході Китаю, так і в регіоні, що включає Південну та Північну Корею, і однією з причин, що пояснює відмінності між Заходом і Сходом щодо споживання собачого м’яса, є культурна різниця, у східній культурі собака не є позитивним знаком, як це є на Заході, де собака є найкращим другом людини, на Сході це значення є принизливим, воно використовується для позначення людей, які користуються перевагами своїх господарів, співучасниками поганих людей називають "собачими ногами", якщо людина потрапляє в біду і переживає, їх називають "зневіреною, як собака".
Щодо цього споживання погано критикованих видів на Заході, можна сформулювати наступні запитання: Що думає індус, коли бачить, що ви споживаєте яловичину? Що думає китайський мусульманин, який не споживає свинини, коли бачить, що На Заході це нормально робити? Що б ви зробили, якби вам довелося їсти людське м’ясо, як це сталося з людьми, які пережили авіаційну катастрофу в Андах у 1972 році?
Примітку прочитайте приблизно 50781 разів.