На сьогодні свідоме харчування в Угорщині відстає ще більше, ніж ресторанна культура. Це не тільки має гастрономічні невдачі, але й має величезний ризик для здоров’я населення. У нашій початковій серії статей ми розглянемо цю тему. Частина 1, основи схуднення та хибні уявлення.
Серед країн ЄС в Угорщині найбільша кількість людей із ожирінням, і частота захворювань, які можуть бути пов’язані з недоїданням, тут також найвища. За останні роки кількість дітей, що страждають ожирінням, зросла втричі, і обізнаність споживачів про їжу також значно нижча за середньоєвропейську. Невідомості навколо харчування сприяє харчовій та фітнес-індустрії: одна гарно відгодовує споживача, користуючись його поживним незнанням, а інша працює з різноманітними перспективними продуктами та фантастичними чарівними дієтами. Проте все це не так вже й складно, з мінімальною увагою та не надто багато енергії чи часу, можна вирішити, що те, що ми їмо вдома, не збільшує жирові прокладки і не може бути причиною діабету 2 типу.
Оброблено проти сира їжа
Перше і найголовніше, якщо вам подобається правило: оброблений харчовий продукт - це найбільший відсоток сміття. Не в переносному значенні, а конкретно: організму не потрібно стільки цукру, насичених жирів, добавок, скільки сучасна харчова промисловість кладе у вакуумну фольгу поруч з нітритним маринадом для харчової переробки (звичайно, є якісні продукти переробки, але на жаль, вони настільки рідкісні, що вони є своєрідними аномаліями). з'являються в системі). Тож на що нам потрібно звернути увагу в першому раунді - це якомога більше необроблених продуктів у нашому раціоні. Якщо ви можете вирішити це, вам дійсно доведеться звернути увагу лише на кілька дрібниць звідти.
Індекс маси тіла
Наприклад, на це не потрібно звертати уваги, як би це не зважували на всіх можливих форумах. Індекс маси тіла або індекс Кетле показаний на малюнку 19. залишився нам з першої половини (концепція була розроблена полігістором Адольфом Кетеле) і є однією з найбільш широко використовуваних базових концепцій дієтології, фітнесу, схуднення на сьогодні.
Просто неможливо прочитати статтю про науку про харчування чи дієту, не говорячи про індекс маси тіла або ІМТ (що означає Індекс маси тіла). Він широко поширений, усі користуються ним, і навіть хтось знає майже все, про що йдеться, хто взагалі не цікавиться цією темою. На відміну від цього, він є неточним і стає марним того моменту, коли ми говоримо про людину з дещо спортивнішою або товстішою кісткою, ніж середня. О, і це нічого не говорить нам про те, скільки жиру у нас є. ІМТ - це не що інше, як коефіцієнт, який показує, як наша вага пов’язана з ростом. Є люди з надмірною вагою, хоча це не відображається в ІМТ, а є люди, які страждають ожирінням відповідно до ІМТ, хоча у них мало жиру, лише м’язи.
Калорії та кілоДжоулі
Одиницями енергії, які можна отримати з їжею, є калорії (точніше кілокалорії, kCal - одиниця енергії до системи СІ, після калорій) та кілоДжоулі (один ккал = 4,184 кДж). Це число не показує нічого, крім того, скільки енергії певна їжа або сировина може подавати клітинам, якщо вона належним чином перероблена організмом. Все, що ми споживаємо, в організмі перетворюється на енергію, більшість енергії отримують з жиру та етанолу (це в алкоголі): жири містять 9, етанол - 7 калорій на грам (це також показує, чому не найкраща ідея говорити про дієту вживати алкоголь у той час).
Цей спосіб вимірювання енергії не особливо точний і хороший, оскільки, наприклад, організм не переробляє білок, що надходить в організм, з тими ж процесами окислення, що і вуглеводи або жир, а тому, що підрахунок калорій засвоюється так само сильно, як і перегляд телевізора. так само погане вимірювання за Нільсеном (http://en.wikipedia.org/wiki/Вимірювання видимості), усі його використовують. Офіційно встановлені добові потреби в енергії різняться залежно від країни, як правило, від 2500 до 3000 ккал для чоловіків та близько 2000 для жінок.
У літературі це явище часто згадується як якісне голодування (інше використання цього терміна: якщо хтось не отримує м’яса або м’ясних продуктів хоча б раз на два дні - згідно з опитуванням, опублікованим минулого року Міністерством сільського розвитку, 26% Населення Угорщини вважається голодним). Можливо, це звучить смішно, коли термін голодний застосовується до людей із помітним ожирінням, але це насправді так: їх організм не отримує набагато більше корисних поживних речовин, ніж ті, у кого доступ до їжі майже відсутні. І їхні тіла теж не в набагато кращому стані.
Багато людей люблять поширювати ідею якісного голодування і звинувачують все масштабне рослинництво та тваринництво в тому, що сьогодні вже неможливо адекватно забезпечити організм поживними речовинами, які звертають увагу на те, що вони їдять і споживають багато овочів, фрукти, багата клітковиною їжа з низьким глікемічним індексом, оскільки за останні десятиліття вміст вітамінів і мікроелементів в овочах та фруктах також настільки різко зменшився, що потреба організму у вітамінах та мінералах не може бути забезпечена природними джерелами. Скільки в цьому правди та скільки PR друкують компанії, що займаються харчовими добавками, виходить за рамки цієї статті і веде до сфери релігійних воєн, і ми неохоче наважуємося на це.
Як видно з цього, зовсім не важливо, з чого ви вносите ці калорії.
Виникає питання, чи є сенс тоді рахувати калорії. Насправді бувають ситуації, коли не завадить знати, як наше щоденне споживання енергії пов’язане з енергоспоживанням, але можна сказати, що питання, з яких поживних речовин походить енергія, є принаймні настільки важливим, якщо не важливішим . Про це йтиметься в наступній частині серії.