Сирий матеріал

Все пояснюється його цікавим процесом дозрівання

зібрані

Якщо в тривіалі вони запитували який сезон збору яблук, Мало хто з нас отримав би правильну відповідь. Зізнаюся, мені довелося звернутися до Вікіпедії, щоб запам'ятати це, бо, чесно кажучи, я про це забув. І це те, що цей періодичний плід зустрічається у овочівників протягом усього року.

І найцікавіше - це те ви їсте більше навесні, ніж восени, це був би час зробити це, бо саме тоді вони збираються. Я ризикую заявити, не маючи статистичних доказів, що це пов’язано з початком операції в бікіні. І вже відомо, що яблуко, завдяки своїй репутації ситого і низькокалорійного, є важливим у дієтах для схуднення.

Це єдине пояснення того, що люди воліють продовжувати їсти яблука, незважаючи на появу на ринках смачних плодів весни, і навіть протягом усього літа, хоча в серпні його споживання дещо зменшується.

Яблука, які не гниють

І чому можливо, що це такий присутній плід на ринках? Відповідь криється, як це часто буває у харчовій промисловості та науці. Сучасні методи збереження цього фрукта, який належить до сімейства троянд і який пропонує більше 20 000 різних видів по всьому світу, Вони повертаються майже на сто років тому, коли британські вчені Ф. Кідд та К. Вест виявили, що, утримуючи яблука в атмосфері з низьким вмістом кисню та високим вмістом вуглекислого газу, тривалість їх життя продовжується на 50%.

Ми часто забуваємо, що сезон яблук - це осінь

Відтоді системи стали більш досконалими, поки не дійшли до камер Керованої Атмосфери та, нещодавно, Динамічної Керованої Атмосфери. Коли яблуко зірвано з дерева, він продовжує підтримувати значну частину своєї життєдіяльності. Тобто хімічні процеси, що дозволяють йому продовжувати захоплювати кисень, створюючи енергію та дозрівання, не припиняються.

Мало кисню і багато СО2

Це викликано етиленом, який відповідно до чутливих до нього фруктів, таких як яблуко (зокрема манго, банан або груша), наближається до дозрівання, стає більш активним. І те саме відбувається, коли на нього впливають високі температури. Фокус полягає у тому, щоб цього не сталося, піддаючи фрукти умовам, які перешкоджають погіршенню етилену.

Це досягається шляхом утримання його в герметичних камерах з низькою часткою кисню та великою кількістю СО2, крім низька температура і висока вологість. Що додають камери з динамічною контрольованою атмосферою, це можливість регулювання рівнів кисню та СО2, температури та вологості, щоб постійно пристосовувати їх до фізіологічних потреб плодів.

Плоди, які ніколи не дозрівають

Він має дві основні переваги. Одне з них полягає в тому, що це дозволяє скраще зберегти оригінальні характеристики яблука, тобто твердість м’якоті, кількість цукрів та кислот, колір шкіри ...

Етилен відповідає за те, що яблука так довго дозрівають

Інший, що запобігає окисленню епідермісу, що призводить до втрати плодів. Синтетична молекула також втручається в процес, відомий як 1-MCP (1-метилциклопропен), створений в 1997 році, який, простіше пояснюючи це, діє як свого роду оболонка, щоб уникнути ефектів етилену.

Яблуко, як це, зберігається близько півроку. Недоліком є ​​те, що фрукти залишається на ступені зрілості це було, коли розірвано і взагалі не змінюється раз поза камерою. Смак ніколи не буде таким, як якщо б фрукти пройшли природний процес дозрівання.

Марек Мніч/Гетті

Але давайте не будемо жартувати, мало хто з споживачів це вже пам’ятає, якщо вони коли-небудь мали можливість це випробувати. Якщо, звичайно, вони не призначені для вирощування цього фрукта або не живуть на виробничих ділянках.

Яблука "зроблено в Іспанії"

В Іспанії їх вирощують навколо півмільйона тонн на рік, хоча вони їдять більше, оскільки є 29% імпорту, переважно з Франції. Більшість національних - з Каталонії (42%) та Арагону (17%), а решта - з Наварри, Ла-Ріолі, Кастилії-і-Леона та Комунітат Валенсіяна, які також є громадами, де найбільше купують вироблених тут.

Наприклад, у Мадриді, лише 40 відсотків продажів припадає на іспанські яблука. За видами найбільше цінується золотистий, його споживають 28%, за ним ідуть фудзі (15%), різкий (16%) та піппін (12%), згідно з даними публічної компанії Mercasa.