Я не перебільшу, коли скажу, що це мої улюблені котлети. Коли я кілька років тому запитав у Турка, чи є у нього їжа без м’яса та сиру, він сказав:
Фалафель.
«І з чого він зроблений?» - запитав я.
Він посміхнувся і сказав: "Це нут, і ти мені сподобаєшся".
І він мав рацію. Це було в той час, коли я вчився їсти по-іншому, без м’яса, молока, яєць та цукру і ця їжа повністю задовольнила мої смакові рецептори. З тих пір багато води втекло, і я зазвичай роблю цю доброту, яка пахне Близьким Сходом вдома.
Не все смажене є шкідливим для здоров’я
Ці фрикадельки класично смажать на олії, хоча їм не потрібно плавати в ньому повністю 🙂 Фалафель не загортає в панірувальні сухарі або щось подібне, тому він не поглинає стільки олії. Я використовую кунжутну олію або якісний соняшник, придатний для смаження та випікання (на ньому це зазвичай вказано). Я ще можу злегка відсмоктувати жир з готових котлет кухонним рушником. Свіжоприготовлений фалафель чудово хрумтить. Сміливо готуйте їх до запасу на наступний день. Вони не будуть такими хрусткими, але все одно будуть чудовими.
І не забути. Якщо ви хочете зробити фалафель в домашніх умовах, вам потрібен настільний блендер і терпіння. Ви змішаєте сирий нут, змочений у воді на ніч. А звичайний стрижень цього зробити не може. Тож якщо у вас немає надзвичайно потужного блендера, то терпіння в порядку. Суміш у змішувачі доведеться постійно перемішувати, тобто зупинити змішувач, перемішати і перемішати.і знову і знову. Це може зайняти близько 15 хвилин. Але результат того вартий. Консервований нут для цієї страви непридатний.
До Фалафеля Я даю римську рашу. Він більш виражений і ароматний, ніж класичний. Додає східного смаку. Якщо ви до цього не звикли, дайте трохи менше. Але точно не пропустіть. Я не кладу його цілим, але подрібню в ступці, або його можна дрібно нарізати.
Інгредієнти на 5-6 порцій:
2 маленькі склянки сухого нуту (300 - 400 г)
1 менша цибулина
3-4 зубчики часнику
2 жмені свіжої петрушки
1 PL гречаного борошна
1-1,5 л морської солі
1-2 CL подрібненої римської раси
1 чайна ложка меленого коріандру
свіжомелений чорний перець за смаком
трохи меленого чилі (може не бути)
олія для смаження
_______________________________________________________________