Описана нижче соціоекологічна модель служить орієнтиром щодо того, чому ми їмо те, що їмо. Модель включає індивідуальні та екологічні фактори, що впливають на сегменти, соціальні та культурні норми та цінності, що визначають вибір їжі.

чому

Індивідуальні фактори

Смакові та харчові переваги

Смак часто є найважливішим фактором, що впливає на вибір їжі. Сприйняття та симпатія основних ароматів (солодкий, кислий, гіркий, солоний, умами) спочатку бере участь генетично, але це пов’язано з психологічними та метаболічними змінними, такими як почуття задоволення чи ситості, вік, етнічна приналежність, сили впливу на культуру та досвід можуть це змінити. Натуральні смакові переваги дітей - солодкі та солоні, тоді як гіркі та кислі відкидаються.

Проте введення продуктів, які діти можуть спочатку відхилити (наприклад, деякі овочі), може збільшити споживання, оскільки вподобання змінюються в результаті повторюваного досвіду. Їжа та напої з високою енергією є повсюдними в нашому оточенні, і діти часто вчаться віддавати їм перевагу. Оскільки суворе вилучення цих продуктів викликає тягу, невеликі порції високоенергетичної їжі можуть бути включені до повноцінного дієтичного підходу в особливих випадках, якщо це видається випадковим потуранням, а не повсякденною стравою.

Контроль щільності енергії та ваги

Харчова цінність є фактором, який сприяє вибору їжі, хоча значна частина населення особисто піклується про це менше, ніж про смак. Харчові знання також позитивно корелюють із якістю дієти та успіхом у підтримці ваги.

В загальному: Їжа з високим вмістом жиру має високу щільність енергії, а їжа з високим вмістом води та/або клітковини має низьку щільність енергії. Вживання низькоенергетичної дієти підтримує схуднення та підтримку, тому знання щільності енергії може бути корисною інформацією для досягнення та підтримки здорової ваги.

Демографічні фактори

Наприклад, вік, стать, соціальний статус, тип людини/етнічна приналежність, статус інвалідності

Фізіологічні особливості

По можливості замість спрощених загальних рекомендацій доцільно звертатися до індивідуальних консультацій з питань харчування, які найкраще враховують фізіологічні потреби людини та забезпечують велику гнучкість у виконанні дієти.

Якщо напр. ми радимо населенню вживати лише свіжі фрукти та овочі, це є надмірно обмежуючим, оскільки заморожені, консервовані та сушені версії також мають переваги ціни, сезонної доступності, зберігання тощо. з точки зору.

Крім того, можуть бути окремі обставини, такі як харчова алергія, що виправдовує уникання певної конкретної сировини. Багато фізіологічних ситуацій, напр. труднощі з жуванням під час старіння, зниження обміну речовин та стану хвороби, відповідно. форма лікування, напр. У разі ниркової недостатності, діалізу або хіміотерапії раку також необхідно адаптувати загальні дієтичні рекомендації для загальної популяції.

Час і комфорт

Одним з найбільш значущих факторів, що впливають на вибір їжі, є намір зменшити час, витрачений на приготування їжі та контроль за харчуванням у нашому сьогоднішньому швидко змінюваному способі життя.

Для повноцінного раціону якості їжі не потрібно жертвувати на вівтарі затишку, як це показує асортимент високоякісних продуктів, свіжих, готових страв та інгредієнтів (наприклад, охолоджена паста, готові до їжте салати), доступні на полицях магазинів. Крім того, іноді в поєднанні з ретельним вибором навіть традиційне фаст-фуд може бути частиною збалансованої дієти.

Навколишнє середовище

Загалом, ми їмо більше, коли подаємо з більшими порціями їжі. WANSINK виділив чотири категорії факторів навколишнього середовища, які впливають на кількість споживаної їжі.

  • характеристики навколишнього середовища (наприклад, умови освітлення, запахи та звуки), які впливають на те, як сприймається дане середовище приємним;
  • зручність та доступність;
  • можлива присутність компанії, яка заохочує до прийому їжі; і
  • деякі відволікаючі фактори (наприклад, перегляд телевізора), які зменшують самоконтроль або бажання закінчити їжу.

Впливаючі сектори

Безліч функціональних та спеціалізованих продуктів харчування

В результаті розширення споживчого попиту на ринок надходить все більше і більше функціональних продуктів харчування. Функціональні продукти є повноцінними або збагаченими продуктами, які можуть мати потенційну користь для здоров’я, якщо їх регулярно вживати, в достатній кількості та в рамках різноманітного раціону.

Крім того, дедалі більше продуктів, що відповідають особливим потребам споживачів (наприклад, містять без алергенів та попередні та/або пробіотичні інгредієнти). Хоча споживання багатьох продуктів харчування та продуктів насправді має функціональні переваги, населення Угорщини витрачає багато мільярдів форинтів на рік на продукти та лікування, включаючи дієтичні добавки та лікарські засоби, які обіцяють результати для здоров'я з дуже мало наукових доказів, або це навіть не дає існувати.

Економіка

Економічні міркування мають сильний вплив на дієтичні звички та вибір їжі, а отже і на споживання поживних речовин. В Угорщині, за даними ОГС за 2013 рік, значна частина доходів домогосподарств - майже чверть - була витрачена на їжу.

Однак у межах цього склад споживання показує помітну різницю між найбіднішими та найбагатшими домогосподарствами. Щоб підкреслити кілька прикладів, найбагатші домогосподарства споживали майже втричі більше фруктів, на 80% більше овочів та на 70% більше молока, ніж найбідніші домогосподарства. Тим часом споживання зернових, цукру та картоплі виявилося майже однаковим у двох соціальних групах.

ЗМІ та маркетинг

Телебачення, журнали та інші засоби масової інформації мають великий вплив на вибір їжі. Окрім змісту новин та розважальних програм, комерційні рекламні повідомлення також впливають на вибрані вами товари. Окрім телебачення, нові форми електронного маркетингу (текстові повідомлення, інтернет-ігри, твіти) відіграють дедалі більшу роль у маркетингових акціях, особливо у випадку рекламних акцій для дітей та молоді.

Теми маркетингу управління стало досить складним і менш помітним, оскільки повідомлення та розміщення продуктів тепер доступні у фільмах, телешоу, відеоіграх тощо. з’являються замість більш стриманої реклами та рекламних роликів, які можна ідентифікувати. А час, проведений перед телевізором, не тільки зменшує кількість фізичних навантажень, але і впливає на споживання їжі.

Сприйняття безпечності харчових продуктів

Наукова інформація про безпеку харчових продуктів часто спрощується та трактується неправильно в новинах та інших засобах масової інформації. Довіра до їжі також значно погіршилася через різні інфекції, спалахи хвороб та відкликання продуктів.

У цих умовах для медичних працівників стає все більш важливим знати наукові дані про безпеку харчових продуктів, що допомагає населенню робити правильний вибір продуктів харчування.

Соціальні та культурні норми та цінності

Культура

Культурні традиції впливають не тільки на бажані смаки, а й на звички покупок, поведінку, спілкування та індивідуальні стосунки. Дієтологам важливо знати про це та узгоджувати харчові рекомендації з культурним контекстом при складанні індивідуальної дієти.

Ставлення та переконання

Сприйняття, ставлення та переконання щодо харчування сильно змінилися за останні півстоліття завдяки різним соціальним тенденціям, засобам масової інформації, маркетингу та багатій інформації, доступній у віртуальному просторі.

Новіші технології обробки та приготування їжі, інноваційна інформатика, пізнання світових кухонь, більша культурна різноманітність, інтерес до свіжих, натуральних органічних продуктів, занепокоєння щодо стійкості сільськогосподарських практик та збільшення частки не домашніх продуктів - все це революція.