Нове, що з’явилося на грилі: дослідження показує, що немає жодних доказів того, що виключення його з раціону було б корисним для здоров’я; особливо коли ваше споживання не припиняється

М’ясо - одна з найбільш універсальних продуктів харчування на кухні. Його можна приготувати різними способами: на грилі, запекти, приготувати на грилі. Однак, незважаючи на безліч застосувань, його присутність у раціоні завжди була суперечливим питанням. Тим більше, що у 2015 році Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) випустила суперечливу думку, в якій класифікувала червоні та оброблені сорти як „потенційно канцерогенні". Це рішення було жорстоко розкритиковано науковою спільнотою, аж до звинувачення інституції у просуванні помилкової тривоги щодо його споживання. Врешті-решт, дебати проходили в режимі "очікування" без рекомендації змінити на йоту. До минулого вівторка, дня, коли журнал "Annals of Internal Medicine" публікував обширний і поглиблений огляд, в якому зазначалося, що немає статистично значущої зв'язку між його споживанням та ризиком розвитку серцево-судинних захворювань або раку. Або те саме, що ВООЗ поспішила зі своїм рішенням.

чому

У групу авторів, яка видала новий набір рекомендацій, входять 19 спеціалістів з дієтології та харчування з Консорціуму харчових рекомендацій (NutriRECS). У своїй статті експерти пояснюють, що бачили потрібно переглянути оцінку наявних доказів щодо зв’язку між споживанням червоного м’яса та негативними наслідками для здоров’я з кількох причин. По-перше, існуючі рекомендації "в основному базуються на спостережних дослідженнях", які часто не можуть встановити причинно-наслідкові зв'язки і не "повідомляють про абсолютну величину потенційних наслідків", констатують автори. Вони також стверджують, що "організації, що виробляють керівні принципи, не проводили або не мали доступу до суворих систематичних оглядів доказів, обмежилися вирішенням конфлікту інтересів і не зверталися чітко до цінностей та уподобань населення".

Сьогодні, 37,5% свіжого м’яса, споживаного вдома, відповідає курці; 29,8%, свинина; і 14,6% - до яловичини. Загалом, 33,48 кілограма на людину на рік, що означає зменшення на 4,2% порівняно з 2017 роком. „Перше зменшення відбулося за рекомендацією ВООЗ. Таким чином, щоразу, коли публікується нове дослідження, воно знову страждає », - підкреслює Сантьяго Дельгадо, харчовий технолог та експерт з дієтичних інновацій у клініці Санта-Марта в Ла-Коруньї. Наприклад, це сталося, коли Міжнародне агентство з вивчення раку зазначило, що вживання 50 грамів переробленого м’яса на день збільшує ризик розвитку пухлини товстої кишки на 18%. Крім того, коли європейське макродослідження EPIC підрахувало, що 3,3% смертей, які трапляються в Європі, було б запобігано, якби споживання переробленого м’яса було зменшено до менш ніж 20 грамів на день. "До цього слід додати перехід на більш нежирне і менш жирне м'ясо, а також попередження про їжу або скандали щодо жорстокого поводження з тваринами".

Однак одним з головних факторів, що зменшив його споживання, є вегетаріанська тенденція і, загалом, тенденція до «справжньої їжі». «Сьогодні ми всі хочемо подбати про свій раціон і намагатися зробити його здоровим та різноманітним. Те саме стосується м’яса: ми їмо його в правильній пропорції по відношенню до інших продуктів і, якщо це можливо, з більш високою якістю », додає Дельгадо, який вважає, що цей огляд не ставить під загрозу підходи, встановлені Всесвітньою організацією охорони здоров’я. "Жодного разу не сказано, що ви їсте більшу чи меншу кількість, але зв'язок з різними патологіями не доведений. Ви повинні розуміти їжу як єдине ціле ”. Щось, чим також поділяється Альберто Годай, керівник відділу серйозного ожиріння лікарні Дель Мар у Барселоні. “Здоров’я залежить від загальної суміші різних продуктів. Досить спостерігати за його положенням у середземноморській дієті: м’ясо ніколи не повинно бути головним героєм на тарілці, але нам також не потрібно повністю його виключати. Ви повинні знайти правильну міру в різноманітному харчовому середовищі ", - пояснює він. "Немає їжі, яка б сама по собі була чистою отрутою не на 100% здоровий ".

Публікація цього дослідження викликала швидке обурення науковців та професіоналів, які захищають обгрунтованість заздалегідь встановлених тез. "Це дуже безвідповідальна рекомендація щодо охорони здоров'я", - сказав Френк Ху, голова відділу харчування Школи здоров'я Т.Х. Школа Чана Гарвардського університету (Великобританія). На його думку, "це бентежить, враховуючи чіткі докази шкоди, пов'язаної з великим споживанням червоного м'яса". Фактично, у своїх висновках експерти вказують, що користь від зменшення споживання сприймається лише при відборі великих зразків населення, тому рекомендувати особам змінювати свої звички не потрібно. «Шлунок має таку потужність, як він є. Це означає, що для введення більше м’яса нам доведеться витіснити інші необхідні продукти харчування, такі як фрукти чи овочі. Тому споживання має бути помірним у рамках, встановлених середземноморською дієтою », - робить висновок Хесус Роман, президент Наукового комітету Іспанського товариства дієтології та харчових наук (Седка). "Проблема не в тому, слід нам приймати це чи ні, а в тому, що ми намагаємось не витіснити інші ключові продукти для нашого раціону".

Подовжте термін зберігання курки