На щастя, ситуація змінюється завдяки глибшим знанням складу їжі та її харчової ролі, і, незважаючи на те, що споживання їй все ще менше, ніж бажано, її імідж було відновлено. Щось важливе, оскільки хліб є основним продуктом здорового та збалансованого харчування.

чому

Хліб виготовляють із борошна, води та солі (хоча цей останній інгредієнт не обійтися) і не містить жодної поживної речовини, надмірне споживання якої пов’язане з підвищеним ризиком розвитку тих, що відомі як західні патології (ожиріння, діабет, захворювання судин або серце).

Що дає вам з поживної точки зору, найпоширенішим компонентом хліба є крохмаль, складний вуглевод, який забезпечує організм частиною енергії, необхідної для нормального функціонування та розвитку. Належне надходження вуглеводів перешкоджає використанню білка та жиру як джерела енергії, що передбачає підтримку ваги та складу тіла.

Крім цього компонента, хліб містить:

Білки (від 7 до 8 грамів на 100 грамів), які, хоча вони і рослинного походження, в поєднанні з білками інших продуктів, які зазвичай супроводжують хліб (наприклад, сир), збільшують свою харчову цінність. Білок у пшеничному хлібі, клейковина - це те, що робить борошно можливим для випікання.

Вітаміни групи В (тіамін або В1, рибофлавін або В2, піридоксин або В6 та ніацин, необхідні для вживання вуглеводів, білків та жирів, серед інших функцій) та мінерали, такі як фосфор, магній та калій.
Жир, хоча він присутній у дуже низьких кількостях.

Цілісні або білі?

Цільнозернові сорти містять більше клітковини, а також дещо багатші на вітаміни та мінерали. Однак, незважаючи на те, що багато хто вважає, енергія, яку він забезпечує, схожа на енергію білого хліба.

То які його переваги? Вони полягають у забезпеченні більшого обсягу споживання, сприяючи транзиту кишечника та уникненню запорів саме завдяки підвищеному вмісту клітковини. Щодо підсмаженого хліба, ви повинні знати, що він містить менше води і, отже, є дещо енергійнішим, ніж звичайний хліб.

Вигнання помилкових міфів

Підтверджувати, що хліб жирить вас - те саме зазвичай кажуть про макарони, бобові або картоплю - це не означає розуміти, що їжа повинна оцінюватися якісно та кількісно в усій дієті.

Правда полягає в тому, що низьке споживання хліба може суттєво дисбалансувати раціон, в якому близько 50% загальної калорії в раціоні має надходити з продуктів, багатих вуглеводами, 15-18% з продуктів з великою кількістю білків (м'ясо, риба, яйця та молочні продукти ...) та решта 30-35% жирних інгредієнтів (як їжа, так і приправи).

Але давайте наведемо конкретні цифри:

Сто грамів білого хліба забезпечують близько 235 кілокалорій, що є відносно низькою енергетичною цінністю і набагато нижчою від тієї, яку пропонують, наприклад, інші продукти з високим вмістом жиру.

Шматочок хліба містить лише один грам жиру і приблизно 75 калорій, більшість з яких походять з вуглеводів.

Чому тоді кажуть, що хліб відгодовується? Насправді, що збільшує калорії, це те, що зазвичай супроводжує їх: варення, масло, м’ясні нарізки, соуси тощо. Наприклад, якщо ви зробите бутерброд із 100 грамами хорізо, ви додасте до страви 365 ккал, а якщо ви виберете сир типу гауда, то збільшення калорій буде 328 ккал.