Незбиране молоко отримує поганий реп, оскільки воно містить насичені жири, які збільшують ЛПНЩ або "поганий" холестерин.. Але коли аналізується зв'язок між справжніми жирами та здоров'ям, результати змішуються. Ось чому, незважаючи на те, що продовжують рекомендувати обмежувати насичені жири, у 2015 році Консультативний комітет з дієтичних рекомендацій закликав провести більше досліджень, щоб вивчити вплив насичених жирів з різних джерел їжі, оскільки вони можуть по-різному впливати на рівень холестерину та холестерину.
Недавнє дослідження, опубліковане в липні в Американському журналі клінічного харчування, вимірювало рівень трьох жирних кислот у крові, про які відомо, що відповідають споживанню молочного жиру у 2907 дорослих людей старше 65 років. Дослідники брали зразки на початку дослідження, а потім через 6 і 13 років. Жоден з учасників не мав серцево-судинних захворювань на початку дослідження. Після більш ніж 22 років подальшого спостереження 2228 учасників померли з різних причин, Але вчені не виявили суттєвих зв'язків між тривалим споживанням молочного жиру та будь-якою причиною смерті, включаючи хвороби серця або інсульт. Насправді тип насичених жирних кислот у молочних продуктах був пов’язаний із меншим ризиком смерті від інсульту.
Це дослідження підтверджує загальні висновки довгострокових спостережних досліджень, згідно з якими молочні продукти зменшують ризик серцево-судинних захворювань та діабету або просто не мають жодного ефекту. Сюди входить більше жирних та нежирних молочних продуктів.. Оскільки обсерваційні дослідження мають обмеження (люди не можуть точно повідомляти про свої дієтичні звички або змінюватись після збору інформації), контрольовані дослідження, такі як клінічні випробування, що ретельно контролюють дієту або використовують біомаркери крові як «доказ». З фактичного прийому вони будуть важливими елементами головоломки дослідження, особливо тих, що безпосередньо порівнюють повножирні молочні продукти.
Протягом десятиліть дієтичні рекомендації базуються на поживних речовинах їжі, а не на самій їжі. Сюди входять молочні продукти, які є важливим джерелом деяких поживних речовин, яких багато американців не отримують достатньо, як-от кальцій і вітамін D. Оскільки нам потрібні ці інші поживні речовини, рекомендація в дієтичних рекомендаціях США полягає в тому, щоб їсти їжу з низьким вмістом в калоріях з молочного жиру.
Але цитовані вище дослідження дозволяють припустити, що будь-який негативний вплив насичених жирів на здоров’я серцево-судинної системи можуть бути нейтралізовані при споживанні у складі складної «харчової матриці» сиру та інших молочних продуктів.
Цільномолочні молочні продукти - це більше, ніж жирні овочі. Як і інші продукти, вони є складною матрицею вітамінів, мінералів, білків і вуглеводів, а також ненасичених жирів. Деякі суперечки та висновки щодо ролі насичених жирів у здоров’ї та захворюваннях можуть бути пов’язані з тим, що інші якості продуктів харчування прикриваються.
Цікаво, що в Європі проводяться дослідження молочного жиру, який, як правило, там споживають у вигляді якісного сиру та йогурту, частіше виявляють позитивні наслідки для здоров’я, ніж у американських дослідженнях, де люди їдять більше цільних молочних продуктів у поєднанні з цукром та очищеними вуглеводами, такими як морозиво, піца та фаст-фуд.
Однак те, що молочні продукти з високим вмістом жиру можуть мати нейтральний або дещо позитивний вплив на здоров’я кардіометаболіків, це не означає, що ви повинні завантажувати сир в інтересах здоров’я серця. Дослідження 2017 року, також опубліковане в American Journal of Clinical Nutrition, показало, що дієта, багата вершковим маслом, збільшує "поганий" холестерин ЛПНЩ більше, ніж дієта, багата сиром., але він замінив вершкове масло та сир високомононенасиченою оливковою олією, що призвело до зниження рівня ЛПНЩ, що було підтверджено в інших дослідженнях.
Хоча цілі молочні продукти можуть підтримувати здоров’я та довголіття, існує багато продуктів, які можуть сприяти досягненню цих цілей., такі як овочі, фрукти, бобові (квасоля та сочевиця), цільні зерна, риба та насичені жири, такі як горіхи, насіння, авокадо та оливкова олія. Ось кілька речей, які слід врахувати, перш ніж змінювати свої харчові звички:
Яку молочну продукцію ви любите? Деякі люди вважають молочні продукти з повною жирністю більш ситними, але якщо ви любите свій нежирний грецький йогурт вранці, вам точно не доведеться переходити.
Не всі молочні продукти створюють однаковий тип жиру. Йогурт, виготовлений з натурального сиру (тобто сиру необробленого), мабуть, має більше переваг, можливо тому, що вони набагато більше ферментованих продуктів. З іншого боку, навантажена сиром піца та морозиво - це більше задоволення, ніж харчування.
Сир має високу калорійність (багато калорій у невеликому обсязі), тому потрібно бути обережним зі своїми порціями. Вибір дуже смачних сортів, таких як міцний чеддер, пармезан та блакитний сир, часто може забезпечити більше задоволення меншим. А ще краще - насолоджуватися сиром в салаті чи овочевій суміші вранці.
З’єднайте 28 грам сиру з порцією фруктів, таких як яблуко, груша або виноград, щоб ви могли ситно перекусити.
Ви любите масло? Використовуйте його там, де вважаєте за потрібне. Але пам’ятайте, що для більшості кулінарних потреб, оливкова олія - набагато корисніший варіант.