Пальмова олія, безсумнівно, є однією з олій і жирів, які найбільше використовуються в харчовій промисловості. Тому його легко знайти в широкому спектрі продуктів переробки, які ми їмо. Останнім часом він є головним героєм багатьох новин про ризики, пов'язані з його споживанням. Ці ризики стосуються здоров'я населення, а також впливу на навколишнє середовище. Якщо вам цікаво, читайте далі: чи це так погано, як ви думаєте? Чому так використовується?

олія

Що таке пальмова олія? Походження та харчовий склад

Пальмова олія - ​​це олія рослинного походження, отримана з плоди насіння африканської пальми (Elaeis Guineensis). Окрім видобутку олії, воно піддається механічним процедурам рафінування.

Пальмова олія в основному складається з тригліцеридів, жирних кислот і вітамінів. Серед жирних кислот 40-45% становлять насичені жирні кислоти (переважно пальмітинова кислота С: 16). З іншого боку, близько 37-46% - це мононенасичені жирні кислоти (переважно олеїнова С: 18: 1). Нарешті, приблизно 10% поліненасичених жирних кислот (лінолева кислота 18: 2). Як джерело вітамінів виділяються вітамін Е (9,50 мг/100 г) та каротини (α-каротин 9,40 мкг та β-каротин 25,70 мкг/100 г), попередники вітаміну А. Ці вітаміни характеризуються антиоксидантними вітамінами. Хоча це хороше джерело антиоксидантні вітаміни, ці загубитися під час ваш процес вишуканий . Отже, в пальмовій олії, що міститься в продуктах, що переробляються надмірно, бракує цих вітамінів.

Використання за галузями

З огляду на значне збільшення виробництва, його використання диверсифікувалось на інші галузі. Такі галузі, як паливо, косметика, пластмаси та фармацевтика, включили це у свої процеси.

Що стосується його використання в харчовій промисловості, то воно виділяється як одне з найдешевших масел. Пальмова олія забезпечує чудові показники порівняно з іншими рослинними оліями.

З іншого боку, промисловість використовує його головним чином тому, що він не додає аромату, він дуже стабільний (продукти, що піддаються смаженню), він не прогіркає або легко окислюється. Однією з характеристик, яку найбільше оцінює промисловість, є температура плавлення. Залишається пальмова олія твердий при кімнатній температурі, забезпечуючи гладку та масляну текстуру. Крім того, він не гідрується, саме тому він замінив трансжири у багатьох продуктах харчування.

Чи небезпечно це для здоров'я?

Для початківців ліпідний профіль пальмової олії нездоровий. Це масло багате на насичені жири і мало поліненасичених жирів. пальмітинова кислота (основний у цій олії) має гіперхолестеринемічну дію та є атерогенним. Тобто це полегшує накопичення холестерину ЛПНЩ (або "поганого" холестерину) в артеріальних стінках та утворення бляшок атероми, збільшуючи серцево-судинний ризик. Крім того, це пов’язано з кількома хронічними захворюваннями, такими як діабет 2 типу або рак. Насправді припускають, що пальмова олія може бути джерелом енергії, яку пухлини використовують для ініціювання метастазів (поширення пухлини), хоча є суперечливі результати.

Ви хочете мати доступ до цих наукових досліджень? У блозі "Що наука говорить, щоб схуднути" ми збираємо багато корисної інформації.

Проблема сама пальмова олія, або процес її переробки? Ми вже трохи говорили про її склад та пальмітинову кислоту, але як щодо переробка олій?.

EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів) це показало ефіри гліцидилу з жирних кислот, забруднювачами, які утворюються в процесі виробництва рафінованих рослинних олій, є генотоксичний (спричинити пошкодження генетичного матеріалу) та канцерогенний. На європейському рівні триває робота з перегляду максимальних меж забруднюючих речовин, що утворюються в процесі переробки цих масел. Таким чином, він призначений зменшити їх вплив за рахунок споживання продуктів переробки.

Ультра-оброблені продукти, де знайти пальмову олію

Пальмову олію вживають «прихованим» способом. Ми не сприймаємо його споживання, оскільки воно в основному міститься в продуктах, що переробляються ультра. Ці оброблені продукти містять велику кількість інгредієнтів, з поживними речовинами, які мають низьку харчову якість і шкідливі для здоров’я. Серед продуктів, що містять пальмову олію, є: морозиво, соуси, маргарини, печиво, випічка, піца, шоколадні цукерки, випічка, кондитерські вироби загалом, солодкі та солоні закуски, хлібні палички тощо.

  • Шоколадні креми та начинки
  • Спреди
  • Хлібобулочні та кондитерські вироби: як замінник гідрованих жирів
  • Пікантні закуски та чіпси: тим більше, що ця олія, як правило, утримує більше смаження, ніж інші олії

Як визначити пальмову олію на маркуванні?

До недавнього часу у списках інгредієнтів продуктів не було необхідності вказувати тип жиру чи рослинного масла. Через те, що ці рослинні олії та жири по-різному впливають на здоров'я споживачів, Європейський регламент (RE 1169/2011) про сили маркування визначає тип та походження цих жирів або олій.

Пальмова олія може фігурувати як така в списку інгредієнтів або під різними назвами, включаючи "олію пальмових ядер", "Пальмітат натрію", "стеарин пальми" "пальмолеїн" або використовуючи наукову назву виду (Elaeis guineensis).

Пальмова олія на етикетці/Джерело: La Sexta, дослідницька група

Екологічні наслідки

Не можна сказати, що пальмова олія є екологічно чистою або стійкою, оскільки розширення вирощування пальмової олії (близько 13 мільйонів гектарів в основному в Індонезії та Малайзії) було пов'язане з вирубкою лісів тропічних лісів, крім зникнення видів, що зникають, та викиди газів, відповідальних за глобальне потепління.

Роздум

Деякі з ланцюгів розподілу їжі закликають зменшити кількість пальмової олії в продуктах, що переробляються ультра. Однак харчова промисловість виправдовується тим, що в багатьох випадках її не можна замінити і навіть важливою.

Проблема пальмової олії полягає в промисловому процесі переробки, якому вона піддається перед її використанням. Таким чином виділяються його антиоксидантні вітаміни. Крім того, ця олія зазвичай міститься в продуктах, що переробляються надмірно, разом з іншими інгредієнтами, такими як цукор, рафінована борошно, сіль та добавки. Словом, поряд із дуже вигідні інгредієнти для харчової промисловості та шкідливі для здоров’я споживачів.

Загалом, потрібно намагатись уникати споживання цих продуктів переробки не тільки для пальмової олії, але й для продукту в цілому. Купуйте більше свіжих продуктів на ринку, а менше йдіть у супермаркет.