Оновлено 29 вересня 2020 р., 12:44

горіхи

Насіння генерують життя і передають енергію тим, хто їх приймає. Замочуючи їх, ми активуємо їх ферменти та покращуємо засвоюваність та харчові якості.

В усьому рослинна дієта Бобові, злакові, горіхи та труби споживаються завдяки високій якості поживних речовин. У них спільне, що вони - насіння, частина овочів, призначена для їх розмноження: вони містять все Генетична інформація кожного виду та, концентровано, необхідні поживні речовини для харчування перших моментів проростання.

Рослини розробили складні системи для збереження свого роду: їх насіння походить захищений капсулами виготовлені з дерева (горіхи), стручків (бобових), черепашок (труб) та шарів целюлози (злаки); деякі навіть для фруктів, наприклад, помідорів.

4 трюки, щоб їсти "поза меню", будучи вегетаріанцем

Ці бар'єри ускладнюють проростання насіння в несприятливих умовах і сприяють їх дифузії та інкубації, коли це сприятливо. Таким чином, багато насіння, які тварини їдять, не перетравлюються і повертаються на землю, загорнуті в родючий компост їх калу.

Анти-поживні речовини: харчова перешкода

Окрім фізичних бар’єрів, розвинулось і насіння хімічні бар'єри у вигляді компонентів, що захищають їх від раннього проростання в навколишньому середовищі, яке є не дуже сприятливим. Ці бар'єри називаються "антинутрієнтами", оскільки вони не дозволяють використовувати всі багатства мінералів, вітамінів, білків, жирів або вуглеводів зерен.

Крім того, вони викликають важкі травлення, тому що організм повинен зробити велику роботу, щоб засвоїти їх. Між найбільш відомі антиелементи ми знаходимо:

  • Фітинова кислота: перешкоджає засвоєнню багатьох мінералів. Це також перешкоджає засвоєнню білків, крохмалю та жирів, що ускладнює травлення.
  • Інгібітори ферментів: дотримуються ферментів і скасовують їх метаболічну дію.
  • Дубильні речовини та поліфеноли: вони є антиоксидантами, але вони блокують всмоктування заліза та міді та зменшують засвоюваність білків.
  • Оксалати: особливо запобігають засвоєнню кальцію, а його надлишок утворює камені в нирках.
  • Мікотоксини: Вони не є антинутрієнтами, а скоріше мікроскопічними формами, які можуть бути присутніми в зернах в результаті їх зберігання. Вони мають потенційний канцерогенний ефект. Нейтралізується активацією.

Робіть свої паростки вдома

4 продукти, які слід активувати, і чому

Чудова новина в тому антинутрієнти нейтралізуються в ідеальному середовищі вологості та тепла. Це те, що робить активація насіння: розміщення їх у сприятливому середовищі, яке ініціює проростання, висока харчова цінність з насіння.

Коли зерна вимочують у помірному середовищі, ми імітуємо зрошення дощу, створюємо можливості для початку їх зростання, і вони починають розкриватися весь його потенціал. Це спосіб відкрити пломбу.

Антинутрієнти впливають на засвоєння певних поживних речовин, але вони також мають свою роль. Таким чином, згідно з деякими дослідженнями, частина фітинова кислота захищає від деяких видів раку, серцево-судинних захворювань, діабету та каменів у нирках. В ідеалі уникайте негативних наслідків, але тримайте достатньо, щоб отримати вигоду від вашого захисту.

Активація насіння прискорює біохімічні реакції, які звільнити свій запас поживних речовин та сприяти більш ефективному травленню та засвоєнню:

  • мінерали, зв’язані у фітиновій кислоті, такі як кальцій, залізо, цинк, магній і марганець, виділяються завдяки активації ферментів фітази.
  • вітаміни групи В, необхідні для нормальної роботи передавачів нервової системи, збільшити їх доступність завдяки вивільненню інозитолу з фітинової кислоти.
  • Білки розщеплюються на амінокислоти, через перелом інгібіторів трипсину. Серед них клейковина із круп.
  • олігосахариди волокна зерен розділяються на простіші та засвоюваніші вуглеводи, тим самим уникаючи надокучливого утворення газів.
  • незамінні жирні кислоти збільшити їх доступність.
  • кишкова флора Він підсилюється збільшенням ферментів, що спричиняє активацію та впливає на більшу ефективність імунної системи.

1. Сприяє варінню та перетравленню бобових культур

Бобові завжди замочували для їх зволоження, полегшити приготування їжі і зробити їх більш засвоюваними. Це дозволяє, в свою чергу, краще використовувати свої поживні речовини.

З замочуванням бобових подвійний за розміром, тому на одну з бобових культур потрібно покласти чотири частини води. Ефект є більш ефективним, якщо використовується тепла вода, близько 40-45 ° C.

8 способів приготування бобових, які здивують вас

За винятком сочевиці, це великі насіння з товстою шкіркою і потребують мінімум 8 годин замочування. Зазвичай рекомендується робити це на ніч, але ви можете залишити їх першим ділом вранці і приготувати їх у другій половині дня. Або купайте їх 24 години, змінюючи воду кожні 8-12 годин, що сприяє початку бродіння.

Не використовуйте жорстку воду а також, як зазвичай рекомендується, бікарбонат, який пригнічує його білки та вітаміни. Краще використовувати кислотний активатор, такий як лимонний сік або яблучний оцет, більш ефективний при розщепленні фітинової кислоти. Одна столова ложка на склянку води.

водорості комбу Він містить природну глутамінову кислоту, яка покращує смак насіння та пом’якшує їх клітковину. Доданий у мокнучу воду, він сприяє приготуванню їжі та запобігає метеоризму. З 5 см водоростей досить, щоб отримати відповідну дозу йоду, не перевищуючи її. Потім видаліть водорості.

Морські водорості на кухні: скарб з дна моря

Для посилення активації бобових культур ви можете проростати один день злегка, поки не народиться бутон, а потім варити. Або проростіть 4 або 5 днів і приймайте їх сирими та хрусткими в салаті.

2. Більш поживні горіхи

горіхи забезпечують найякісніший білок, мінерали та жирні кислоти.

Мигдаль та волоські горіхи вони мають значну кількість фітатів, інгібіторів ферментів та дубильних речовин; його активація майже необхідна. Кедрові горіхи, макадамії та фісташки не потрібно активувати або замочувати. Фундук і бразильський горіх вони не мають багато антинутрієнтів, але переважно їх гідратувати для полегшення травлення.

горіхи кеш'ю Вони майже не продаються в сирому вигляді через токсичну кору (їх видаляють при температурі понад 70 ° C), і вони не активуються; однак їх слід замочувати, щоб зробити кремовими та легшими для подрібнення.

Непереборний веганський сир для пасти

Для активувати горіхи Ми повинні починати з сирих і цільних зерен, живих, не смажених і не смажених. Ці процеси не рекомендуються, оскільки вони окислюють їх жирні кислоти.

Замочіть на 4-6 годин у теплій воді (40-45 ° C) разом зі столовою ложкою морської солі на кожен літр води, щоб діяти як каталізатор і допомагати розірвати зв'язки інгібіторів ферментів. Потім їх проціджують і прополіскують, відразу ж їдять або зберігають у холодильнику до трьох днів.

3. Покращуйте свої труби та насіння

Труби та насіння забезпечують велику порцію мінералів та незамінних жирних кислот. У соняшнику дуже багато вітаміну Е, а в гарбузі - в цинку, але вони мають значна кількість антинутрієнтів і їм потрібно активувати.

Найбільш підходящим методом є замочити в підсоленій воді на 2-4 години, подібний до великих горіхів. Їх також можна пророщувати, збільшуючи таким чином їх активацію та використання поживних речовин.

З іншого боку кунжут, дуже багатий кальцієм, бажано активувати його, злегка обсмаживши, не припиняючи перемішування протягом 5 хвилин, щоб жирні кислоти не погіршились. Не бажано залишати його в духовці або підрум’янювати, лише трохи торкнувшись воку або сковороди.

Повинно бути цілий кунжут, неочищений. Будучи таким маленьким, якщо його замочити, згодом стає важко його розчавити, що дуже важливо, щоб він не евакуювався неперетравленим.

Насіння чіа, матки омега-3

Чіа та льон вони - справа окремо. Цінуються за омега-3 жирні кислоти, вони також використовуються подрібненими, але не смаженими. Таким чином його поживні речовини також краще засвоюються.

При замоченні у воді чи рослинному молоці вони активуються, але генерують слизовий желатин що запобігає їх змиванню в подальшому, так що вони споживаються разом з рідиною, яка загусла. Це желе прекрасно допомагає проти запорів.

насіння овочів Вони підходять для вживання в їжу паростків, що є ще одним способом їх активізації. Серед них люцерна, брокколі, гірчиця, редис та цибуля. Вони забезпечують раціон вітамінами, мінералами та антиоксидантними елементами.

4. Більше травних каш

Вони чудові джерело вуглеводів, а також вітамінів групи В та білків. Активація впливає на целюлозу в її стінках і сприяє засвоєнню її білків, включаючи клейковину в злаках, що її містять.

Це повинно починатися з цільного зерна; тобто цілі і не очищені. Пластівці не можна активувати, оскільки їх зазвичай попередньо готують. А також борошна, манної крупи або рафінованих зерен, таких як білий рис або перлова крупа.

Як дізнатися, чи справді злак цілий

Активуються в теплій воді та в кислому середовищі, за допомогою лимонного соку або натурального яблучного оцту в пропорції одна столова ложка на склянку води. А середній час є 4-8 годин. Після активації вони готують готувати рагу, наприклад, цільнозернові паельї або смачні напої, такі як вівсянка, лобода або спельта.

Приготування сировини з активованим насінням

Активізація горіхів та насіння - це попередній крок у багатьох делікатесах, які готуються у здорова їжа, і особливо сиру кухню. Це його основні програми:

  • Пророщені: як тільки насіння активізуються, вони проростають так, що паросток виходить назовні, і його можна споживати в повній неспанні, розмножуючи поживні речовини. Для цього їх залишають у вологих умовах і при кімнатній температурі на 2 - 5 днів, поливаючи 1 або 2 рази на день.
  • Рослинне молоко: насіння або горіхи активуються і промиваються перед подрібненням їх водою та фільтруванням молока мішком для немолочного молока.
  • Паштети та масло: Подрібнення горіхів, насіння та інших зерен дає смачні смаки. Якщо ви активували їх раніше, замочування пом’якшує їх, і вони також краще засвоюються. З активованим і пророслим нутом можна приготувати паштет з волоських горіхів або навіть хумус.
  • Хліб та сухарі: Вони виготовляються з маси, виготовленої з активованого та пророщеного насіння, яке потім зневоднюють на сонці, в дегідраторі або в духовці при максимальній температурі 45 ºC.
  • Сири: додаючи ферментовану воду (омолоджувач) до активованих горіхів, виходять смачні та корисні овочеві сири, багаті пробіотиками.