Пропозиція пу пу (темний пуер)> >>
Наша пропозиція шен пуер (зелений/сирий пуер)> >>

Який чай пуер?

Чай пуер з провінції Юньнань на півдні Китаю є захищеним позначенням походження для підвиду Ассаміки. На основі його обробки ми можемо розділити його на різні групи, щоб можна було диференціювати чаї пу (темні, запечені) та шен (сирі, зелені). Чаї Шу ферментують, хоча це не є частиною переробки шен-пуерів, але вони з часом піддаються природному дозріванню, обсяг і характер яких залежать від умов зберігання. Чаї пуер широко поширені як пресовані чаї, ці продукти зазвичай мають форму диска, гнізда (чашки), цегли та грибів.

зміст

У традиційній китайській медицині чаї пуер розглядаються як протиотрута проти старіння, а також вони підкреслюють їх втрату ваги та захисні судинні ефекти. Звичайно, ступінь цих наслідків також залежить від виду, якості та ступеня стиглості чаю пуер. Загалом міцні чаї мають високий вміст кофеїну, багаті вітамінами та мінералами, знижують рівень холестерину та мають очищувальний ефект крові. З роками пуер-чаї значно збільшили кількість корисних бактерій (пробіотиків) та грибків, які, з одного боку, є природними антибіотиками, а з іншого боку, зміцнюють шлунок та покращують роботу кишечника.

Історія пуранського чаю Єран, дорога чайного коня

Історія пуер-чаю сягає глибоким корінням, але його обробка в нинішньому вигляді, навіть у випадку з шен-пуерами, відбулася лише порівняно пізно, не кажучи вже про те, що виробництво пу-пу розпочалося лише в 1970-х роках. У Юньнані, у будь-якому випадку, місцевий чай давно шанують. Ще за династії Тан (618-907) зазначалося, що етнічні групи тут готували чай без переробки, зі спеціями, використовуючи імбир та корицю.

Старий маршрут караванів "Чайний кінь" починається в Юньнані і бере свій початок приблизно тисячу років тому., за часів династії Тан. Саме тоді тибетці почали пити юньнаньський чай, який незабаром став частиною їх повсякденного життя. З іншого боку взаємовідносин, пов’язаних із попитом, потрібні були коні, яких тибетці могли задовольнити своїми маленькими, міцними конями. Це поклало початок бартеру між чайними конями між південними та північними племенами.

Транспортування чаю вирішували за допомогою коней, мулів та людської сили, чай пресували у форми для полегшення транспортування. На той час обробка передбачала лише сушіння та пресування, а методам доводилося чекати до часу династії Мін (1368-1644). Під час династії Цін (1644-1911), Шість відомих чайних гір, Таким чином, гори Юле, Геденг, Ібанг, Мангжі, Маньчжуан і Манса, і той факт, що тут чай поважають у більшості міст Китаю, і навіть шаноблива пропозиція поклоніння в імператорському дворі.

На цей час відомі нам чаї шен-пуер вже відомі, але чаї-пуер були виявлені лише у другій половині 20 століття, що вже є періодом великих державних чайних фабрик. Цьому передувала повна відміна комуністами місцевого дрібного виробництва чаю та поява масового виробництва. Невелике дрібне виробництво чаю відродилося лише після відкриття китайської держави капіталізму, а потім стрибнуло на землю після величезного попиту на пуер, який розпався в середині 2000-х.

Існує дві основні групи пуер-чаїв: шен і шу-пуер

Різниця між чаями, як уже зазначалося, дається способом її обробки. Пуер Шен дозріває природним шляхом, через 15-20 років його колір темніє, сирість пом'якшується, смак пом'якшується, стає жирним і землистим. У разі шу-пуер сировина піддається прискореному дозріванню, його колір темніє за кілька тижнів і може бути спожитий відразу після пресування. Зліва - шен, праворуч - шу.

Шенг, тобто живий чи сирий у випадку з чаями процес обробки коротко полягає в наступному: Після збору листя відпочивають, а потім випікають. Через випікання та в’янення розм’якшене листя замішують і скручують, поки вони не набувають ниткоподібної скрученої форми, а потім сушать на сонці на бамбукових листках на фунт-лотках. Сушка супроводжується сортуванням. Під час сортування літери класифікуються за різними класами, з яких згодом складаються рецепти або виробляються продукти різних класів якості. Маоча, або сирий пуер, є зрештою волокнистою формою шен пуер, а також сировиною шу пуер.

У випадку з чаями шу ця сировина, маоча, ферментується. Для цього вони забезпечують особливі умови для листя, тобто додають певну кількість води і дозрівають до темряви при високій вологості, під кирзою, при відповідній температурі, в контрольованих умовах. Потім їх можна пресувати і сушити.

Чаї пу-пу широко відомі і широко вживаються в Європі, часто просто за станом здоров'я. Його дезінтоксикаційний та очищаючий ефект є надзвичайним, водночас корисний для шлунка, ефективно допомагає знизити рівень холестерину та схуднути. На додаток до землистих, чистих ароматів, смак чаю часто характеризується ядрами ядра, мигдалю та волоського горіха.

Чаї пу-пу зазвичай є рецептами, і в цьому випадку вони також змішують листя з багатьох чайних регіонів, але ми вже можемо знайти все більше і більше одиничних продуктів, які виготовляються з використанням лише інгредієнтів певного виробничого майданчика. Молоді спеціалісти, які пройшли навчання на старих великих чайних фабриках, зараз революціонізують традиційні методи обробки шу, менше звертаючись до рецептів, а до якісних місцевих чаїв. Зазвичай більше уваги приділяється обробці цих пу-шу, тому ми часто можемо зустріти чаї, виготовлені з надзвичайно красивих листя, красиво запечених, ферментованих джерельною водою.

Чаї пуер Шен на сьогоднішній день пропозиція досить широка, якщо ми шукаємо справді відібраний чай. Тим не менше, цей чай, мабуть, менш відомий на Заході, ніж шу-пуер, але все-таки можна сказати, що він має більш високі стандарти тут, в обізнаних колах, як у Китаї. Це також відображається в тому факті, що якість обробки та сировини також зазвичай вища, ніж у випадку з чаями шу-пуер, тому одиничні садибні товари з одного місця широко поширені. Також часто використовують листя, зібрані дико, що дають сильніші, значущіші настої у наших чашках.

Стиглість чаїв

Свіжовичавлений шен-пуер сильно відрізняється від 25-річного чаю. Цю різницю також можна відчути у смаці, оскільки, хоча смак свіжих шен-пур нагадує зелені чаї, він часто квітковий, цитрусовий, свіжий, у добре дозрілому чаї аромати стають все глибшими та глибшими, від грибних до смак також дуже інтенсивний, набагато суттєвіший, ніж чай пу-пуер.

Зрілість чаїв також є важливим питанням з точки зору того, як це досягається. Ми розрізняємо мокрі та сухі методи дозрівання. У випадку першого ми говоримо про відносно швидкий процес, коли хв. При вологості 85%, що забезпечує сприятливі умови для відповідних мікробіологічних процесів, гриб і бактерії в чаї швидко розмножуються і розвивається старий смак. Ці умови майже впевнені в таких тропічних країнах, як Малайзія або Тайвань. Є також стадії у випадку сухого дозрівання, оскільки чай дозріває в Куньміні зовсім інакше, ніж в Угорщині. Чим «сухіше» дозрівання, тим повільніше змінюються зміни, але з більшою ймовірністю з’являються більш складні аромати. Марочні дані чаїв можна перевірити на звороті упаковки.

Мета цієї статті - полегшити орієнтацію у світі чаїв з шен і шу пуер, дякуємо за увагу, сподіваємось, вам це було корисно.