Як ти любиш тости? Чим темніше, тим більше в них акриламіду.

приготування

Для тих, хто любить добре підсмажений тост або хрусткі, майже згорілі чіпси, це погана новина.

Хліб, картоплю фрі та картоплю загалом потрібно готувати до досягнення жовтуватого кольору але не коричневий, щоб зменшити споживання хімічної сполуки, яка може спричинити рак, попереджають вчені з Агентства з харчових стандартів Сполученого Королівства (FDA), національної організації, яка регулює галузь у цій країні.

Коли продукти, особливо багаті крохмалем, такі як картопля та хліб, готуються при дуже високих температурах, які вони генерують акриламід, органічна сполука, яка він також є компонентом тютюнового диму.

Не має значення, готується, смажиться, смажиться чи смажиться їжа: акриламід - природний побічний продукт процесу приготування.

Проблема в тому, що експерти стверджують, що ця речовина це, ймовірно, є канцерогенним для людини, на основі досліджень на тваринах.

4 способи споживати менше акриламіду, хімічної речовини, яка створюється при переварюванні крохмальних продуктів

Акриламід можна знайти в оброблених харчових продуктах, таких як картопляні чіпси, хліб, крупи, печиво та тістечка.

Але його також можна генерувати при приготуванні їжі вдома, при приготуванні продуктів, багатих крохмалем, при дуже високих температурах, таких як пастортуз, Солодка картопля (також відомий як батат або батат), пастернак (англійською мовою пастернак) або хліб.

Наприклад, при підсмажуванні хліба, чим темніше колір засмаги, тим більше акриламіду.

Під час процесу підрум'янення цукор, амінокислоти та вода, що містяться в їжі, поєднуються, утворюючи колір, смак та запах, і, до речі, акриламід.

Що робити, а чого не робити?

Найвищий вміст акриламіду міститься в продуктах з високим вмістом крохмалю, приготованих при температурі вище 120 градусів.

Організація, яка регулює харчування у Великобританії, говорить про це точно не відомо, скільки акриламіду можуть переносити люди, але враховуйте, що ми надто багато ковтаємо, і робимо наступне рекомендації змінити спосіб приготування їжі:

  • Залишайтеся в золотому кольорі коли ви смажите, смажите, п'єте або випікаєте крохмалисті продукти, такі як картопля, хліб та інші коренеплоди. Уникайте коричневого кольору.
  • Не зберігайте пастортуз в холодильнику: причина в тому, що при низьких температурах рівень цукру в овочах підвищується, і це потенційно може збільшити кількість акриламіду, що утворюється в процесі варіння.
  • Коли ви готуєте заздалегідь приготовлену їжу, таку як піца або картопля, дотримуйтесь інструкцій обережно, щоб не переборщити з приготуванням

Занадто багато тривоги?

Джерело зображення, Thinkstock

Фахівці рекомендують залишатися жовтими.

Різні розслідування с тварини показали це акриламін викликає пухлини, так багато вчених припускають, що він також має потенціал викликати рак у людей, хоча поки що відсутність переконливих доказів.

Можливі наслідки впливу акриламіду включають a підвищений ризик розвитку раку протягом усього життя та наслідки для нервової та репродуктивної системи.

Але чи спричинить акриламід ці ефекти у людей, багато в чому залежить від рівня впливу цієї речовини, і деякі експерти сумніваються, чи насправді існує небезпека для здоров'я населення.

Девід Шпігельхальтер, професор з сприйняття суспільного ризику в Кембриджському університеті, сказав BBC про це немає оцінки поточного збитку, заподіяного акриламідом, ні яка б користь від зменшення експозиції.

"Навіть дорослі, у кого споживання акриламіду вище їм доведеться споживати його приблизно в 160 разів більше, щоб досягти рівня, який змушує мишей мати більше пухлин", Він сказав.

З іншого боку палити змушує людей піддаватися втричі-чотири рази більше кількості акриламіду ніж некурящі, оскільки ця речовина присутня в тютюновому димі.

Наскільки це серйозно порівняно з іншими факторами?

Наш індивідуальний ризик розвитку раку залежить від поєднання нашого гени, навколишнє та Спосіб життя що ми несемо.

Останнє є фактором, який ми можемо контролювати найбільше, і в цьому контексті не палити - це найважливіше Що ми можемо зробити для запобігання хворобі, повідомляє Філіпа Роксбі, кореспондент BBC Health.

Тримайте a здорова маса тіла та здорове харчування є другою за важливістю рекомендацією, говорить Роксбі.

Контроль за кількістю акриламіду, який присутній у нашому раціоні, є невеликим елементом цієї мети - здорове харчування.

Інші рекомендації - їсти більше фруктів та овочів щодня та уникати надлишку червоного та обробленого м’яса.