Ми дамо вам вагому причину замочити горіхи перед тим, як їх з’їсти. Однак слід подбати про те, щоб замочити їх протягом правильної кількості годин.
Замочування горіхів перед вживанням призводить до виведення фітинової кислоти та інгібіторів нейтралізуючих ферментів, що робить горіхи легкозасвоюваними. Однак одночасно збільшується поглинання вітамінів та інших поживних речовин з горіхів.
Природний захист
Як і зерна, горіхи містять фітинову кислоту, яка є частиною їх механізму захисту. Це заважає хижакам споживати їх перед дозріванням. Замочування горіхів перед їх вживанням видаляє фітинову кислоту.
Поради щодо замочування
Для легшого видалення шкаралупи горіхів замочіть горіхи в гарячій воді.
Додавання трохи солі під час замочування допоможе нейтралізувати ферменти. Це також допомагає видалити пил і залишки таніну.
Залишки води від замочених горіхів не можна використовувати повторно для приготування їжі, оскільки вони можуть містити шкідливі речовини.
Кількість годин на замочування варіюється
Ви повинні замочувати кожен вид горіха та насіння протягом різної кількості годин. Однак оптимальна кількість зазвичай становить 8 годин. Якщо ви замочуєте горіхи більше 8 годин, рекомендуємо промити їх і змінити воду.
- волоські горіхи: 8 годин
- мигдаль: 12 годин
- пекан: 8 годин
- гарбузове насіння: 7 годин
- горіхи макадамії: 4 години
- квасоля гарбанцо: 12-48 годин
- кедрові горіхи: 8 годин
- фундук: 8 годин
- горіхи кеш'ю: 6 годин
- насіння льону: 6 годин