Звичайно, вибирати їх доведеться без додавання цукру

Молоко - це біологічна рідина, що виділяється самками ссавців для забезпечення енергією своїх дитинчат протягом перших місяців життя. Комерційно та розмовно, говорячи про "молоко", воно має на увазі коров'яче. Хоча воно не містить ексклюзивних поживних речовин, і в західній дієті його можна усунути, не зазнаючи серйозних дефіцитів, молоко вважається основною та збалансованою їжею завдяки своїй оптимальній харчовій щільності (багато поживних речовин, таких як білки та кальцій, відносно калорій ).

молоком

Корова може давати від 25 до 50 літрів на день. Починає давати молоко у два роки, у віці, у якому вони зазвичай мають перше теля. Їх доять безперервно до досягнення сьомого місяця нової вагітності. У цей момент вони перестають виробляти молоко. Вони зроблять це знову, коли народиться теля.

Враховуючи його харчову цінність, дієтичні рекомендації рекомендують щоденне споживання молока та молочних продуктів, еквівалентне 2-4 порціям на день залежно від віку та фізіологічного стану.

Безпечний напій

Проникнення сирого молока на сцені новин - не на полицях супермаркетів, де, згідно із законом про охорону здоров’я, цього не може бути - внесло певну плутанину з різними видами молока. Особливо зі свіжим молоком. Свіже молоко (також комерційно відоме як `` пастеризоване молоко '') - це коров'яче молоко, яке піддається пастеризації, ніжний процес теплової санітарії, ніж UHT у стерилізованому молоці.

Пастеризація - це процес, призначений для усунення потенційно шкідливих для здоров’я мікроорганізмів та зменшення загального тягаря непатогенних мікроорганізмів, не змінюючи їх біологічних характеристик та харчової цінності. Це «щадне» лікування, яке поєднує час і температуру і різниться у різних виробників. На практиці це передбачає нагрівання молока при температурі від 70 до 90 ° С протягом 15-30 секунд.

Свіже, завжди холодне

Якщо холодний ланцюг не розірваний (від 2 до 6ºC), свіже молоко може зберігатися протягом двох-трьох тижнів між виробництвом та споживанням з усім своїм смаком та властивостями. У будь-якому випадку, перевірте термін придатності, зазначений дистриб’ютором. Щоб це було так, його завжди транспортують холодним. Саме тому свіже зазвичай на кілька центів дорожче, ніж UHT. Після відкриття контейнера споживайте його не більше ніж за 24 години.

Якщо ви переживаєте, що свіже молоко з супермаркету на смак не таке, як те, що дала вам бабуся на фермі, розслабтесь. Пастеризація обмежується тимчасовим знищенням або нейтралізацією бактерій, які зазвичай викликають шлунково-кишкові проблеми: Salmonella spp, Escherichia coli, Campylobacter spp, Listeria monocytogenes і Staphylococcus aureus ... Але, не досягаючи занадто високої температури, вона практично не змінює оригінальний смак молока. Іншими словами, якщо у вас не дуже вибагливе піднебіння, воно все одно на смак нагадує сільське молоко.

Як і молоко, яке піддається іншим санітарним процесам, свіже молоко може бути цільним, напівжирним або знежиреним, а також органічним, з випасом худоби, сертифікацією добробуту тварин (AENOR), без лактози ...

Їжа першого класу

Склянка - свіжа чи ні - (200 мл) забезпечує 130 ккал, 6,1 г білка та приблизно 7,8 г жиру, переважно насиченого типу. Він забезпечує високо засвоювані та високобіологічні білки, особливо амінокислоти з розгалуженим ланцюгом (лейцин, ізолейцин та валін), а також лізин, метіонін, треонін, фенілаланін та триптофан. Після яєчного білка молочний білок посідає друге місце за біологічною цінністю (між 80-90%). Білки в молоці поділяються на казеїн і сироватку. Точно, казеїн полегшує кишкове всмоктування кальцію, створюючи сполуки, які називаються "казеїн-фосфопептиди". Одним із сироваткових білків є β-лактоглобулін, який пов’язаний з алергією на коров’яче молоко. Ще одним сироватковим білком є ​​лактоферин, відповідальний за фіксацію заліза

У цілому міститься приблизно 3,8 грама жиру на 100 мл. 43% - це насичені жирні кислоти, надмірне споживання яких пов'язане з більшим серцево-судинним ризиком. Отже, дієтичні рекомендації рекомендують вживати знежирене молоко.

Серед вуглеводів найбільш поширена лактоза. Він метаболізується завдяки лактазі, і його наявність сприяє всмоктуванню в кишечнику кальцію та магнію. Це також сприяє зростанню корисних мікроорганізмів, діючи як пребіотик. Коли лактаза не працює належним чином або є дефіцит, лактоза може спричинити різні кишкові розлади, такі як здуття живота або гази. Вживання свіжого молока не викликає непереносимості лактози. Це генетична схильність, яка не має нічого спільного зі споживанням. Якщо це ваш випадок, шукайте новий варіант, але без лактози.

Вважається джерелом кальцію передового рівня. Не лише завдяки високому вмісту (124 мг на 100 грам), але тому, що його склад у поживних речовинах сприяє його засвоєнню. Хоча і в меншій мірі, він також забезпечує фосфор, цинк і селен, а також вітамін D. Цей вітамін у більшій кількості міститься в сирах. Не тому, що молоко відрізняється, а тому, що поживні речовини концентруються завдяки зменшенню води. Ви хочете оптимізувати свої запаси вітаміну D? Прогуляйтеся чверть години: одним з найкращих джерел вітаміну D є безпечне вплив сонячного світла.

Змішайте його зі злаками

Вживання каш і склянки молока на сніданок - це не тільки хороший варіант через молочні білки та енергію з вуглеводів, які забезпечують злаки. Молочний лізин може підвищити біологічну цінність білків, які не мають дефіциту деяких незамінних амінокислот, таких як злаки або бобові, коли вони вживаються разом. Цей процес відомий як "доповнення білка". Чи не хотіли б ви вийти з дому з випитим склянкою молока та випити трохи каш серед середини ранку? Робіть це без страху. Всі білки за день складаються, незалежно від того, змішуються вони в одній їжі чи ні. До речі, сухі сніданки, краще без додавання цукру або з контрольованою кількістю.

Завдяки своїм ароматичним якостям вдале поєднання зі свіжим вершковим маслом, сиром Емменталь, козячим сиром, свіжою моцарелою буйволів або Брі. Також з полуницею, апельсином або кавою.