свіжа

Хто б не любив свіжоспечені торти чи тістечка, які ми приносимо з магазину? Напевно, кожен із нас знає, що це не найздоровіша форма харчування, але, як зазвичай, ми не можемо допомогти собі. Ви також запитаєте, чому ми повинні обмежувати випічку, як глютен впливає на організм і що насправді погано і неправильно? У сьогоднішній статті ми спробуємо вам це пояснити.

Експерти все частіше «звинувачують» пшеницю в тому, що ожиріння стає все більш поширеним. Прихильники здорового способу життя піднімають перед нею попереджувальний палець. І справа не лише в ожирінні. Алергія, хвороби серця, непереносимість, проблеми з кишечником, високий рівень цукру в крові, перевантаження імунної системи та погане засвоєння мінералів. Чому наші бабусі та діди щодня їли хліб і були в порядку?

Причина проста і зрозуміла. Іноді хліб випікали з основних інгредієнтів, не було стабілізаторів та консервантів. Менше хімічних сполук також використовується для додання тісту належного смаку, а також менше барвників для його фарбування.

Сьогодні пшениця - це не те, що було раніше. Він росте набагато коротше. Тільки пам’ятай, коли ти маленьким бігав по полю. Пшениця чи інші зерна були величезними, високими. Однак, оскільки це ускладнювало роботу фермерів, оскільки, коли прийшов сильний дощ, зерно відразу ж пішло вниз, вони вирішили генетично його модифікувати, щоб воно стало коротшим. Вони також хотіли, щоб пшениця була більш життєздатною і швидше росла. Однак у шлунково-кишковому тракті деяких людей немає ферментів, які могли б засвоїти білок глютен (тобто клейковина), який містить пшениця.

Що таке клейковина?

Клейковина, або клейковина, - це рослинний білок, який міститься, наприклад, у ячмені, пшениці, житі, житі, спелі та вівсі. Для деяких клейковина працює як клей. Потрапляючи в шлунково-кишковий тракт, вміст шлунку прилипає, викликаючи такі проблеми, як діарея, запор, метеоризм та харчова алергія.

Ферменти травного тракту не можуть добре розщеплювати клейковину та амінокислоти. Клейковина розпадається на пептиди, які є ланцюжками амінокислот, але все ще занадто великими, щоб засвоюватися в тонкому кишечнику. Як результат, травлення займає набагато більше часу. Наприклад, целіакія і, отже, непереносимість продуктів, що містять глютен, також можуть призвести до цього.

Фото: pixabay

У 2013 році було опубліковано наукове дослідження, яке принесло цікаві результати. Дослідники вивчали вплив глютену на травний тракт мишей. Питання полягало в тому, чи може глютен спричинити ожиріння. Під час експерименту одна група мишей сиділа на безглютеновій дієті, а інша - на високоглютеновій дієті. Результати показали, що миші на безглютеновій дієті не мали такого збільшення ваги, інсулін у них був нормальним, а внутрішні органи не виявляли запалення порівняно з другою групою.

З глютеном вміст калорій не впливає на збільшення ваги. Швидше, це порушення зовнішньої та внутрішньої структури залоз та кишечника, альфа- та гамма-рецепторів PPAR, які в даний час відповідають за нормальне функціонування метаболізму. Тож результати чіткі. Клейковина, що міститься в злакових культурах, вже шкідлива для великої кількості людей. Якщо після його споживання ви відчуваєте проблеми зі здоров’ям, відвідайте лікаря та пройдіть обстеження на переносимість.