Переваги цього продукту нагадують вам, що скарб середземноморських країн є у нашому щоденному раціоні. Але чи правда, що його слід приймати перед сніданком?

Це не перший, хто говорить, що середземноморська дієта, чия «перспектива» базується на споживанні овочів, фруктів, круп, бобових, риби і, звичайно, оливкова олія екстра вірджин (EVOO), це сприяло збільшенню тривалості життя південноєвропейців. Наприклад, італійці та іспанці споживають близько 13 літрів оливкової олії на людину на рік. І хоча ця дієта, схоже, відіграє важливу роль у здоров’ї, саме використання EVOO, зокрема, головного інгредієнта сприяє довголіттю та добробуту певних груп населення.

Нурія Росіке, дієтолог-дієтолог Unitat de Nutrició Humana з Universitat Rovira i Virgili, Ciberobn (Центр біомедичної мережі, ожиріння та харчування) нагадує Аліменте: "Наукові дані про користь оливкової олії стають все відчутнішими".

"Ми чули про користь оливкової олії, споживаної натще; сьогодні дослідження підтверджують це"


Але чи залежать його наслідки від моменту споживання? Аліменте проконсультувався з кількома спеціалістами, щоб дізнатись, чи справді "стара легенда" про те, що приймати його натщесерце вигідніше, є реальною чи ні.

Як пояснює Хосе Рамон Льоренте, натуропат, президент Іспанського товариства ортомолекулярного харчування та Кофенату, у Валенсії: "У популярній культурі всі ми чули про користь оливкової олії, споживаної особливо натщесерце, сьогодні ми можемо супроводжувати цей варіант із результатами досліджень, які це підтверджують ". Цей фахівець наголошує, що його достоїнствами є:

Це протизапальний засіб і допомагає схуднути

"Для травної системи та печінки, його споживання натщесерце знижує кислотність шлунка, оскільки утворює плівку на шлунковій стінці, сприяє транзиту кишечника, покращує засвоєння поживних речовин, особливо кальцію, магнію, цинку та вітамінів групи В, оптимізує роботу печінки, жовчного міхура і підшлункової залози. На серцево-судинному рівні, знижує "поганий" холестерин і підвищує "хороший" холестерин, крім зменшення жиру в животі та вмісту поліфенолу робить його потужним антиоксидантом ".

Експерт додає, що "полегшує схуднення, завдяки речовині, що називається олейлетаноламід, синтезована в кишечнику з олеїнової кислоти і яка має відомий ситний ефект. Не забуваючи про визнану протизапальну дію, завдяки органічній сполуці, яка називається олеоканталь, доведена з дуже успішними результатами при пухлинах травного тракту ".

незайманого
Фото: iStock.

Оливкова олія, яка приймається натщесерце ", повинна бути високоякісною, первинного та першого холодного віджиму, чим вища якість, тим багатша на поліфеноли та поживні речовини. Її споживання не обмежується віком чи будь-яким фізіологічним станом; насправді це повинно регулярно бути присутніми в нашому харчуванні ", - додає він.

Для дослідника Росік важливо мати на увазі, що наукові дані про оливкову олію також поширюються на її споживання протягом дня. Він пояснює, що "серед основних доведених переваг є його вплив на здоров'я серцево-судинної системи завдяки здатності знижувати загальний холестерин або підвищувати рівень холестерину ЛПВЩ (так званий хороший холестерин). Це також допомагає регулювати артеріальний тиск, покращує контроль глюкози. ризик діабету. Але дуже важливо, щоб його вживання було регулярним. Рекомендації середземноморської дієти вказують дорослим приймати принаймні чотири столові ложки на день ".

Відкриваються нові переваги

Недавні дослідження також вказують, що "ці дози пов'язані з меншим ризиком страждати на рак молочної залози, хворобою Альцгеймера та переломами кісток. Хоча він складається майже на 100% з жиру, сам по собі не пов'язаний із збільшенням ваги. Навпаки, так до його збереження в довгостроковій перспективі ", - говорить фахівець.

Висловлюється та сама думка Жульєта де ла Морена, фармацевт та дієтолог-дієтолог: "EVOO благотворно впливає на здоров'я серцево-судинної системи. Вже в 1954 році Кіз, а пізніше Андерсон і Гранде опублікували переваги цих жирів на шкоду іншим споживаним тоді, таким як соняшникова олія, і вони почали говорити про середземноморську дієту. Він має високий вміст мононенасичених жирних кислот (AGMI), серед яких найважливішою є олеїнова. Крім того, містяться в ньому токофероли, з яких вітамін Е є найбільш біологічно активним, мають велику антиоксидантну силу ".

EVOO надає переваги незалежно від того, коли він споживається, якщо він сирий


Де ла Морена наполягає на тому, що "Також EVOO є єдиним, який використовується для збереження інших продуктів головним чином завдяки фенольним сполукам, а не вітаміну Е, оскільки існують інші насіннєві олії з більш високою його концентрацією, однак вони для цього не корисні. Залежно від її сорту, ступеня зрілості оливки, клімату та ґрунтових умов вони матимуть більшу чи меншу кількість поліфенолів. А найбільше у них оливкової олії та EVOO ".

Однією з хороших новин є те, що не має значення, коли його споживають. Насправді, хоча є дані про його вплив на порожній шлунок, "бракує наукових досліджень, які б конкретно оцінювали це питання, тому наразі неможливо зробити загальні рекомендації з цього приводу. Оливкова олія, головним чином у своїй екстра-незайманій версії, забезпечує переваги незалежно від того, коли їх споживають ", - документує Нурія Росіке.

Дієтолог Де ла Морена підтверджує це твердження: "EVOO продемонстрував свої харчові властивості натщесерце або на тості хліба на сніданок, поки він сирий. Так, з іншого боку, відомо, що він може сприяти полегшення запору з огляду на те, що ви можете мати легкий проносний ефект натщесерце ".


Тому найважливішими є якості, які відрізняють різні типи оливкової олії, до яких експерти відповідають: "Оливкова олія будь-якого сорту надає кілька переваг для здоров'я, враховуючи її ліпідний профіль, багатий мононенасиченими жирними кислотами. Вони можуть становити до 83% від загальної кількості ліпідів, хоча їх кількість залежить від таких факторів, як сорт оливки, її визрівання та погодні умови. Однак було показано, що оливкова олія екстра вірджин зокрема Саме різноманітність пропонує найбільші переваги для здоров’я. Чому? Для невеликої частки у своєму складі сполук, званих поліфенолами (антиоксидантами) ", згадай Розік.

Як вказує його назва, "вони захищають наші клітини від окислення. Отже, рекомендації щодо їх споживання зосереджені на екстра-незайманому сорті, і його використання пропагується переважно в сирому вигляді або з мінімальним впливом на процеси приготування, щоб уникнути їх компрометації. антиоксидантні сполуки настільки корисний для здоров'я. Тому, посилаючись на народне прислів’я, пам’ятаймо, що 'для першої незайманості, від оливкового дерева до пресу та від пресу до комори '", Додати.

Крім того, його вказівка ​​не підпадає під "дні народження". "Оливкова олія екстра вірджин - надзвичайно корисна і рекомендована їжа для покриття частини харчових потреб у жирах на всіх етапах життя: від введення до прикорму у дитини, через її дитинство та юність, а також у зрілому та похилому віці. Крім того, його висока смаковість і гастрономічний внесок до страв вони роблять це кулінарним ресурсом, який збільшує цінність нашого раціону, сприяє споживанню овочів, сприяючи здоровому харчуванню в будь-якому віці ", додає Росік.

Як зробити це вигідним

Щоб отримати від цього максимум користі, зазначає експерт, ви повинні знати, що "особливо екстра незаймана ідеально вживати його у вигляді заправ для сирих або варених овочів та овочів, а також у таких здорових продуктах, як традиційний томатний та цибульний соус, або з хлібом на сніданок. Насправді, у випадку з софрито, це сприяє засвоєнню жиророзчинні вітаміни (вітаміни, яким потрібне жирове середовище для засвоєння) ".

Ваше споживання "переважно рекомендується в сирому вигляді враховуючи високий вміст вітамінів та антиоксидантних сполук. Однак це також настійно рекомендується в будь-яких кулінарних заготовках, таких як соте або смажене або навіть смажене. Хоча оливкова олія екстра вірджин характеризується a низька точка диму (температура, при якій масло починає диміти і вище якої масло горить). Їх антиоксидантні сполуки завдяки цьому цикли смаження тривають довше, ніж інші олії. Тому, використовуючи правильно, рекомендується для всіх кулінарних препаратів ", документи.

Фото: iStock.

З огляду на численні корисні для здоров'я корисні речовини та харчові потреби в жирах, які нашому організму потрібні щодня, небажано повністю виключати їх споживання зі звичного раціону людям із надмірною вагою або ожирінням. "Це здоровий жир що суттєво сприяє різноманітному та збалансованому харчуванню і, крім того, приємному та апетитний на смак ", додати.

З цієї причини, як уточнює Джулієта де ла Морена, "у разі дотримання дієти для схуднення рекомендується не перевищувати дві столові ложки. Слід врахувати, що хоча це" здоровий "жир, він все ще жир з a калорійність 9 ккал/г ".

Відмінності з іншими маслами

Наприклад, "кокос має високий вміст середньоланцюгових жирних кислот, основною з яких є лауринова кислота. Цей жир досить стійкий до окислювальних процесів, отже, його використовують у виробництві печива та смаженої їжі. Він використовується переважно для приготування твердих рослинних маргаринів при кімнатній температурі, тип жиру насичений і він так само добре витримує окислення, тому його широке використання в харчовій промисловості, оскільки він не легко прогірчує і підтримує органолептичні характеристики продукту. більшої міцності та смаку. Обидва жири насичені переважно, так їх не рекомендують, хоча останнім часом вони стають модними ", подробиці.

І види оливкової олії?

За даними компанії Atelier Misha, виробника 100% пікулярної оливкової олії (сорт, який найбільш культивується в Іспанії, і який має найбільшу окислювальну стійкість, тобто він може краще витримувати високі температури і довго прогіркнути ), є a широкий вибір "рідкого золота" на ринку. Серед них:

  • ДОоливкова олія незайманого виробництва. Його отримують лише методами механічного холодного пресування, і його виготовляють з першим пресуванням оливок, і жоден тип тепла не застосовується для збільшення виробництва.
  • Оливкова олія екстра вірджин. Вважається найвищою якістю та найкращим смаком, оскільки його ступінь кислотності або концентрація олеїнової кислоти близька до або навіть менше 1%. Однією з найхарактерніших його особливостей є інтенсивний зелений колір.
Фото: iStock.
  • Олія лампанте. Його кислотність перевищує 3,3 градуса, і раніше вона використовувалась як паливо для масляних ламп, звідси і назва. Він не придатний для споживання, його потрібно доопрацювати, щоб зробити його таким.
  • Оливкова олія. Його більше не вважають "незайманим". Він нижчої якості, оскільки походить із суміші рафінованих олій та первинних олій. Незважаючи на це, він придатний для споживання і повинен мати рівень кислотності не більше 1%.
  • Олія з оливкових вичавок. Він нижчої якості, придатний для споживання. Її не можна вважати оливковою, оскільки вона є результатом змішування рафінованої олії з вичавок та оливи нежирної. Він повинен мати ступінь кислотності не вище 1%.

Тому залишився лише один висновок: "Вкладайте оливкову олію екстра вірджин у кожен день свого життя та свого життя".