У вас є коротка історія, в якій вівчар видаляє черв’яка з мозку вівці? Мег, воно з’являється в кожному сховищі, а потім ми підштовхуємо сире м’ясо. Але що поганого в угорському сирому м’ясі, коли інші народи не вимирають через це?

чому

Око тигра Джерело: AFP/DDP/Найджел Треблін

Сире м’ясо червоне, але не заборонено

Законодавство розмежовує приватне та державне споживання. Перше є приватною справою, друге встановлюється законом, а контроль за його дотриманням контролює орган нагляду за харчовими ланцюгами. На щастя, ми все ще можемо їсти сире м’ясо в цьому ресторані. Є.

Незважаючи на те, що влада в декількох пунктах застерігає від несмаженого м'яса, на щастя законодавча база залишає місце для гастрономії.

"Однак не існує законодавчого регулювання (що прямо не заборонено) щодо того, яке м'ясо тварини може споживатись, а не вживати в сирому вигляді, оскільки звичаї можуть різнитися залежно від країни", - йдеться в заяві Директорату з безпеки харчових продуктів та кормів. Національний орган з безпеки харчових ланцюгів. Беручи до уваги забруднення сировини (механічне та мікробіологічне забруднення), після ретельної та професійної підготовки відповідно до Указу 62/2011 (VI. 30.) ВМ у громадському харчуванні (коли певна група споживачів подається за попереднім замовленням, наприклад, організаційне харчування та харчування на робочому місці) та гаряча їжа, що доставляється на захід, обов’язково готує їжу шляхом безпечної термічної обробки ". Безпечна термічна обробка визначається - і це також зазначено в регламенті - якщо термообробка проводилася при температурі серцевини 72 градуси Цельсія протягом 2 хвилин або якщо тепло було піддане температурі не менше 75 градусів Цельсія взагалі точки в їжі.

Отож саме тому все м’ясо завжди буде сушити в цих рамках.

Гастрономічна культура та сире м’ясо

"Культура угорської кулінарії склалася дуже правильно у напрямку ретельно випеченої та приготованої їжі, тоді як інші культури за різних кліматичних умов відхилялися від цього", - говорить Небіх, хоча він не пояснює цього, враховуючи Японію чи іншу сировину споживачів м’яса. до більш просунутої гастрономії, ніж в Угорщині, - не завдяки правильному, а завдяки вузькому та виключаючому напрямку, бо якби ця звичка була настільки ризикованою, суспільства, що споживають сире м’ясо, вимерли б. Причиною заперечення угорського сирого м'яса є інша, регламент, який згадує про ризик, є лише причиною.

"Угорщина завжди була країною, яка споживає свинину, вівці та птицю. Яловичина кращої якості експортувалась, тому вдома ніколи не було значної якості яловичини, то що можна їсти сирою? Морська риба, яка характеризується споживанням сировини, це не було широко поширене через своє географічне розташування ". - пояснює феномен Тамаш Б. Молнар.

Ніхто не повинен думати, що споживання їжі, виготовленої з сирого м’яса, є чимось новим міжнародним трендом, але просто культура харчування інших країн просочилася в останні роки, оскільки конфі, сушка і куріння вдома є невід’ємною частиною гастрономії, так склалося регулювання. Встановлені звички сильно впливають на людей, оскільки інспектори та законодавці у своєму житті не їли звичайне м'ясо, а лише смажену у фритюрі, - додали опитані кухарі.

Червона зона

"На наш погляд, сире м'ясо птиці не можна вважати їжею для безпосереднього споживання в державному споживанні, оскільки через високий ризик безпечності харчових продуктів споживання м'яса птиці не рекомендується також у домашніх господарствах", - йдеться в офіційній позиції, тобто "Небі". заява, надіслана нам.

Окрім птиці, влада наголошує на небезпеці споживання сирої свинини: "Серед мікробіологічних небезпек сальмонельозна інфекція також важлива з точки зору тяжкості та частоти. Можуть виникати інші бактеріальні інфекції, що викликають шлунково-кишкові симптоми. Викликається рідкісний, іноді смертельний токсикоз бактерією Clostridium botulinum, але лише у випадку недостатньо термічно оброблених м’ясних продуктів з м’яса домашнього нарізки (таких як свинина, ковбаса, ковбаса, сира копчена шинка), токсин нагрівається сам. і в цьому випадку термічна обробка забезпечує безпечне споживання. Інфекція трихінелами також може траплятися в сирому м’ясі та м’ясних продуктах від забою домашніх свиней. Паразит, який називається трихінела, також знищується при термічній обробці "

Опитаний нами ветеринар також згадав про можливість зараження сальмонелою у птиці, виділивши в якості основних причин недостатню гігієну утримання та забою, але звернув увагу на той факт, що домашня свиня практично не містить трихінел, тому ця небезпека є більш теоретичною, ніж справжній.

Внутрішня переробка дичини також рідко зустрічає заражене м’ясо дикого кабана, і навіть те, що поставляється на ринок, без винятку, є випробуваним та вільним від трихінел м’яса дичини.

Крім того, трихінела чутлива не тільки до високих, але і до низьких температур. "Він гине при заморожуванні нижче -18 градусів протягом трьох місяців або понад 60 градусів протягом десяти хвилин, тому вони можуть готувати рагу з м'яса невідомого походження з найбільшим спокоєм", - сказав Янош Надь, керівник підрозділу з переробки ігри Zselicvad, а також споживачі від споживання сировини.

Сіра зона

У своїй заяві Небіх застерігає від споживання будь-якого сирого м’яса, хоча вони не заперечують культурне значення татарських стейків, але не радять м’яснику робити його з попередньо подрібненого м’яса. Нічого про це, адже різання ножем вдома призведе до набагато кращого кінцевого результату. Крім того, як зазначив ветеринар, опитаний ветеринаром, через специфічне розташування вирізки, всередині хребта тварини, воно практично не містить усіх паразитів при належній гігієні забою та зберігання.

Кухарі зазначали, що основна температура смаження троянди - середня - вже спричиняє значне руйнування серед можливих патогенних мікроорганізмів, і оскільки вони в основному знаходяться на поверхні м’яса, це смаження, наприклад, для навіть рідкісного стейка - або кислотна обробка, маринування лимонним карпаччо або у випадку з севіче - їх знищує. Особлива увага була приділена придбанню якісних інгредієнтів, тому що лоток з курячою грудкою, змоченою у бульйоні, насправді не підходить ні для чого іншого, крім повної стерилізації, японські курячі шашімі також можуть існувати лише тому, що м’ясо виробляється з належною обережністю. Таким чином, національні норми повинні сприяти виробництву якісної сировини, а не нейтралізації біологічної зброї, що надходить у магазин.

Тож ви можете ризикувати, це варто також і вдома, а радше це робити з неякісних інгредієнтів.

А як щодо майбутніх мам?

Не є помилковим уявленням, що варто уникати вживання сирого м’яса під час вагітності, оскільки тоді вагітні жінки мають більший ризик зараження, оскільки їх імунна система слабшає. Також не забувайте, що будь-яка інфекція потрапить у плід, спричиняючи смерть. Багато людей не думають, що токсоплазмоз може потрапити з сирим м’ясом, заражаються не тільки калові коти - ми дізналися від дієтолога Антал Емезе.

Трохи тремтить

Немає повної безпеки, є коротке життя, і це регулярно діставаний уривок із книги Дезі Малоняя: Мистецтво угорського народу.

"Вівцю зв'язали разом, одна китиця хапається за голову, щоб вона не рухалася, і вправний, вмілий вівчар сканує, скільки кісток потрібно облизати, щоб дістатися до сечового міхура. Бо це буде увічнено. Шкіра все одно буде кип'ятіть самостійно. Він ранить рану, натирає її синюватим каменем, щоб кров не витікала в мозок. Коли кровотеча зупинилася, виріжте круглу пластинку на кістці тонким, гострим чистим ножем над сечовим міхуром Потім чистить із викривленим приливом під тиком, він підсвічує тарілку. Він не використовує ножа, тому що він сильно розтягується. Тепер ви можете бачити сечовий міхур на кістковому мозку, який потрібно з великою спритністю обманути з отвору, спокій, терпіння. Ніс і рот вівці затискаються, і коли серце вівці ледве бито, його ніс і рот звільняються, і ось, під тиском повітря сечовий міхур вирветься з отвору, як коли равлик виштовхує свій ріг ".