Пшениця, рис, ячмінь. Вони є чудовим джерелом енергії та виділяються своєю великою харчовою цінністю

Без сумніву, ми стоїмо перед стовпами збалансованого та здорового харчування, основних і в той же час незамінних у нашому харчуванні. Настільки, що крупи формують фундаментальну основу, з якої Вважається однією з найкращих дієт у світі, Середземноморською. Але що вони приносять нам з поживної точки зору? Експерти з Професійного коледжу дієтологів-дієтологів Мадридської громади (CODINMA) пояснюють, що крупи виділяються високим вмістом вуглеводів, особливо вуглеводи комплекси в їх цілісних сортах, а також вітаміни групи В, вітамін Е, мінерали та харчові волокна, будучи також цілісними сортами, найбагатшими на клітковину. Звичайно, потрібно враховувати, що його харчова цінність суттєво відрізняється від різних сортів злаків до інших.

Велика харчова цінність

З цих причин зернові культури були обраною їжею, щоб взяти участь у Національному дні харчування, девізом якого цього року є «Дійдемо до зерна». Доктор Ассенсіон Маркос, президент Іспанської федерації товариств з питань харчування, харчування та дієтології (FESNAD), пояснив, що вибір базується на "їх хорошій харчовій цінності, яка також покращується, коли ці продукти поєднуються між собою або з іншими такими продуктами, як як бобові або продукти тваринного походження. Що ще, споживання злаків забезпечує енергію, яку організм легко засвоює і можна вживати в будь-який час доби".

Краще, якщо вони цілі

«Зернові культури є основною їжею в нашому раціоні, основою середземноморської дієти. Вони мають хорошу харчову цінність, яка також значно покращується, коли ці продукти поєднуються між собою або з іншими продуктами. Крім того, вони відносно недорогі та доступні за ціною ", - говорить Лукан Солер, декан Мадридського коледжу, який користується нагодою, пам'ятаючи, що" енергія, яку вони забезпечують, легко засвоюється організмом. так, справді, ми повинні визначити пріоритетом споживання цільних зерен і не забуваючи, що споживання солодощів, тістечок, випічки та цукристих каш повинно бути обмеженим у будь-якому віці, оскільки їх звичне споживання шкідливе через накопичення калорій та жиру, які вони спричиняють в організмі ".

Якщо ми думаємо про цільнозернові або цільні зерна, декан CODINMA підкреслює, що "вони багатші поживними речовинами і забезпечують нерозчинні клітковину, незамінні жирні кислоти, вітаміни та мінерали". Процес рафінування, який проводиться для отримання борошна, може призвести до втрати нерозчинної клітковини, мінеральних солей і вітамінів, тому рекомендується, наскільки це можливо, споживати цільне зерно або цільні зерна.

повинні

Що відрізняє одні крупи від інших?

Як ми вже говорили раніше, існують відмінності між одними злаками та іншими. Ми припускаємо, що існує найрізноманітніша різноманітність, але з усіх найбільше їх виробляють і споживають у всьому світі пшениця, рис та кукурудза, а потім ячмінь, жито, овес та просо. І без сумніву, справжнім «королем» є пшениця, найбільш культивована крупа у світі, великий герой традиційної середземноморської дієти. Основні відмінності у складі кожної з круп є у вмісті в них клітковини та мінеральних солей, а овес - найбагатша злакова клітковина з усіх. Однак його харчова цінність суттєво відрізняється від одного сорту злаків до іншого. У пшениці є вітаміни, головним чином групи В та вітамін Е, а серед мінеральних речовин - калій, фосфор, магній та кальцій. Тим часом у рису основним компонентом рису є вуглеводи. У ньому навряд чи є жир і є вітаміни, особливо групи В, такі як фолієва кислота та мінерали, такі як калій. Що стосується кукурудзи, то вона також має вітаміни групи В та вітамін Е.

Наша дієта, так, змінюється і в даний час те, що відоме як псевдо-злакові культури, було включено в їх раціон, такі як гречка або лобода, які, хоча технічно не є зерновими, виробляються і споживаються так само, як традиційні злакові.

А як щодо целіакії, хто з них може їсти?

Правда полягає в тому, що для багатьох злакових культур характерна наявність клейковини в їх складі. Щось, про що люди, хворі на целіакію, повинні пам’ятати, на додаток до тих, хто має чутливість до целіакії до глютену, при виборі крупи включити в свій раціон. Які з них ви можете вибрати для кошика для покупок? Безглютеновими злаками є рис, кукурудза, лобода, амарант, пшоно, сорго, тефф і гречка. "Дуже важливо переглядати маркування всіх продуктів, оскільки, хоча це зернові культури, що не містять клейковини, внаслідок перехресного забруднення можуть бути виявлені можливі сліди клейковини", попереджає Лухан Солер, який додає, що "є перероблені продукти харчування які включають у свій склад ці злакові культури, такі як борошно, хліб, макарони, випічка, соуси чи ковбаси ".

Хворі на целіакію повинні виключити зі свого раціону пшеницю, спельту, ячмінь, жито, тритикале або їх похідні. Незважаючи на те, що раніше овес також класифікували як злакові з присутністю глютену, в даний час існують сорти, які завдяки своєму хімічному складу не містять глютену, характеристика, яка відобразиться на їх маркуванні. Подібним чином експерт CODINMA нагадує про це Дотримання дієти без глютену показано лише людям з целіакією та чутливістю до целіакії і "його не слід починати до призначення спеціаліста, оскільки це ускладнить діагностику захворювання".