продається

Вам може здатися, що для того, щоб замовнику вистачило одного меню у вашому ресторані, достатньо всього, але ви не повинні розглядати меню лише як простий список, де продаються ваші страви. Ви також можете подумати, що набагато дорожче мати кілька окремих карток на додаток до основної, але головне не первісна вартість, а кінцевий результат, якщо за допомогою цього вдасться збільшити продажі. Напевно, у вас вже є винна карта, яку надав ваш постачальник, і не підозрюючи, що вона стала для вас основним маркетинговим інструментом, ви використовуєте її щодня, і це допомагає вам продавати більше і кращих вин, ніж якщо б у вас її не було. Хіба ви не думаєте, що якби окрім винної карти у вас було меню виключно для десертів чи коктейлів, ви б продали більше? Якщо ви все ще не впевнені, я розкриваю мої улюблені маркетингові прийоми, щоб ви могли використовувати їх в окремих меню вашого ресторану та збільшити продажі. Я думаю, що найкращий спосіб пояснити мої улюблені маркетингові прийоми окремими буквами - це на деяких практичних прикладах, покроково пояснених, як вони відбуватимуться під час обслуговування ресторану.

Випадок 1. Тапео в Ла-Баррі: У цьому випадку наявність меню тапас у барі значно полегшує завдання вибору замовника та підсилює внутрішню рекламу у вас в районі дошками, вінілами, плакатами ... Маючи невелике меню тапас у барі, вам це допомагає щоб визначити свою пропозицію гарячих тапас, тих, які ви готуєте на даний момент, і ви не можете поставити їх на вітрину або на бар, оскільки вони втрачають всю свою грацію. Я б розмістив у вітрині список із готовими тапас, щоб просто вказати їх ціни, і я б зосередив увагу клієнта на гарячих тапасах або тих, які мені найбільше цікаві продати. Як? З якісними фотографіями та турботою про їхні презентації, оскільки у нас більше місця, оскільки це меню лише для тапас та початківців. Також використовуються сугестивні описи з прикметниками, які роблять їх більш апетитними, (хрусткий, медовий, соковитий, смачний, тане тощо).

Розміщення в листі також дуже важливо, розмістіть обкладинки, які вам найбільше цікаві продати, на правому аркуші з відповідними фотографіями та описом, як ми вже бачили, це аркуш листа, на який спочатку клієнти звертаються з кришку. Вже підготовлені обкладинки, які ви показали у вітрині, ви можете розмістити їх на лівій сторінці листа у простому списку з відповідними цінами, як ми вже бачили, хоча деякі з них можна виділити за допомогою графічних мотивів, таких як піктограми і оформлена. Інші меню, яких не можна пропустити в барі ресторану, - це меню напоїв, серед яких коктейльне меню, винна карта, пивне меню ... Якщо ви хочете відрізнитись від своїх конкурентів, ви можете мати ще більше меню спеціалізовані, такі як меню олій, що супроводжують ваші тости, іберійські або сирні дошки, меню вермуту, меню кави або шампанського та будь-яке інше меню, яке ви можете придумати. Але давайте розберемось у цьому, може бути два припущення, які офіціант повинен визначити, обслуговуючи клієнта в барі. Ми побачимо, як діяти у двох випадках, і як наявність окремих листів може нам допомогти.

1-а Успенська. Клієнт хоче лише мати тапас у барі. Офіціант бару вже знає клієнта та його звички, або ясно, що він хоче лише мати тапас у барі. У цьому випадку наявність меню тапас у барі дуже допомагає нам визначити свою пропозицію та підсилити гарячі шашлики, яких у нас немає у барі. Я не збираюся повторюватися, ви знаєте, як це зробити. Якщо у вас є якісь сумніви щодо типу клієнта, і у вас немає чіткого визначення, завжди застосовуйте спосіб дії 2-го припущення.

2-а Успенська. Клієнт не знає ресторану, якщо йому подобаються тапас, які він пробує в барі, він вирішить сісти за стіл на обід або вечерю. Офіціант не знає замовника, і незрозуміло, що він хоче лише мати тапас у барі. У цьому випадку наявність окремих листів полегшує нам визначення клієнта. Спочатку ми пропонуємо меню тапас і нагадуємо клієнту, що перед обідом або вечерею вони можуть замовити аперитив у барі. Зазвичай, якщо клієнт просить випити з одним або двома тапас, він, безсумнівно, пробує кухню, коли закінчує, підходить момент доставити основний лист або меню безпосередньо в бар, вказуючи, що ми можемо підготувати стіл для нього в їдальні, коли він захоче. Спробуйте дати йому головне меню, перш ніж він запитає рахунок, оскільки ми звикли платити, коли виходимо з ресторану, і це нас наразі не цікавить. Якщо ми виконуємо ці кроки, ми досягаємо двох речей; ми зосереджуємо увагу на кожному з окремих меню, вказаних на кожну мить, природним та простим способом, а головне, покращуємо гастрономічний досвід клієнта.

Випадок 2. Меню дня. У клієнта, який приходить пообідати в ресторані і дивиться на меню дня, ми можемо виявити два випадки: їх смаки не відповідають нашій пропозиції або що вони хочуть замовити щось перекусити, а також меню до цього їжа, для цих двох У випадках, коли на столі, крім загального меню з меню, на столі є меню тапас та закусок, це допомагає клієнтам вибрати закуску. Крім того, якщо у нас є окреме меню для десертів, кави та чаю з апетитними зображеннями, що викликають бажання, і ми доставляємо його своїм клієнтам, коли вони закінчать основні страви в меню, ми, безсумнівно, збільшимо продажі, концентруючи їх увагу набагато більше, що якщо ми включимо все в одне загальне меню, не виділяючи їх з решти страв.

Випадок 3. Обід або письмова вечеря: Клієнт, який приходить в ресторан на обід або вечерю, не заходячи до бару за аперитивом, напевно втратить можливість побачити, як виглядає їжа у вітринах, і не отримає апетиту замовляти тапас як закуску. Це можна виправити якимось чином, маючи гарне тапас та меню для початківців, яке показує якість страв з гарними зображеннями, і якщо ми хочемо доповнити гастрономічний досвід замовника перед основними стравами, ми можемо це посилити, додавши кілька коктейльних меню, пива або вин, ідеальних для аперитивів та тапас. Оскільки ми отримали простір в головному меню, відокремивши закуски в меню тапас, тепер ми можемо виділити основні страви, які нас найбільше цікавлять, довшими описами та зображеннями. Крім того, як ми вже бачили у випадку 2, якщо у нас є окреме меню для десертів, кави та чаїв, ми повертаємося, щоб зосередити увагу клієнта на одній групі, з усіма перевагами, які ми вже бачили в попередньому випадку.