Чому жири важливі?
Всім відомо, що не здорово їсти занадто жирне. Однак помилкою було б думати, що нам потрібно повністю відмовитися від жирів! Дієтологи рекомендують, щоб від 15 до 30 відсотків споживання енергії надходило на цей тип поживних речовин. Інше питання - який жир ми обираємо.
Жир - це наша найбільш енергоємна поживна речовина і добре зберігається джерело енергії. Жири необхідні для засвоєння жиророзчинних вітамінів (вітаміни A, D, E, K) з їжею, але вони також важливі для виробництва жовчних кислот і вироблення певних гормонів. Жирові запаси нашого тіла захищають наші внутрішні органи від механічних впливів. Вони регулюють температуру тіла завдяки своїм хорошим теплоізоляційним властивостям.
Масла та жири
Жири групуються за назвою відповідно до їх консистенції при кімнатній температурі - рідини класифікуються як олії, а тверді речовини - як жири.
Що стосується текстури, ми можемо розрізнити рослинні олії та жири, а також тваринні жири та олії. Багато людей думають, що рослинні олії менш жирні, ніж тваринні жири, але це не так! Насправді 10 грамів олії забезпечують організм цілими 90 кілокалоріями енергії, як 10 грамів жиру. До речі, ця кількість, що еквівалентно столовій ложці жиру, становить 4-5 відсотків середньодобового споживання енергії дорослою людиною. Тож той, хто намагається скинути зайві кілограми, споживаючи однакову кількість рослинного масла замість тваринного жиру, буде розчарований!
Насичений або ненасичений?
Структура жиру визначає його фізичну поведінку (наприклад, температуру плавлення), а також вплив на організм людини (наприклад, вплив на рівень холестерину в крові). Жири складаються переважно із сполук гліцерину з жирними кислотами. Крім того, існують різні жирові речовини (ліпоїди). Жирні кислоти розрізняють насичені (тобто без подвійного зв’язку) та ненасичені (тобто подвійні зв’язки) жирні кислоти.
Хоча визначити кількість насичених або ненасичених жирних кислот у жирі неможливо, загалом можна сказати, що жири, багаті насиченими жирними кислотами, є твердими при кімнатній температурі (жири), але чим більше ненасичених жирних кислот у жирі, нижча температура плавлення, (масло).
Суттєвою характеристикою ненасичених жирних кислот є те, чи містять вони один або кілька подвійних зв’язків. Залежно від цього ми розрізняємо мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти.
Жирні кислоти названі за їх хімічною структурою, на основі якої відомі омега-3, омега-6, омега-7, омега-9, омега-11 жирні кислоти. Це легше інтерпретувати, якщо ми знаємо, що омега-сигнал ідентифікує один кінець жирної кислоти, а наступне число - місце найближчого подвійного зв’язку (тобто, скільки атомів вуглецю подвійний зв’язок.) На основі результатів харчових Дослідження, ми тепер знаємо, що жирні кислоти та їх розташування в молекулі гліцерину є важливими для нашого здоров’я.
Скільки чого?
Це питання досі суперечливе, але в даний час наука про харчування дотримується такої точки зору: 33 відсотки щоденного споживання жиру в ідеалі складаються з насичених жирних кислот, 40 відсотків забезпечуються мононенасиченими жирними кислотами, а 27 відсотків - це поліненасичені жирні кислоти. Видно, що всі види жирів відіграють певну роль у нашому харчуванні: тож давайте не виключатимемо той чи інший сорт, а прагнутимемо різноманітності.!
Незамінні жирні кислоти
Людський організм здатний виробляти всі необхідні йому жирні кислоти, крім омега-3 та омега-6! Тому їх називають незамінними жирними кислотами, які повинні надходити "ззовні".
Їх ефект:
пригнічують утворення тромбу
вони мають протизапальну дію
вони можуть зіграти певну роль у профілактиці деяких захворювань (наприклад, хвороб серця, діабету)
важливі компоненти клітинної мембрани
необхідні для росту, розвитку та відновлення