Оновлено 19 червня 2017 р., 11:48
Чорна гімалайська сіль або кала-намак надає стравам смак яйця, незважаючи на те, що він є мінералом. Крім того, він містить менше натрію і допомагає засвоювати.
Я пам’ятаю той день, маленький мішечок з деякими крихітними пірамідами чорна сіль або кала-намак. На той час він короткий час був шеф-кухарем першого вегетаріанського ресторану в Іспанії і переходив від сюрпризу до сюрпризу новими продуктами та приправами, з якими знайомився.
Але це було інакше: я скуштував сіль і відчув щось дивовижне: Сіль, яка пахне і на смак нагадує яйця!
З тих пір він став одним з найбільш часто використовуваних інгредієнтів на моїй кухні, і я присвятив себе вивченню всього, що міг про це, тому що він використовується не лише на кухні, а й у традиційна індійська медицина а також у сферах натуральної косметики та особистої гігієни.
Ця сіль походить від Південно-Східна Азія, де він відомий під різними іменами. Найпоширенішим є Гімалайська чорна сіль o кала намак урду та хінді, biit lobon бенгальською мовою, а монахиня birai мовою - непальською.
Сировину отримують з природний галіт на шахтах у Бангладеш, Індії, Непалі чи деяких гімалайських хребтах, або в штучних солоних квартирах у цих країнах.
Це в основному хлорид натрію, але він також має складні сліди –Що надає йому незвичайних характеристик - таких як сульфат натрію, бісульфат натрію, хлорид калію та різні сульфіди.
Високий вміст сірки надає цій солі характерний яєчний смак
Запах обумовлений сполуками сірки та природним кольором, фіолетовим або залізним рожевим (грейгіт). В традиційне опрацювання із чорної солі сировину вносили в керамічні ємності разом із насінням, корою та іншими інгредієнтами; потім закупорюють і випікають 24 години у вугільних печах.
Сьогодні процес модернізований, і кінцевий продукт може сильно відрізнятися. Не слід плутати з чорною сіллю з Гаваїв, різного походження та складу: з дещо смаком фундука він утворюється шляхом розчинення вулканічних порід, багатих активованим вугіллям, у воді ставу.
Чорна сіль Гімалаїв - це інша і дивна приправа
У Південно-Східній Азії як гімалайська чорна сіль використовується як пікантна приправа для закусок (чаати, або смажене тісто з різними інгредієнтами), в чатні, салатах, усіх видах фруктів, райтасах (приправах з йогурту) та інших препаратах.
У західній веганській та сирої веганській кухні ця сіль займає привілейоване місце, оскільки ми можемо включити її до багатьох рецептів, щоб досягти екзотичного та гурманського дотику, як у веганські коржі або навіть якась яєчня (типова яєчня для англійського та американського сніданку).
Представляти та пропонувати ці страви - чудовий сюрприз та смачна альтернатива для тих, хто не вживає тваринних білків. Але ми не можемо обмежитися веганською кухнею.
У будь-якій страві та їжі використання кала-намаку є розумним рішенням, якщо ми хочемо подбати про себе, уникаючи недоліків білої солі (промислового походження). Хоча так, це зручно знати його походження тому що синтетичні чорні солі виробляються з інгредієнтами, більш-менш схожими на оригінал, або навіть продаються як пластівці звичайної солі чорної солі, пофарбовані вугіллям.
Спробуйте на своїй кухні
Гімалайську чорну сіль можна легко додати веганські страви або вегетаріанці, щоб надати смак яйця текстурі тофу або сейтану. Він також служить для "куріння".
Веганські яйця
Ця страва виготовляється шляхом змішування вівсяних молочних вершків, сейтану, чорної гімалайської солі та перцю.
Його добре збивають, щоб сейтан став густим, а потім обсмажуємо на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії.
Копчена паста з сіллю
У мисці ми змішуємо дві склянки горохового борошна, півсклянки води і трохи соди і чорної гімалайської солі.
Тісто обробляємо, а потім викладаємо, поки воно не стане дуже рідким, і нарізаємо соломкою. Кип’ятити п’ять хвилин і вуаля!
Паста з димливим ароматом, що забезпечується сіркою з солі!
4 традиційні страви без яєць
Менше натрію і корисніше
Чорна сіль Гімалаїв має меншу силу соління, ніж біла сіль, і містить менше натрію в оригінальній версії. Ось чому його можуть використовувати люди, які дотримуються a дієта з низьким вмістом натрію, хоча завжди помірковано.
Однак треба перевірити етикетку оскільки суміші з додаванням натрію продаються відповідно до переважного смаку.
аюрведична кухня Він регулярно використовує його у своїх рецептах, а в Індії ним часто приправляють дуже різні безалкогольні напої, щоб замінити натрій, втрачений через надмірне нагрівання.
У цій країні та в інших країнах Південно-Східної Азії це також використовується як проносне і для поліпшення травлення, оскільки це може полегшити дискомфорт, спричинений кишковими газами та печією. Хоча його застосування не обмежується цим: воно також використовується в засобах для поліпшення зору і навіть як важливий компонент Зубна паста.
Чорна сіль корисна для шкіри
Аюрведична медицина використовує гімалайську чорну сіль більше двох тисяч років. Завдяки вмісту натрію та сірки він діє як природний дезінфікуючий засіб.
Він також вважається дуже травним, і наноситься на коріння волосся два-три рази на тиждень, є добрим засіб від лупи.
Розчинений у воді для ванни, він також полегшує проблеми сухості шкіри, екземи або псоріаз.