Цей французький рецепт широко використовується у таких країнах, як Німеччина, для супроводу м’яса. Навчіться це робити і дивуйте всіх вдома.
Інгредієнти для мінус 4 Більше людей
- 3 скибочки копченого бекону
- 3 скибочки свіжого бекону
- 4 ковбаси зі Страсбурга чи Франкфурта
- 750 грами шинки або вареної напівготової
- 3 копчена ковбаса
- 1 кілограм картоплі
- 1цибуля
- два лавровий лист
- два ложки оливкової олії або сала
- 1 літр білого вина з Ельзасу
- два зубчики часнику
- Сіль
- Чорний перець
- 5 ягоди ялівцю
- 1 кілограм квашеної капусти в сирому або консервованому вигляді
Повний рецепт
Квашена капуста - типова страва французької гастрономії, переважно з регіону Ельзас, основою якого є ферментована капуста. Це їжа, яка широко використовується також як супутник м’ясу у східних країнах, таких як Польща чи Німеччина. Однак страва, яку ми будемо готувати, не ґрунтується виключно на овочах і не є легким рецептом, скоріше навпаки.
Ельзаська квашена капуста Він складається з великої кількості м’яса, трохи обсмаженої цибулі та квашеної капусти та вареної картоплі, все це готується у величезному горщику та купається в білому вині, ідеально з Ельзасу. Традиційно ця страва готується з копченими ковбасами, дуже типовими для Франції та важкими для пошуку в Іспанії. Тому важко наблизитись до оригінального смаку цього французького рецепту, але замінниками, які можуть бути найближчими до цих ковбас, є лонганіза та ковбаса.
Ще одним чудовим фактором оригінальної ельзаської квашеної капусти є використання сала замість оливкової олії та ельзаського оцту замість будь-якого іншого., але це можна зробити з будь-яким з них. Однак, якщо ви коли-небудь захочете спробувати стовідсотково оригінальний рецепт, вам слід скористатися салом та постаратися отримати ельзаський оцет та пакет французьких сосисок, коли ви подорожуєте туди або коли друг або член родини відвідує сусідню країну.
Оскільки це важка страва через кількість і тип вживаного м’яса, переважно готувати його до обіду замість вечері. Крім того, в той час року, в якому ми знаходимося, це ідеальний варіант як основна страва на різдвяні страви, які попереду. не залишаю нікого байдужим.
Опрацювання
щоб розпочати, якщо квашена капуста сира, промийте її кілька разів великою кількістю води, щоб максимально прибрати кислотність що показує. Добре висушіть і зарезервуйте на потім. Потім також промийте цибулю і подрібніть його. У великій каструлі розігрійте сало або оливкову олію, а коли воно досягне температури, пасеруйте подрібнену цибулю.
Дайте цибулі варитися кілька хвилин, не змінюючи колір і додати половину промитої квашеної капусти з лавровим листям, два зубчики часнику і 3 ягоди ялівцю. Додайте сіль і перець за смаком і влийте трохи білого вина, щоб купати суміш. Потім розподіліть все м’ясо потроху по квашеній капусті, поки воно продовжує варитися. Закінчіть Страсбурзьку або Франкфуртську ковбаси і знову засипте все залишилася квашеною капустою і ще двома ягодами ялівцю.. Додайте ще один штрих білого вина, накрийте казан і дайте йому кип’ятити близько півтори години..
Поки все вариться, добре промийте картоплю і почистіть від шкірки. Якщо вони дуже великі, їх потрібно нарізати шматочками. Після необхідного часу варіння, зазначеного раніше, додайте картоплю в казан і дайте їй варитися ще годину. Через час перевірте, чи картопля добре зварена, і залиште ще кілька хвилин, якщо ні. Після готовності дайте йому відпочити кілька хвилин, і ваша ельзаська квашена капуста буде готова. Служити ідеальним - це розподілити квашену капусту на двох тарілках з одного боку, а м’ясо нарізати шматочками з іншого. Таким чином, кожна закусочна зможе подати собі ту суму, яку віддає перевагу одній і іншій справі.
Поради