Плавлений сир не тільки сприяє смаку своїми ароматами, але і завдяки своїй рідкій структурі тримає разом і підробляє інші інгредієнти їжі, від гарячого бутерброда до мексиканської кесаділли.
Однак для різних страв потрібні різні види сиру. Дійсно тверді сири рідко використовують самі по собі, найчастіше їх змішують з іншими сирами і додають у їжу, тоді як м’які сири занадто плавлені, тому вони також мають іншу роль.
Камамбер дуже добре грає в супах, соусах, змішаних з декількома видами сиру, ми можемо зробити з нього надзвичайно смачні сирні кульки або просто сирні стейки. У випадку з сирними кульками та стейками слід докласти зусиль, щоб включити сири, які відносно добре підтримуються під впливом тепла, такі як Емменталь, Траппіст, Груєр або спеціальний швейцарський сир, що використовується для раклет. Сирні стейки самі по собі дуже смачні завдяки різноманітності сирів, але варто обдурити їх насінням і спеціями.
Плавлені напівтверді сири можуть бути ідеальним місцем для фондю, в яке варто додати кілька видів сиру (крім напівтвердих сирів можна також включити м’які сири), а потім ароматизувати його трохи часнику, спецій та трохи вишневого бренді. Ми можемо занурити в сир хліб, овочі чи навіть менші закуски. Ще одне геніальне блюдо з плавленого сиру в швейцарській кухні - це раклет, в якому бекон та овочі в окремих мисках покриваються скибочкою сиру, який під впливом тепла тане в посуді в мисці. Отриманий таким чином укус можна легко насунути на варену картоплю, підготовлену на тарілці.
Напівтверді сири також ідеально підходять для приготування різноманітних гарячих бутербродів. Делікатеси, складені між двома половинками хліба, також утримує сир, а класичний бутерброд з гігантських круасанів або великих буханок хліба також можна акуратно розжовувати на тертих або тонко нарізаних напівтвердих сирах. Ви також можете змішати сири з цими стравами, можете підкласти м’які сири (камамбер, мармуровий сир або моцарела) під верхній, згуртований шар. Смак копчених сирів дуже добре поєднується зі стравами, приготованими на грилі, тому на цих стравах варто попрацювати з частково або повністю копченим сиром.
Але піца немислима без моцарели, яка менш придатна для випікання в трубочці. За допомогою м’якого свіжого сиру ми також можемо зробити ще одного чудового фаворита італійців - аранчіні, який - у більшості випадків начинений сиром - це рисова кулька, яку ловлять у бульйоні, а потім обсмажують до хрусткої скоринки. Іспанці обсмажують рис з сиром манчего, який попередньо збивають з кількома яйцями, ощадливий сир доповнює тертим сиром.
Основним сиром техасько-мексиканської кухні є англосаксонський чеддер, який ідеально підходить для приготування страв, супів та соусів, запечених у трубочках, але чеддер має чудове місце в кесаділлі, різних буріто або навіть перці халапеньо, який потрібно шифрувати.
Французький сир конте допомагає утримувати страви, запечені в різних трубочках. Цей сир віддають перевагу гратиновому дофіносу, упакованому тонко нарізаними скибочками картоплі, рясно посипаними вершками.
Плавлений сир також доповнює більшість пікантних печива. Немає нічого смачнішого, ніж коли терта сирна помпа, укладена зверху торта, оточує тісто під впливом тепла і обмотує хрустким смачним хутром. Окрім котлетів, ми також можемо покласти сир на рагу, хліб та різні стенгліки, причому не тільки на них, але і в них. Макарони, виготовлені з сиром, залишаються свіжими - завдяки високому вмісту жиру в сирі.
Однак тертий сир може не тільки стати плавленим вершковим делікатесом при варінні/запіканні. Ви можете класти тертий сир в різні крем-супи, соуси або просто приготовлені макарони, а нагрівання їжі змушує сир ідеально танути.
Ми також можемо використовувати більш тверді сири, лише переконайтеся, що вони додаються в їжу у вигляді стружки або якомога тоншої скибочки. Як правило, цей вид сиру є пармезаном, який можна використовувати як тонку стружку для найрізноманітніших продуктів, хоча пармезан має більш насичений смак, який за своєю текстурою сприяє більшості страв.
Сирний крем-суп
Інгредієнти:
1 цибулина
6 зубчиків часнику
2 чайні ложки сушеного чебрецю
1 дл вершків
1 столова ложка дрібного борошна
1,5 л базового соку
10 дкг камамбера
10 дкг сиру Ементалер
сіль
свіжомелений чорний перець
Приготування: Цибулю подрібнюю, а потім смажу на невеликій кількості олії. Потім додаю часник, який також подрібнюється, і тушкую недовго, потім посипаю його борошном і даю трохи пофарбуватися. Я заливаю цибулю базовим соком, а потім кремом за допомогою бутурміксу. Я натираю сир Емменталь, нарізаю камамбер кубиками і кладу його в суп, зварений на середньому вогні. Коли весь сир розтане, я приправляю його невеликою кількістю чебрецю, при необхідності солю і змащую кремом. При подачі я ароматизую його свіжомеленим чорним перцем.
Яйця в рисовому гнізді під сирною ковдрою
Інгредієнти:
1 цибулина
2 кружки базового соку
5-6 яєць
Соус табаско
1 кухоль рису
8 дкг сиру манчого
Приготування: Цибулю подрібнюю і смажу на олії. Я смажу рис, потім вливаю подвійну кількість базового соку, трохи солю і додаю трохи соусу Табаско. Я дозволяю їй варитися економно.
Я розігріваю духовку до 200 градусів, а потім розгладжую приготовлений рис у велику термостійку миску. Я свердлю в рисі отвори яйцем, а потім заповнюю їх збитим яйцем. Я трохи солю і все це покриваю тертим сиром. Я печу, поки сир не стане гарним золотисто-коричневим.