Хосе Антоніо Лозано Теруель

чудова

Їжа Харчування - це наука

У своєму «Дон Кіхоті» Сервантес писав, що «здоров’я всього тіла кується в шлунку». Дійсно, враховуючи тісний взаємозв’язок між харчуванням та здоров’ям, харчові компоненти, як харчові, так і ні, можуть мати як сприятливий, так і несприятливий вплив на здоров’я.

Тому логічно, що в харчових продуктах ми намагаємося зменшити несприятливі компоненти - такі як насичені трансжири або надлишок натрію - і що ми включаємо в існуючі харчові продукти (або нові чітко розроблені) сполуки з потенційно корисними властивостями, такі як омега-3 кислоти, клітковини, вітаміни, мінерали, антиоксиданти тощо, із твердженням, що вони зменшать ризик розвитку певних захворювань.

Полиці супермаркетів та магазинів здорової їжі відображають цю ситуацію, наповнену продуктами, доданими або збагаченими передбачуваними компонентами здоров’я та/або цілющих. Існують змішані функціональні та/або збагачені продукти, пребіотики, пробіотики, нутрицевтичні речовини або нова категорія, хрещена з назвою алікаментос. Про деякі з них ми вже згадували раніше на цих сторінках. Сьогодні та наступного тижня ми будемо робити це з функціональними продуктами харчування.

Поняття "функціональної їжі" народилося в Японії приблизно в 1980 році і не поширилося в Європі до 1990-х років, хоча через 20 років широка громадськість про них все ще знає. IFIC (Міжнародна рада з питань продовольчої інформації) - це установа у Вашингтоні, яка має на меті передавати наукову інформацію про безпеку та харчування харчових продуктів, визначаючи їх як продукти харчування або компоненти в раціоні, які можуть забезпечити користь для здоров'я, крім базового харчування, оскільки деякі з його компонентів, які як правило, додаються або збагачуються до “нормальної” їжі, особливо і позитивно впливають на деякі функції організму, щоб функціональна їжа виконувала здорову місію, яка перевищує лише харчові.

Відправною точкою було б існування здорових натуральних продуктів, таких як томат (багатий лікопіном - профілактика раку передміхурової залози та інфарктів), брокколі (сульфоран - профілактика раку), морква (каротини - профілактика раку, поліпшення зору), часник (органосульфорати - профілактика раку), чай (поліфеноли та катехіни - профілактика серцево-судинних та деяких видів раку), риба (омега-3 - профілактика ішемічної хвороби серця) та ін.

З цієї причини харчова промисловість заповнює нам супермаркети функціональними та аналогічними продуктами харчування, спеціально приготованими з позовом про профілактику серцево-судинних захворювань (з антиоксидантами), остеопорозу (мінерали, вітаміни), імунітету (пробіотики), комфорту травлення (пребіотики), їжа для дітей, їжа для жінок, для спортсменів (енергетичні батончики, L-карнітин, білки), для хворих (целіакія, гіпертонік), підсилювачі уваги та запам'ятовування тощо.

Логічно, що світовий ринок функціональних продуктів харчування протягом певного часу мав високі та постійні темпи зростання, із збільшенням темпів зростання щорічних продажів понад 15%. В Іспанії продається кілька сотень функціональних продуктів харчування, сектор продовжує збільшувати продажі та досягає високих частк ринку, у деяких секторах - понад 40%.

У випадку з чітко приготованими функціональними продуктами, стратегія, яку дотримуються, може бути різноманітною: виключити один компонент (жир в знежиреному молоці, для контролю енергії та профілактики серцево-судинної системи; глютен, для дієти целіакії), збільшити концентрацію власного вмісту ( молоко з кальцієм, фруктові соки з вітаміном С, каші з фолієвою кислотою), додати новий компонент (молоко, печиво та яйця з омега-3, продукти з лецитином і таурином), замінити більш шкідливий компонент на інший, що має менше (сахароза для некалорійного підсолоджувача, жирів для інших поживних речовин), змінюють біодоступність (препарати з фітостеринами для зменшення всмоктування холестерину) тощо.

З цієї причини супермаркети рясніють цими продуктами з різними варіаціями. Неферментовані молочні продукти: знежирене (ожиріння), доданий кальцій і вітамін D (здоров’я кісток), омега-3 (серцево-судинне здоров’я), клітковина (кишковий транзит)…; кисломолочні продукти: йогурти та інші з омега-3, вітамінами…; злакові батончики: доповнені кальцієм для запобігання остеопорозу, призначені для жінок середнього віку; з соєвим білком для зменшення ризику раку молочної залози або з фолієвою кислотою для здоров’я серцево-судинної системи; печиво: додається з білками, цинком або антиоксидантами; соєві напої та препарати, що містять ізофлавони для боротьби з симптомами менопаузи; цукор, доданий з фрукто-олігосахаридами для сприяння розвитку корисної флори кишечника; солодощі, додані з вітаміном К і вітаміном Е; яйця, багаті омега-3; маргарини проти холестерину або жиру тощо.

Але все, що блищить, - це золото?

Почнемо з того, що багато етикеток страждають від нестачі інформації і навіть мають неправильну інформацію, і споживачеві важко відповісти на такі запитання, як: чи виправдовують добавки, що містяться в функціональних продуктах харчування, часто їх високу ціну? що важливіше, чи достатня концентрація цих добавок для того, щоб вони мали здоровий, профілактичний чи лікувальний ефект, який рекламується? для збереження або поліпшення нашого здоров’я необхідне його споживання; великий глобальний бізнес функціональних продуктів харчування може спотворити їх реальний ефект?.

Безсумнівно, багато сполук, екстрактів або речовин, які тепер входять до складу функціональних продуктів харчування, раніше "демонстрували" свою ефективність як нутрацетики, тобто вводяться індивідуально як такі, з правильною дозою, яка підтримує зазначену ефективність.

Основною проблемою, і в той же час проблемою, для функціональних продуктів є і проста, і дуже складна: насправді продемонструвати їх ефективність. Вони? Відносно. Дійсно було б потрібно відокремити зерно від соломи, і багато разів ми виявимо практичну марність споживання деяких з них (якщо не їх небезпеки) разом з їх надмірною ціною, коли в нашому розпорядженні ми маємо відмінні та прості альтернативні рішення.